Como facer un café cunha Cafeteira Chemex

Cafeteira Chemex

Breve Historia da cafeteira Chemex.

A cafeteira Chemex é unha cafeteira de filtro.
 
O café obtense a través de verter auga quente sobre o café previamente moído e depositado nun filtro, que unha vez empapado gotea na propia cafeteira Chemex.
 
Foi deseñada por un químico alemán Peter J. Schlumbohm ao temos que recoñecer que lle quedou bonita e que o invento fai uns fantásticos cafés de filtro sen cables.
 
Pode parecer que é unha cafeteira moi ligada á terceira onda do café, pero nada máis lonxe da realidade, as primeiras fabricáronse cara ao ano 41 do século pasado.
 
Se es un amante da exitosa serie dos 90 Friends recoñecerás á nosa vella compañeira a Chemex en moitas escenas na cociña das protagonistas da serie.

Chemex en Friends

 
O máis sorprendente da Chemex desde o punto de vista do deseño é que forma parte de coleccións permanentes dalgúns prestixiosos museos como o Museo de Arte Moderna en Nova York, o Museo  Smithsonian, o Museo do Vidro de Corning e o Museo de Filadelfia.
 
Non está mal para unha humilde cafeteira de vidro cun fantástico colar de madeira que lle confire unha enorme personalidade.
 
O seu deseño xorde de  reformular un par de aparellos de laboratorio, o embude de vidro  e o  Matraz de Erlenmeyer pensando en crear unha peza resistente á calor formada por borosilicato que foi durante décadas digno rival de calquera sistema que utilice o filtro por goteo para obter café.
 
Chemex de Peter J. Schlumbohm
 
 

 

Pero a Chemex fai bo café a parte do seu deseño?

 
É este caso estética, deseño e capacidade para facer un gran café van da man.
 
Como xa dixemos está realizada en  borosilicato e utiliza uns filtros especialmente pensados para a Chemex , que lle confiren ao café que nela se fai uns matices propios.
 
Hoxe en día é considerada unha das mellores, por non dicir a mellor, cafeteira de filtro.
De feito ben usada prepara uns cafés de filtro espectaculares, que teñen a vantaxe que ademais son servidos nunha cafeteira que é unha das iconas do deseño do século XX.

 

Por que é unha das mellores cafeteiras de filtro?

Un dos elementos máis destacables da cafeteira é que é moi precisa nos tempos de paso do café.
 
A outra é o filtro que utiliza ao ser máis groso elimina todo tipo de impurezas, incluídos algún dos aceites máis amargos do café.
 
A extracción do café nela é moi boa, cun pouco de pericia e experiencia, conséguese obter grandes cafés dun sabor dificilmente mellorable.
 

Como facer un café nunha Chemex que este a a altura da cafeteira que utilizamos?

A primeira recomendación é que utilices os  filtros que están especialmente indicados para esta cafeteira  Chemex.
 
Son uns  filtros de papel dun só uso que ten a particularidade de ser máis grosos que os outros filtros para outras cafeteiras como  as eléctricas ou as V60.
 
Os  filtros da Cafeteira Chemex permiten eliminar totalmente os sedimentos de cafés máis finos á vez que non permite pasar á parte dos aceites do café que son os que precisamente fan que o café sexa máis amargo.
 

Os elementos que vas necesitar para facer un café en Chemex son:

  • Unha Chemex.
  • Un filtro de papel especifico para a Chemex.
  • Un muíño de café.
  • Auga de calidade.
  • Unha pesa.
  • Unha teteira de pescozo de cisne se é posíbel.
  • Unha fonte de calor para quentar a auga.
  • Un termómetro.
  • E un café de calidade preferiblemente arábica 100%, recomendámosche o noso café ecolóxico arábica 100%.

Cafetera Chemex en borosilicato

 

Como orientación podes rexerte polos seguintes cocientes:

Intenso: 75 gramos por litro de auga, o que equivale a usar 18 gramos de auga por cada gramo de café.
Medio: 65 gramos de café por litro de auga, ou o que é o mesmos 15 gramos de auga por gramo de café.
Suave: 55 gramos por litro, 13 gramos de café por cada gramo de auga.
 

Pasos para obter un gran café nunha Chemex.

Quenta auga.
Pon un filtro especialmente pensado para a Chemex na cafeteira sen café.
Verte auga mollando o filtro totalmente. A auga ten unha dobre función limpar de  impurezas o filtro, e quentar a cafeteira de cristal para evitar que o choque térmico arrefríe o café que extraeremos a continuación.
Moe o café cun muíño xusto antes de ir facelo. O grao de moído é importante, debe de ser un grao medio.
Se empregamos un moído máis groso do adecuado ó café non se infusionará adecuadamente, ou sexa, que a auga caerá á xerra case sen ter completado a extracción do café.
O resultado será un café que non extraeu todo o aroma e sabor.
Pola contra, se empregamos un moído demasiado fina a auga tardará demasiado en atravesar o filtro, e o café quedara sobreextraído, notarase en que é un café moi amargo. 
Dos elementos que dependen da túa pericia este é sen dúbida o máis importante.
Verte o café moído no filtro, previamente elimina a auga, coa que quentaches e limpaches de  impurezas ó filtro. Recoloca este último antes de botar o café.
Ademais de empregar un moído medio, é importante asegurarse de que o café moído distribúese de maneira uniforme e horizontal por toda a superficie do filtro.
Para conseguilo dálle golpes suaves á cafeteira para que se asente ben. 
Verte cunha teteira de pescozo de cisne un pouco de auga quente ata que o café se teña empapado pero non filtre liquido cara á Chemex - Preinfusionado do café.
A temperatura da auga debe de estar sobre os 90º centígradas.
Deixa que repouse entre 30 segundos antes de seguir vertendo auga.
Nesta fase só queremos humedecer o café antes de preparalo e así mellorar o seu aroma.
Podes empezar a engadir o resto da auga pero sempre de forma circular para provocar unha boa emulsión e osixenación do café. 
É mellor que o vertido da auga se faga en tres ou catro fases, esperando en cada unha delas que baixe todo o liquido do filtro do café á  Chemex.
Sacar o filtro, só queda mover un a cafeteira buscando unificar a extracción, e xa tes un café de filtro fantástico.

O proceso debería de estar acabado nuns tres minutos despois do preinfusionaldo.

 

 
No vídeo se moi ben como dobrar o filtro que é o paso máis complexo de explicar  nunha descrición escrita. Desculpade que este en francés, pero creo que se entende ben.
 
O resultado final unha cunca de café brillante, clara, suave e limpa, practicamente sen  amargor, sen presenza de sedimentos que deixa un post gusto moi delicado.
 
Espero que goces tanto como nós dun bo café feito nunha Chemex.
 
 
Unha feliz semana e a gozar dun gran café Chemex.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior