0
Que é un café capuccino?
É un café de orixe italiana que hoxe en día se consume no medio mundo.
Trátase dun café expreso mesturado con leite á que se lle aplicou vapor para outorgarlle unha condición máis cremosa ao leite que se utiliza para o café.
O capuccino ou capuchino, se se elixe a grafía española, é por tanto un café con leite que se compón aproximadamente de 25 ml de café e uns 120 ml de leite quentado coa lanza de vapor iso si diferenciados en dous tipos de leite uno 60 ml vaporizada e outros 60 de escuma ou crema de leite.
Quizá sexa máis claro dicir que o capuccino que contén un expreso, leite tratado con vapor e escuma de leite a partes iguais, é dicir, 1/3 de cada un destes tres elementos: café, leite vaporizada e crema ou escuma de leite.
No fondo dous terzos de leite iso si con diferentes tratamentos e un terzo de café.
Un capuccino é unha bebida que quere resaltar o sabor do café a pesar de ter leite e por iso non se revolven.
Esta última vaporizase para que entre aire quente e o resultado sexa unha capa de leite máis cremosa e outra de escuma de leite. Ao ter menos cantidade de leite o café resalta e a bebida ten pouca densidade.
Aínda que a capa de escuma de leite é densa, cremosa e saborosa, sempre quente e de cor branca brillante, con burbullas minúsculas homoxéneas.
Para terminalo moitos agregan cacao en po ou canela segundo o gusto do consumidor.
O capuccino sérvese en cunca grande de boca ancha duns 175 cl, ou nun vaso de cristal de tamaño similar para capuccino previamente quentado, para apreciar mellor as capas de café e leite espumada.
Este tipo de café uno dos lenzos preferidos para facer latte art.
Que imos necesitar para facer un capuchino perfecto?
Vexamos os ingredientes e utensilios necesarios:
-
1 cafeteira espresso con lanza de vapor usando auga purificada.
-
1 muíño de café profesional.
-
Un tamper para comprimir o café nunha pastilla.
-
7-8 gramos de café moído. Se é Sabora mellor
. -
120 ml de leite enteiro fresco e frío da neveira, menos de 4 grados centigrado.
-
1 xerra de leite duns 25 cl para facer a escuma de leite
-
1 cunca de capuccino de 175 ml
Como elaborar o capuccino perfecto
Trata correctamente o leite para o capuccino
-
Enche a terceira parte dunha xerra metálica con leite fresco.
-
Acciona a saída de vapor durante 2 segundos, para eliminar calquera residuo de auga e limpa cun trapo limpo a lanza de vapor.
-
Despois mergullas a punta da lanza de vapor no leite e accionar a saída de vapor.
-
A medida que a escuma sobe e o volume do leite crece, baixar a xerra mantendo a punta sempre mergullada e inclinándoa para conseguir un remuíño no leite.
-
Non axites a xerra mentres consegues a escuma de leite.
-
Continua co vapor ata que o leite non chegue aos 60- 65° e o seu volume dobrouse
-
Compacta a escuma golpeando a base da xerra sobre unha superficie cun par de golpes firmes servirá.
-
Preparar un espresso nunha cunca grande para capuccino.
-
Verte o leite directamente na cunca, empezando polo centro.
-
Termina accionando de novo a lanza para eliminar calquera residuo de leite que poida quedar do tratamento do leite.
-
A clave do capuccino é que as cantidades deben ser proporcionais: 1/3 de espresso, 1/3 de leite vaporizada e 1/3 de crema de leite.
Para a escuma do capuccino que tipo de leite uso?
A consistencia da escuma depende da porcentaxe de graxa no leite.
A escuma do leite enteiro é cremosa, densa.
O leite semidesnatada dá lugar a unha crema menos suave.
A escuma producida polo leite desnatada aseméllase ao merengue e desfaise enseguida, así que en principio non está recomendada.
Para un excelente capuccino utiliza leite fresco enteiro da neveira, ou na súa falta leite fresco semidesnatada.
E con fresca quero dicir que a o leite non fose uperizada, este tipo de leite xa foi sometida a un proceso de quecemento que eleva a súa temperatura moitísimo, 150 graos Centígraos, facendo que sufrise cambios na súa estrutura e sabor que non a fan recomendable para utilizar co café.
Para saber máis podedes ler a Importancia do leite par do café que vas preparar.
Só queda facer o expreso e montar o capuccino.
Facemos un café expreso.
Elixe un bo café en gran que sexa de alta calidade e fresco, se é Sabora mellor.
Importantísimo canto máis próxima sexa a data de torrado á data en que o vas a usar máis garantías de éxito para o teu expreso.
A frescura do café é de suma importancia.
Moído do café
Moe entre 7 e 12 gr de café nun bo muíño, un bo café moído para espresso debería tardar en extraerse entre 25-30 segundos.
Normalmente canta máis calidade teña o café elixido menos cantidade de café vas necesitar no porta filtro para obter un expreso. S
Así nun bo café necesitases sete gramos nun non tan bo terás que usar ata doce gramos.
Aviso a profesionais da hostalería, tiña razón a vosa avoa o barato adoita saír caro.
- Se se moe demasiado groso entón a auga pasará por el demasiado rápido, obtendo entón un café de baixa extracción con sabor acedo, moi pouco doce, salgado e sen retro gusto.
- Pola contra se se moe demasiado fino compactarase e a auga case non pode pasar, dando lugar a un café sobre extraído que é amargo, seco, astrinxente, baleiro.
Un bo café espresso, moído correctamente, non debe ser nin ácido nin amargo. Ten con carácter máis ben doce, transparente, limpo, con acidez complexa e cun longo retro gusto.
Premer o café nunha pastilla
Unha vez moído o café, utiliza o tamper para comprimir o café e que quede homoxéneo no caciño a presión máxima que debes exercer é de 196 Newtons.
O seu uso permite distribuír homoxeneamente o café moído dentro do filtro, eliminando o aire que se atopa entre o produto.
Desta maneira, conseguimos que o café quede máis compacto e, en consecuencia, provocamos que a auga necesite máis tempo para penetrar na pastilla sólida do café moído e aumente (lixeiramente) o tempo de extracción do noso espresso.
Premendo o café suavemente aínda que de maneira firme, conseguimos unha cunca con máis corpo e máis carnosidade, pola contra, a auga lograría atravesar a pastilla de café con maior facilidade e teriamos un espresso moi augado, sen forza e, sobre todo, amargo.
Como se consegue esta presión? con moita práctica amigos, non queda outra.
Obtención do café
Coa auga de de a cafeteira saíndo entre 89-93 graos centígraos e sempre utilizando auga purificada.
As primeira pingas do café comezasen a aparecer entre os primeiros 5-8 segundos.
Estas pingas da crema do café aparezan cun cor abelá e unha textura como o mel.
Nuns 20 segundos aparecerá un expreso perfecto na túa cunca de capuccino se todo foi ben.
En total todo o proceso de extracción do café debería de durar uns 25-30 segundos.
Deberías ver unha crema cor abelá, chamada crema grosa ou escuma grosa que aparece na superficie adornando o teu café. Ao movela e cortala coa culler, péchase de novo ela mesma.
Xa tes a base perfecta para o teu café capuccino.
Verte o leite cremada sobre o café espresso e se tes habilidades é o momento do Latte art.
Lembra o capuccino debe ser ao redor de 1/3 espresso, 1/3 vapor de leite 1/3 crema de leite.
Pero entón:
En que se diferencia un capuccino doutros tipos de café con leite como o latte, ou o café con leite español?
O café con leite é probablemente un dos tipos de café que máis tomamos no noso país. Abrigo polas mañás, á hora de almorzar.
E o latte é outro dos cafés máis consumidos en todo o mundo.
Si os tres son cafés diferentes, pero utilizan os mesmo ingredientes, café expreso e leite.
Pola súa banda, o latte ten a mesma cantidade de café que un capuccino, é dicir un terzo latte é café expreso, pero o sabor non será tan forte xa que se mestura co leite ao contrario que o capuccino.
De feito o sabor a café resalta menos que nun capuccino ben preparado.
Outra diferenza será que a escuma será máis densa, é dicir, se vaporiza menos polo que ao final contén unha maior cantidade de leite que o capuchino, aínda cando ocupen a mesma proporción do café, 2/3 do total.
En canto ao café con leite español a proporción leite café é do 50% e o leite adoita estar menos espumada que en caso italiano, sendo a crema unha capa máis fina na parte superior do café.
Por que se lle chama capuccino a este tipo de café?
Existen varias teorías.
A máis estendida e quizá a verosímil é que se chama como os monxes da orde relixiosa fundada por Ludovico Fossombrone no século XVI polo seu penacho de escuma, similar á carapucha en punta -máis longa que ancha- destes relixiosos.
Parece que aos italianos o café lembráballe á vestimenta destes monxes e así bautizaron a esta bebida.
O capuchino toma o seu nome da cor do hábito dos frades capuccinos (capuccio significa ‘carapucha’ en italiano), ou talvez é do aspecto do seu tonsura (un círculo de pel branca rodeado por un aro de cabelo marrón).
Que é o aspecto que adquiren estes cafés cando non se fai latte art, neles.
E agora que xa sabes algo máis do leste cremoso café non che apetece un capuccino?