Engadir un novo comentario

Descafeinado: Todo o que tes que coñecer sobre este tipo de café.

Café descafeinado

Que é o café descafeinado?

O descafeinado é un café ao que se lle eliminou a cafeína. Se non toda polo menos unha parte moi importante da que contíña o café orixinal.
Por este lado podedes estar tranquilos o descafeinado non contén apenas cafeína, en todo caso, nunca poderá exceder do 0,1% do total do gran se é en gran verde ou de 0.3% no caso de que sexa extracto de café.
Por tanto estádesvos aforrando máis do 99% da cafeína que contén unha cunca de café.
Terías que tomar 99 cuncas de café descafeinado para consumir a cafeína que che achega unha cunca de café con cafeína feito con ese mesmo café que non sufrise o proceso de eliminación da cafeína.
 
Ten en conta que unha cunca de café con cafeína tería entre uns 100 - 200 miligramos de cafeína por cunca.
 
Así que tomando descafeinado o que consegues é evitar algún dos efectos de tomar café con cafeína: ansiedade, coroa acelerado, falta de soño, etc.
O descafeinado é unha opción excelente se es sensible ou se simplemente prefires evitar os efectos estimulantes da cafeína.
 
Un informe de 2018 da Asociación Nacional do Café dos Estados Unidos (NCA, polas súas siglas en inglés) mostra que o 42% dos consumidores de café bebe descafeinado e, destes consumidores, os adultos novos marcan a tendencia.
Debuxos de descafeinado de cafés Sabora

Eliminación do a cafeína do café.

Todos os cafés teñen cafeína de forma natural, por tanto para conseguir un café descafeinado debemos sometelo a un proceso de eliminación da cafeína presente no café.
A cafeína é un composto químico que xorde naturalmente en calquera especie de cafeeira, os científicos cren que o composto químico protexe á cafeeira e outras plantas que conteñen cafeína dos insectos depredadores e prevén a  xerminación das sementes competidoras.
 
Para eliminar a cafeína utilízanse diferentes procesos:

Como leva a cabo a eliminación da cafeína do café?

O primeiro método coñecido de eliminación da cafeína foi creado por Ludwig Roselius en 1905.
 
O bo de  Rogelius utilizo  Benceno como disolvente da cafeína.
 
O único problema, e non menor, é que o  Benceno é canceríxeno, en defensa de  Rogelius hai que dicir que nese momento non se sabía.
Aínda que o disolvente para cambiado ao longo do tempo, como non podía ser doutra forma, o método como idea é o mesmo humedecer os grans e utilizar un disolvente que elimine a cafeína.
Deixemos claro que hoxe en día non se utiliza en ningún caso  benceno no proceso de eliminación da cafeína.

Métodos con solvente directo

Leste é o método máis popular para  descafeinar o café, de feito se compras un café descafeinado barato tes moitas papeletas de que fose tratado con este tipo de procesos.
Os métodos con solventes directos son uns métodos baratos e moi efectivos de eliminar a cafeína do café.
  1. O método con solvente directo emprega cloruro de  metileno ou  acetato de  etilo para extraer a cafeína.

  2. Humedécense os grans de café e logo mergúllanse no solvente, o cal se adhire ás moléculas de cafeína. 

  3. Logo, elimínase o solvente nun evaporador e lávanse os grans.

  4. Calquera residuo de solvente desaparece xa que ademais os puntos de evaporación destes líquidos son moi baixos.

  5. Procédese a torralos como calquera outro café verde.

 
Pero a exposición ao  cloruro de  metileno foi vinculada ao aumento do risco de contraer cancros de varios tipos, razón pola cal existen algunhas dúbidas sobre o uso deste solvente. 
 
Por esta razón gañou presencia o acetato de etilo como solvente do proceso, ao ser está unha substancia máis natural que ten presenza nas froitas, mesmo no mesmo café.
 
Obtense  a miúdo do azucre de cana ou de froita.
 
É un composto altamente inflamable, sendo de alto risco o seu manexo, a pesar do cal algúns insisten en falar do como proceso natural de eliminación da cafeína.
 
Deixando de lado o perigo de uso e as sospeitas sobre o  cloruro de  metileno, devandito sexa de paso, non prohibido por ningunha axencia da alimentación nin europea nin americana.
O principal problema é que estes dous métodos, cloruro de metileno e acetato de etilo, afectan o aroma e ao sabor do café, polo que nos son os máis recomendables.
Utilízanse fundamentalmente en cafés de pouca calidade e baixo prezo.
Outro problema é que case nunca se informa no  empaquetado se foron descafeinados con  acetato de  etilo ou  cloruro de  metileno.
Todo o máis nalgúns cafés veredes o termino café descafeinado natural facendo referencia ao  acetato de etilo como solvente da cafeína.
 
Métodos da eliminación da cafeína

Os Métodos ecolóxicos e que non afectan o café son dous: Café á Auga e o Café descafeinado con dióxido de carbono.

Eliminación da cafeína con CO2

A eliminación con dióxido de carbono é similar ao método con solvente directo.
  1. Emprega dióxido de carbono  presurizado que leva ao dióxido de carbono a un estado  hipercrítico que fai que se comporte a medio camiño entre un liquido e un gas. 

  2. Este dióxido de carbono "líquido" circula a través dos grans de café verde húmidos e adhírese á cafeína. 

  3. Logo, faise  evaporar ou se pasa a través de  filtros de carbón.

  4. Co cal mesmo se recupera a cafeína que se pode re-utilizar.

É máis caro que calquera dos métodos anteriores, a súa toxicidade é cero, e nin sequera contamina o medio, xa que non existe perdida algunha de CO2 que se re-utiliza no proceso.
 
O resultado un café con todo o aroma e sabor, quizá algo menos amargo que o café orixinal pola perdida de case toda a cafeína do café.

Métodos de eliminación da cafeína á auga.

O  MÉTODO SWISS WATER
Este método con auga patentada emprega extracto de café verde e  filtros de carbono para eliminar a cafeína por medio da  osmoses. 
 
O proceso de eliminación  da cafeína Swiss Water está certificado como orgánico e utiliza soa auga, temperatura e tempo para eliminar a cafeína con suavidade. 
 
De feito o proceso dura horas e aínda que en esencia é sinxelo de entender require dunha alta tecnoloxía.
 
  1. Mergúllanse os grans de café en auga moi quente e logo colócanse nunha mestura de auga e extracto de café verde. 

  2. A mestura foi previamente sometida a unha redución da cafeína, é dicir, non existe cafeína nela.

  3. Dado que o extracto de café verde necesita lograr un equilibro, atrae a  cafeína dos grans mergullados.

  4. Cando a cafeína pasou do café a este extracto de café verde procédese á súa extracción por filtro de carbono activado.

  5. Os grans de café pasan por varios destes baños para eliminar case toda a cafeína.

  6. Re-utilízase a auga e o extracto de café verde nos seguintes procesos de eliminación da cafeína.

O resultado é un café sen ningún residuo químico nin sabor residual.  Como no caso anterior algo menos amargo que o orixinal ao ter unha presenza de cafeína moi residual.
 
É o método que utilizas nos nosos cafés descafeinados á auga, e cafés ecolóxicos ou orgánicos.
O Método  Mountain  Water
Este é outro método patentado que usa a auga de glaciares para extraer a cafeína. 
 
Descamex  é a empresa que realiza o proceso a empresa usa un “filtro especial” para eliminar a cafeína.
 
A solución a base de auga e libre de cafeína que resulta do procedemento está saturada de solubles sólidos de café dos grans e esta auga úsase de novo no proceso de extracción.
 
Como vedes polo menos sobre o papel un proceso moi parecido ao anterior.
 
Dado que tanto este método como o método Swiss  Water non empregan químicos, nin ningún outro elemento que non sexa café, auga, e  filtros polo que para moitos son os medios máis seguros de consumir café descafeinado.

Que cantidade de cafeína queda nun descafeinado?

En realidade unha cunca de café descafeinado contén entre 1 e 7 miligramos de cafeína. 
Unha cunca de café normal contén entre 70 e 140 miligramos de cafeína
 
Por que entre 1 e 7 miligramos de cafeína?
 
Aínda que en porcentaxe non é moita en ningún dos dous casos sorprende a diferenza, e tedes que lembrar que o que se lle esixe ao descafeinado é que elimine o 99,9% da cafeína do café en gran, ou o 99,7 no caso de que se trate de extracto de café.
 
O café  arábica ten aproximadamente a metade de cafeína que un  robusta, e por tanto un descafeinado de  arábica sempre tenderá a ter menos cantidade de cafeína que un descafeinado de  robusta xa que a eliminación da cafeína é unha porcentaxe, non moi elevado iso si, pero porcentaxe da cafeína inicial que ten o café orixinal.
 
Esto fai que a cafeína presente nun café descafeinado non sexa a mesma se se parte dun café con pouca cafeína como o arábica que se se parte dun  robusta.
 
E o torrado dese café tamén inflúe, os torrados escuros tenden a ter menos cafeína que os torrados claros.
 
Lembremos que non poderá exceder, a presenza de cafeína, o 0,1% do café en verde ou o do 0,3% no caso de que se trate dun extracto de café.
Pero esa porcentaxe de cafeína aínda puiden reducirse co torrado do café.
 
Se queres profundar no tema quizá te decates o post: O descafeinado ten cafeína? A Verdade sobre o café descafeinado.
 
Cafeína en distintos cafés e descafeinados

Beneficios nutricionais do café descafeinado.

Se se consume nas doses adecuadas (2 ou 3 cuncas ao día), o café descafeinado achega beneficios ao noso organismo. 
Os aceites naturais  segregados polos grans durante a extracción da cafeína teñen moitos efectos positivos.
 
Entre os seus nutrientes tamén se atopan as vitaminas B3, K, B2 e B4. Ademais destes compoñentes o café descafeinado conteñen  potasio.
 
  • O café descafeinado, ao ser un alimento rico en  potasio, axuda a unha boa circulación, regulando a presión arterial polo que é un alimento beneficioso para persoas que sofren  hipertensión. 

  • O  potasio que contén esta bebida axuda a regular os fluídos corporais e pode axudar a previr enfermidades  reumáticas ou artrites.

  • Tomar o café descafeinado e outros alimentos ricos en vitamina  B2, pode axudar a superar a hemicrania e é beneficioso para manter unha boa saúde ocular e da pel. 

  • Os alimentos ricos en vitamina B2 ou riboflavina como esta bebida, tamén son útiles para mellorar problemas nerviosos como o insomnio, a ansiedade ou a tensión.

  • O alto contido de vitamina B3 do café descafeinado, fai que sexa un alimento beneficioso para o sistema circulatorio. 

  • Ademais, a vitamina  B3 ou niacina pode axudar a reducir o colesterol. 

  • Polo seu alto contido en vitamina  B3, esta bebida é recomendable para combater enfermidades como a diabetes, a artrite ou os zunidos ou acúfenos dos oídos.

Quizais oíses que  o café descafeinado provoca zumentos no colesterol

Varios expertos sosteñen que o café descafeinado aumenta os niveis de colesterol LDL (o colesterol malo) no sangue. 
 
De feito, descubriuse que beber entre 4 e 6 cuncas de café descafeinado ao día supón un aumento do 10% dos niveis de colesterol LDL.
 
Con todo, segundo outros investigadores, o café non sería o responsable directo deste aumento do colesterol, senón a súa preparación. 
 
Deixalo quentar demasiado ou requentalo durante moito tempo aumentaría os seus efectos nocivos no sangue. 
 
Por tanto, bastaría con diminuír o tempo de preparación para reducir posibles riscos.

O café descafeinado e o embarazo

Creo que quedou claro que o descafeinado aínda que en pequenas cantidades, contén cafeína.
 
Por iso, nos casos dun embarazo sen complicacións, pode beberse café con moderación, pero nos casos nos que o embarazo é de risco, os médicos  adoitan recomendar evitalo por completo.
 
Como dicimos sempre no caso de que dubides se é bo para ti pregúntalle ao teu médico, ninguén che informará mellor que el.
 
En conclusión, o café descafeinado non é prexudicial para a saúde e pode ser unha alternativa válida e saudable ao café clásico. 
Iso si se queres calidade e un descafeinado máis saudable e ecolóxico aposta polos sistemas de eliminación da cafeína con auga e/ou con dióxido de carbono.
Espero que o post che haxa gustado, se o café apaixónache convidado quedas a seguir lendo sobre café.
 
Despídome non sen antes animarche, preguntar, consultar, ou comentar o que che pareza tentaremos responder na medida das nosas posibilidades.
 
 
 

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020