Como facer un café cunha Cafeteira Chemex

Facendo café nunha cafeteira Chemex

Cafeteira Chemex: BREVE HISTORIA

A cafeteira Chemex é unha cafeteira de filtro de deseño icónico e recoñecida pola súa capacidade para preparar cafés excepcionais. O seu deseño simple e elegante, feito de vidro de boro-silicato, convértea nunha peza de museo, presente en coleccións permanentes de prestixiosos museos como o MoMA.
 
 O café obtense a través de verter auga quente sobre o café previamente moído e depositado nun filtro especial de papel. Leste filtro elimina impurezas e aceites amargos, resultando nun café limpo e brillante. A Chemex destaca pola súa precisión no tempo de extracción, o que permite obter un café cun sabor equilibrado e sen sedimentos.
 
Foi deseñada en 1941 polo químico alemán  Peter J. Schlumbohm. O seu deseño xorde da reformulación de dous aparellos de laboratorio: o embude de vidro e o Matraz de Erlenmeyer. Está feita de boro-silicato, un material resistente á calor que a fai duradeira e versátil.
 

Chemex en Friends

Pode parecer que é unha cafeteira moi ligada á terceira onda do café, pero nada máis lonxe da realidade, as primeiras fabricáronse cara ao ano 41 do século pasado. Camiña cara ao o século de vida.
 
Se es un amante da xeitosa serie dos 90 Friends recoñecerás á nosa vella compañeira a Chemex en moitas escenas na cociña das protagonistas da serie.
 
O seu deseño xorde de  reformular un par de aparellos de laboratorio, o embude de vidro  e o  Matraz de Erlenmeyer pensando en crear unha peza resistente á calor formada por borosilicato que foi durante décadas un digno rival de calquera sistema que utilice o filtro por goteo para obter café.
 
Chemex de Peter J. Schlumbohm
 

A CAFETEIRA CHEMEX FAI BO CAFÉ  Ou É SÓ DESEÑO?

Si, a Chemex é unha cafeteira que fai un café excelente. O seu deseño elegante e funcional non é só unha cuestión de estética, senón que tamén contribúe á calidade do café que produce.
 

Algunhas razóns polas que a Chemex é considerada unha das mellores cafeteiras de filtro

  1. Filtros especiais. A Chemex utiliza filtros de papel máis grosos que os filtros doutras cafeteiras de filtro. Estes filtros eliminan os sedimentos e os aceites amargos do café, o que dá como resultado unha cunca limpa e brillante cun sabor equilibrado.

  2. Precisión na extracción. A forma única da Chemex e o deseño do filtro axudan a controlar o tempo de extracción do café. Isto asegura que o café se extraia correctamente, sen que se exceda ou quede curto.

  3. Materiais de alta calidade. A cafeteira está feita de vidro de boro silicato, un material resistente á calor que non imparte sabores ao café.

  4. A Chemex é unha cafeteira fácil de usar. Non require electricidade e pódese limpar facilmente.

Por suposto, a calidade do café tamén depende doutros factores, como a calidade do café en gran que se utiliza e o moído. Con todo, a Chemex é unha cafeteira que pode axudar a sacar o máximo proveito de calquera café de boa calidade.
 
ALGÚNS CONSELLOS PARA PREPARAR UN CAFÉ EXCELENTE COA CHEMEX
  • Moe o café correctamente, o moído ideal para a Chemex é un moído medio. Se o moído é demasiado fino, o café extraerase en exceso e terá un sabor amargo. Se o moído é demasiado groso, o café non se extraerá o suficiente e terá un sabor débil.

  • Utiliza auga quente pero non fervendo: A temperatura ideal da auga para preparar café coa Chemex é entre 90 e 96 graos.

  • Verte a auga lentamente: Bota a auga quente sobre o café moído nun movemento circular, lento e constante. Isto axudará a asegurar unha extracción uniforme do café.

Máis adiante darémosche uns consellos cos que poderás preparar un café delicioso e cun sabor excepcional coa Chemex.
 
POR QUE É UNHA DAS MELLORES CAFETEIRAS DE FILTRO?
  1. Un dos elementos máis destacables da cafeteira é que é moi precisa nos tempos de paso do café.

  2. A outra é o filtro que utiliza ao ser máis groso elimina todo tipo de impurezas, incluídos algún dos aceites máis amargos do café.

  3. A extracción do café nela é moi boa, cun pouco de pericia e experiencia, conséguese obter grandes cafés dun sabor dificilmente mellorable.

Como facer un café nunha Chemex que este a altura da cafeteira que utilizamos?

A primeira recomendación é que utilices os  filtros que están especialmente indicados para esta cafeteira  Chemex.
 
Son uns  filtros de papel dun só uso que ten a particularidade de ser máis grosos que os outros filtros para outras cafeteiras como  as eléctricas ou as V60.
Os  filtros da Cafeteira Chemex permiten eliminar totalmente os sedimentos de cafés máis finos á vez que non permite pasar á parte dos aceites do café que son os que precisamente fan que o café sexa máis amargo.

Os elementos que vas necesitar para facer un café en Chemex son:

  • Unha Chemex.

  • Un filtro de papel especifico para a Chemex.

  • Un muíño de café.

  • Auga de calidade.

  • Unha pesa.

  • Unha teteira de pescozo de cisne se é posíbel.

  • Unha fonte de calor para quentar a auga.

  • Un termómetro.

  • E un café de calidade preferiblemente arábica 100%, recomendámosche o noso café ecolóxico arábica 100%.

Cafeteira Chemex en borosilicato

Como orientación podes rexerte polos seguintes cocientes:

  • Intenso: 15 gramos de auga por gramo de café (75 gramos de café por litro de auga).

  • Medio: 18 gramos de auga por gramo de café (65 gramos de café por litro de auga).

  • Suave: 20 gramos de auga por gramo de café (55 gramos de café por litro de auga).

cCemex Cocientes café  auga

Pasos para obter un gran café nunha Chemex.

1º Quenta auga.

2º Pon un filtro especialmente pensado para a Chemex na cafeteira sen café.

3º Verte auga mollando o filtro totalmente. A auga ten unha dobre función limpar de  impurezas o filtro, e quentar a cafeteira de cristal para evitar que o choque térmico arrefríe o café que extraeremos a continuación.

4º Moe o café cun muíño xusto antes de ir facelo. O grao de moído é importante, debe de ser un grao medio.

Se empregamos un moído máis groso do adecuado ó café non se fará a infusión adecuadamente, ou sexa, que a auga caerá á xerra case sen ter completado a extracción do café.

O resultado será un café que non extraeu todo o aroma e sabor.

Pola contra, se empregamos un moído demasiado fina a auga tardará demasiado en atravesar o filtro, e o café quedara sobre-extraído, notarase en que é un café moi amargo. 

Dos elementos que dependen da túa pericia este é sen dúbida o máis importante.

Facendo Café nunha cafeteira chemex

5º Verte o café moído no filtro, previamente elimina a auga, coa que quentaches e limpaches de  impurezas ó filtro. Recoloca este último antes de botar o café.

Ademais de empregar un moído medio, é importante asegurarse de que o café moído distribúese de maneira uniforme e horizontal por toda a superficie do filtro.

Para conseguilo dálle golpes suaves á cafeteira para que se asente ben. 

6º Verte cunha teteira de pescozo de cisne un pouco de auga quente ata que o café se teña empapado pero non filtre liquido cara á Chemex —  Pre-infusión do café.

A temperatura da auga debe de estar sobre os 90º centígradas.

Deixa que repouse entre 30 segundos antes de seguir vertendo auga.

Nesta fase só queremos humedecer o café antes de preparalo e así mellorar o seu aroma.

7º Podes empezar a engadir o resto da auga pero sempre de forma circular para provocar unha boa emulsión e osixenación do café. 

É mellor que a vertedura da auga se faga en tres ou catro fases, esperando en cada unha delas que baixe todo o liquido do filtro do café á  Chemex.

8º Sacar o filtro, só queda mover un a cafeteira buscando unificar a extracción, e xa tes un café de filtro fantástico.

O proceso debería de estar acabado nuns tres minutos despois de facer a preinfusión.

 

 
No vídeo se moi ben como dobrar o filtro que é o paso máis complexo de explicar  nunha descrición escrita. Desculpade que este en francés, pero creo que se entende ben.
O resultado final unha cunca de café brillante, clara, suave e limpa, practicamente sen  amargor, sen presenza de sedimentos que deixa un post gusto moi delicado.
Espero que goces tanto como nós dun bo café feito nunha Chemex.
 
Unha feliz semana e a gozar dun gran café Chemex.

 

Tamen che pode interesar

A cafeteira V60 de Hario: cento por cento café filtrado

Facer café: 4 formas fáciles e baratas de facelo na casa

Facer café en cafeteira italiana: 7 claves e un par de consellos

Cafeteira francesa: Como obter un gran café en 4 sinxelos pasos

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020