0
Cafeteira expreso: Guía para elixir a máquina que necesitas
Guía para elixir unha cafeteira expreso: claves básicas para non equivocarse.
Na guía darémosche as claves nas que debes de poñer especial atención pare elixir unha cafeteira expreso.
Non todas as máquinas de café son iguais.
O primeiro paso é reflexionar sobre que tipo de cafeteira expreso quero ou necesito.
- Que uso dáslle á túa cafeteira expreso?
- Que número de cuncas que teño que sacar unha ao día en casa ou 100 cafés á hora?
- Que formación teño ou estou disposto a ter para utilizala?
Podes atopar no mercado prezos cafeteiras expreso moi reducidos e outras a prezos que non che deben asustar se es un profesional que pensas nela como un investimento para moitos anos.
Todo dependerá de cal sexa o teu obxectivo segundo os factores antes mencionados, orzamento e a importancia que lle dás ao café.
Máis que cualificar ás cafeteiras expreso como “boas” ou “malas”, nós preferimos falar de se unha determinada cafeteira axústase ou non se axusta ás túas necesidades como consumidor.
Que é unha cafeteira expreso ou maquina de expreso?
Podemos definir á cafeteira expreso como:
Unha cafeteira que fai pasar auga quente sobre uns 90º centígrados, a presión de aproximadamente 9 bares durante 20 a 30 segundos a través de café moído moi fino, extraendo no proceso o sabor e esencia do café nunha cunca que chamamos café expreso.
Non existe no país cafetería ou local de hostalería que non teña un máquina de expreso así que todos tomastes un café expreso algunha vez xa que é a preparación básica desta cafeteira.
Existe a cafeteira expreso perfecta?
Si e non.
Si no sentido de que coa oferta de cafeteiras que existen hoxe en día se buscas vas atopar a cafeteira expreso que necesitas.
O que pretende o post é axudarche a reflexionar sobre o que son realmente as túas necesidades e que poidas despois ti ser capaz de seleccionar en función dos teus intereses e orzamento a mellor para ti.
E non no sentido de que a cafeteira que é boa para ti, non ten por que selo para outro establecemento, ou para o teu veciño.
Devandito isto imos tentar que poidas seleccionar a mellor cafeteira expreso para ti.
1º Material de fabricación da cafeteira expreso
Os metais: aceiro inoxidable, cobre e latón son os mellores composto para a túa máquina de café expreso, materiais duradeiros e resistentes á alta presión.
Foxe na medida do posible do ABS ou plástico endurecido e similares por moito que teñan acabados cromados ou detalles metálicos.
Si queres un consello pregunta especificamente de que material é a "carrocería" da túa cafeteira expreso.
É fundamental para unha máquina profesional á que esperan longas horas de traballo cada día preparando todo tipo de cafés.
As cafeteiras de aceiro inoxidable son un grupo cobizado por moitos usuarios en busca da súa cafeteira ideal.
Atoparás cafeteiras expreso automáticas, semi automáticas e manuais neste metal.
Algúns fabricantes de cafeteiras que traballan de maneira especializada, cafeteiras de aceiro inoxidable, ata o punto de converter este material no seu verdadeiro aceno de identidade.
Ollo que existen cafeteira feitas en aluminio, pero sempre serán mellores as construídas nos metais recomendados pois son máis resistentes e duradeiros.
Vantaxes do aceiro inoxidable na cafeteira expreso.
Adoitan ter unha aparencia elegante.
Aínda que isto non inflúe no café que sacan nunca está de máis dar unha sensación de certa de maior categoría e distinción, se é o que queres no teu local.
A durabilidade deste material asegura que a cafeteira non sufra danos externos, nas hostalería vaise rápido e non son raros os golpes e imprevistos.
Con este material están ben protexidas as súas pezas internas.
É moi difícil que unha cafeteira de aceiro inoxidable poida danarse ou ter algún compoñente roto polo transporte ou por algún movemento brusco nas tendas ou almacéns onde as gardan.
Normalmente só as cafeteiras de alta gama lévano, a calidade dun material como o aceiro inoxidable está moi unida ás calidades do resto da cafeteira.
É habitual atoparse con cafeteiras de aceiro inoxidable acompañadas tamén de pezas como a caldeira de auga tamén construída de aceiro.
Non é habitual que un fabricante esfórcese en ofrecerche aceiro por fóra e escatime logo en compoñentes de menor calidade dentro.
Á parte do peso que vai ser considerablemente maior a unha cafeteira expreso de similares proporcións en plástico o que pode dificultar certas operacións de mantemento, o seu único problema é o prezo.
O seu prezo normalmente vai ser maior que unha cafeteira de material plástico que se cadra teña as mesmas prestacións ou funcionalidades.
O incremento de calidade que supón a carcasa de aceiro inoxidable é algo que debes pagar.
Mantela limpa e sen pegadas tamén é un reto xa que a pouco que a toques quedan marcadas na cafeteira moi á vista e tes que estar sempre pendente de pasar un pano se non queres ter a túa cafeteira permanentemente decorada con dedos e pegadas.
É certo que necesitan dunha limpeza externa máis frecuente pero as cafeteiras expreso de aceiro inoxidable adoitan ser máis agradecidas a este proceso porque con pasarlles un pano lixeiramente humedecido é suficiente para que teñan un aspecto relucente e brillante.
Se isto che molesta cobre ou o latón poden ser unha solución para ti.
Calquera cafeteira con acabado metálico comparadas coas construídas con materiais plásticos envellecen mellor, co transcurso dos anos, perden inevitablemente brillo e lucidez estética.
A bomba de presión ou moto-bomba nunha cafeteira expreso
Hai cafeteiras que preparan cafés máis fortes, como o expreso ou cafés con menos corpo como os de filtro. Se che preguntou algunha vez o porque é ben sinxelo.
A máquina e a presión da auga que esta exerce para conseguir o café é a que marcará a forza e o sabor do resultado.
Así unha cafeteira expreso necesita presión, en concreto 9 bares de presión constante, para obter un gran café expreso.
E cal é a peza que nos dá a presión, si amigos bomba de presión que vai dentro da cafeteira expreso.
As cafeteiras profesionais de cafetería, utilizan 9 bares de presión, que é a presión correcta para elaborar un café expreso neste tipo de máquinas.
Bombas de presión rotativas
Ao actuar con bombas rotativas que exercen a mesma presión independentemente da cantidade de auga fan que non sexa necesario utilizar máis bares.
Poden empregar máis ou menos cantidade de líquido, que a presión sempre vai ser constante (9 bares).
Traducido, isto significa que as rotativas poden servir a moitas máis persoas o seu café, gran fluxo, sen que a presión véxase afectada o máis mínimo.
De feito son capaces de xerar moita máis presión, pero contrólanse de maneira automática para que non excedan esa cifra estándar de 9 bares, que é o que mandan os canons do expreso.
As bombas Mellor en aceiro inoxidable polo xa dito da resistencia e calidade deste material.
BOMBA BIBRATORIA
Unha cafeteira doméstica ten 12, 15 ó 19 bares de presión, pero ao contrario que as profesionais, a súa bomba é vibratoria e necesita máis presión porque durante o proceso perde algúns bares, e necesita 15 para que o paso polo café prodúzase a eses nove bares.
Se es profesional sempre, e digo sempre, debes de pedirlle á túa cafeteira unha bomba rotativa de 9 bares de presión constante.
Por que as domésticas levan unha bomba vibratoria que ofrece menores prestacións, supoño que intúes que tamén é máis barata.
Neste tipo de bombas, a presión depende de maneira inversamente proporcional do fluxo de auga que se utilice.
A máis auga, menos presión é capaz de enviar.
Así que se aplica unha presión inicial moito maior (15 bares, ou ata 19 bares) para asegurarnos de que ao filtro co café moído chegan realmente eses 9 bares que necesitamos, e non se perden máis da conta polo camiño.
A panca
Existe un terceiro método de presión, é a panca, que non depende dunha bomba nin dun motor interno senón que se executa de maneira manual.
Apenas existen exemplos desta tecnoloxía no mercado, pero sen dúbida os máis notables son as cafeteiras da Pavoni.
Aquí a presión depende da habilidade e do brazo do usuario que accione a panca arriba e abaixo para acadar os 9 bares de presión.
Resumindo a presión estándar para preparar un café expreso son 9 bares, non 15 nin 19 nin ningunha outra cifra, e a forma máis correcta de conseguila é cunha bomba de presión rotativa de nove bares de presión, e isto é o que necesitas se es un profesional.
Control da temperatura na máquina de café expreso.
A temperatura da auga da cafeteira expreso á hora de extraer café afecta o sabor e ao aroma do café que servimos e é por iso polo que se debe controlar.
O café debe ser elaborado a unha temperatura de 90 graos centígrados, é dicir, se a auga está moi por baixo desta cifra non lograremos un café con todos os seus compoñentes, e se está moi por encima, por exemplo, en 95º graos centígrados, obteremos unha maior extracción dos compoñentes do café e como resultado o café será máis amargo do desexado.
Cunha temperatura da auga de 90 graos centígrados teremos un café no seu punto: cun aroma e un sabor que logrará satisfacer ao teu cliente.
Hai equipos para facer cafés simples, nos que a forma de quentar a auga é sinxela e a capacidade de controlar a temperatura da auga é, en certo xeito, máis limitada.
Temos equipos máis complexos que permiten elaborar café para bares con sistemas independentes e termóstatos que conseguen e manteñen a temperatura para que o café consiga extraer todos os seus compoñentes e estea no seu punto
Basicamente a temperatura pode ser controlada por: termóstato, presostato, ou por un PID.
Termóstato
É un compoñente electrónico que marca unha temperatura máxima e outro mínima, cando chegan á máxima temperatura desconecta a resistencia deixando de quentar a auga e volve conectar a resistencia cando baixa a temperatura establecida.
Presostato
É o dispositivo electro-mecánico que en función da presión da caldeira da maquina curta a subministración de corrente á resistencia. Con esta peza contrólase a presión e a temperatura na caldeira.
PID
É un controlador de temperatura electrónico onde podemos regular con facilidade os parámetros de temperatura que desexamos e é moi preciso, facendo que a nosa máquina de café expreso teña sempre unha temperatura estable para que todos os cafés saian iguais.
Calquera destes tres tipos de control de temperatura son utilizados nas máquinas profesionais pero o PID é o que esta presente nas máquinas de café expreso alta de gama.
Mecánica que as cafeteiras expreso utilizan para quentar a auga
Grupo Termo-bloque:
Son máquinas que unha vez acesas están listas para funcionar en pouco tempo.
Non teñen moita estabilidade térmica
A auga circula por un circuíto dentro dun bloque polo xeral de aluminio que é quentado por unha resistencia. As máquinas de café expreso poden ter:
Un Termo-bloques
Comparte un termo-bolque para facer o café e conseguir auga quente /vapor.
Non se pode facer café e ter vapor ou auga para infusións ao mesmo tempo, ademais que despois de utilizar vapor , hai que esperar un determinado tempo para que se estabilice a temperatura e poder facer un café.
Dous termo-bloques
Dipoñen de dosu termo-bloque un para facer café e outro para auga quente/vapor.
Pódese facer café e ter vapor e auga para infusións ao mesmo tempo. Como podes supoñer preferible á primeira.
Grupo con Caldeira
Son cafeteiras que unha vez acesas, necesitan máis tempo que as de termo-bloque para poder facer o primeiro café, teñen maior estabilidade térmica que as de termo-bloque e máis capacidade de vapor.
Nestas tampouco dispoñemos de auga quente/vapor ao mesmo tempo que facemos café.
Dobre Caldeira
Dúas caldeiras cunha para auga quente/vapor e outra para café.
Son máquinas expreso ou semi-profesionais cun resultado moi bo para uso non intensivo, é dicir, para casa ou para pequenos negocios que non fagan moito café.
Intercambiador
As mellores cafeteiras profesionais son deste tipo.
Máquinas de café que necesitan máis tempo que as anteriores para facer o primeiro café, teñen unha estabilidade térmica moi boa, unha caldeira para auga de infusións / vapor e a auga que sae polo grupo para facer o café, pasa por un intercambiador de calor que está dentro da caldeira, dando a temperatura adecuada para facer un café.
Este é o sistema utilizado pola maioría das cafeteiras profesionais para hostalería e por suposto cun prezo máis elevado, pero non imposible para uso doméstico.
Con el intercambiador pódese facer canto café necesítese e dispensar auga para infusións e vapor ao mesmo tempo.
A electro válvula
Esta peza consta dunha bobina e un mecanismo, o seu obxectivo é abrir e pechar o paso para a auga ao grupo.
A electro válvula do grupo está destinada a abrir e pechar o paso da auga á pastilla e facer a extracción do café.
Existen dous tipos que poden ser: as de tres vías ou as dunha vía.
A electro válvula dunha vía abre e pecha o paso da auga, o resto de auga que permanece na pastilla ao terminar a extracción seguirá no cacillo, máis propia de cafeteiras domésticas.
A electro válvula de tres vías abre o paso da auga á pastilla cando accionamos un interruptor ou botonería, e cando paramos a extracción, ela descarga o resto da auga da pastilla ao desaugadoiro, deixándoa seca e lista para a seguinte extracción.
A electro-válvula de tres vías é a que se utiliza en máquinas de café expreso profesionais.
As máquinas de café con electro válvula de tres vías son máis limpas e cómodas para traballar.
Filtros na cafeteira expreso
As cafeteiras expreso temos porta-filtros, que é onde están os filtros onde imos depositar o café tanto sexa moído ou en pastilla, para logo introducir no grupo e extractar o noso café.
Son os dous tipos de cacillos ou filtros:
Cacillos presurizados
Estes utilízanse en cafeteiras expreso máis básicas.
O café pasa por un orificio pequeno facendo que teña unha escuma simulando a aparencia dun expreso.
Cacillos atmosféricos
Son os utilizados polas cafeteiras expreso profesionais.
Nestes teremos que ser finos; calquera diferenza de moída, calidade, tipo de café, temperatura, presión da bomba ven reflectidos na cunca.
Quenta cuncas
Todas as máquinas profesionais ou ben ten un quenta cuncas ou teñen a opción de poñelo.
Non é unha bandexa morna que permite que a cunca non estea fría cando se verte o café no seu interior, para conservar mellor o seu aroma e que non se arruíne arrefriándose ao contacto coa cunca.
Non se che ocorra prescindir dela, é un elemento esencial para ofrecer un bo café ao cliente.
Existen diferentes tipos de máquinas de café expreso en función do seu grao de automatización:
Máquina de café expreso manual
Colócase manualmente o café no filtro e auga no depósito da cafeteira, se prensa e co vapor que xera a máquina obtense un café expreso coa súa crema de café.
O bo deste tipo de máquinas é que o usuario pode elixir a cantidade de café que deposita no filtro, o prensado do café e a cantidade de auga, regulando estes parámetros podemos obter un café máis intenso, máis suave, máis denso, máis lixeiro, con máis crema, etc.
É a máquina preferida para os baristas profesionais e puristas do café pero require un bo dominio da mesma para obter bos resultados.
Máquinas de café expreso automáticas
Neste caso a cafeteira ten un depósito para café en gran e outro para auga.
A propia cafeteira moe o café, dosifícase soa e pódense regular desde a temperatura, cantidade de auga, finura de moído, etc.
Ningún barista profesional utilizaríaa, é a máquina a que fai o café.
Máquinas de café expreso super-automáticas
A automatización levada ao extremo.
Teñen un depósito para leite e simplemente con pulsar un botón podes facer desde un café americano ata un cappuccino.
Son totalmente automáticas e pódense regular todos os parámetros para conseguir un café.
Aos baristas e sibaritas do café, estas máquinas simplemente arrepiaríanlle.
Se pasaches por un Ikea e pedido o café nunha das súas máquinas utilizaches unha super automática.
Como profesional do café sempre me decantaría por unha manual, pero para utilizala debes de ter formación.
Déixovos o parámetros técnicos máis importantes para facer un café expreso
-
Cantidade necesaria de café moído: 7 g ± 0,5
-
Temperatura de saída de auga da unidade 90° C ± 2° C
-
Temperatura da bebida na cunca de 67° C ± 3° C
-
Presión de entrada de auga a 9 bar ± 1
-
Tempo de percolación: 25 segundos ± 5 segundos
-
Viscosidade a 45° C > 1,5 mPa s
-
Graxa total > 2 mg/ ml
-
Cafeína < 100 mg/cunca
-
Mililitros na cunca (incluíndo a escuma) 25 ml ± 2,5
Queda claro que a presión de entrada da auga debe ser de 9 bares cunha marxe de erro de ± 1, é dicir, 8 bar ou 10 bares.
Un par de cuesión finais
Ademais necesitaremos un muíño de café profesional ou un muíño de café doméstico de igual calidade ou superior á nosa cafeteira expreso.
Como nos estamos alongando e esixe un post sobre o tema: "Muíño de café, Todo o que tes que saber para comprar un"
Antes de terminar comentar que hai quen opina, e atópome entre eles, que:
Non podes obter un bo café expreso sen un bo muíño profesional de moas.
Se queres saber por que é necesario un bo muíño de café podes ademais de ler o post ver o vídeo que che deixo abaixo.
Por moi boa que sea a cafeteira expreso que teñas se non a mantes en perfecto estado e limpa non poderás obter un bo resultado.
Así que o seu mantemento e limpeza é fundamental para obter o café que o teu cliente merece.
Existe a crenza errónea de que non hai que limpar o portafiltros porque "os restos de café deixan aceites que dan máis sabor ao café".
Isto equivalería a non limpar unha tixola tras o seu uso.
Os sabores que pode achegar un café xa infusionado en posteriores infusións sempre van ser negativos: máis amargor e sucidade.
Así que nada de sucidade no teu flamante cafeteira expreso.
Para comentar tes un formulario un pouco máis abaixo.
Se che ten gustado compárteo nas túas redes sociais.
Que atopes un gran café no teu camiño e teñas o mellor día.
Tamen che pode interesar:
Café Expreso: Que é e como se prepara? Muíño de café: Todo o que tes que saber para comprar un A cafeteira na preparación do café A escuma do café espresso, garante un bo café?