Como preparar un gran café nunha Cafeteira Moka?

Cafeteira Moka ou Italiana

 

A Cafeteira Moka, algúns a identificaredes xa, para outros será o que coñeces como Cafeteira Italiana, Greca ou Macchinetta, leste ultimo termino en italiano.

 
É unha cafeteira que consegue o infusionado do café ao facer pasar auga a unha elevada temperatura polo café moído de modo similar ao que ocorre co café expreso, co que imos obter un café máis parecido a ese tipo de café que a un café obtido en cafeteiras por goteo como as tipo Cono ou Chemex, ou por inmersión como a tipo Prensa Francesa.
 
Non confundir con café Moca, con "c" que é un café con leite feito cun terzo de café expreso e dous terzos de leite vaporizada, neste caso referímonos ao café feito en cafeteira Moka, con "k".
 

A Cafeteira Moka ou Italiana ten tres partes diferenciadas:

  • Un depósito onde leva a auga cunha válvula que permite que non suba a presión demasiado xa que podería ser perigoso, denominarémola depósito da auga.
  • Un filtro onde se colocará o café con forma de embude, e son unha grella que impide que o café de moído fino que utiliza esta cafeteira acabe no depósito.
  • E por último a depósito superior da cafeteira Moka, con forma de xerra cunha columna  central oca que  deixa pasar a auga desde o depósito a través do filtro porta café ata ese depósito superior onde se deposita o café listo para servir. 

Partes dunha cafeteira Moka

 
Por motivos de seguridade a xerra sempre leva unha tapa que é a que impide que o café sáia fóra da cafeteira.
 
Na imaxe superior a diferenza do vídeo que acompaña ao post é unha unha cafetera Moka tradicional que en lugar de ser circular ten forma poligonal.
 
Na miña defensa direi que é unha cafeteira que me regalaron e que logra un excelente café, é a que utilizo habitualmente para preparar o café da mañá en casa e é a que utilicei para as fotos do post.
 
Se sodes puristas non dubidedes en utilizar as cafeteira máis tradicional para os vosos cafés, na miña opinión non é o máis transcendental.
 

Devandito isto, Como logro entón facer un excelente café con esta Cafeteira Moka ou Italiana?

 
Coidando as materias primas.
 

1º O café: 

Evidentemente o café que utilices para crear a túa cunca de café inflúe enormemente para obter unha boa cunca de café feita con cafetera italiana.
 
Eu utilicei unha café ecolóxico 100% arábica, cultivado á a sombra en altura, recollido manualmente, beneficiado húmido, seleccionado grans de gran calidade, cun tostado medio para que saque todo o aroma e sabor deste blend de cafés Mexicanos, Colombianos e Peruanos buscando un café equilibrado de acidez, cun gusto doces e certo toque froitos secos e chocolate.
 
Para gustos píntanse cores e poida que a túa preferencia sexan uns cafés dunha determinada zona, un blend con máis corpo, mesmo con presenza de robusta para obter máis corpo e máis crema no teu café.
 
Aos teus gustos non lles vou a poñer peros, pero sí che digo que o café:
 
  • Sempre fresco e en gran cun bo toste natural adecuado ao gran que se utiliza.
  • Sexa cal for a cafeteira que uses non uses café torrefacto, se usas a Cafetera Moka igualmente recomendámosche que prescindas de estea tipo de café.

 

2º A auga para o café na Cafetera Moka:

A auga debe de ser unha auga sen aromas e sabores que poidan despois transmitirse ao café.
 
Non é un capricho, é que o noventa e moito por cento dun café é auga, se está moi clorada, se é moi alcalina, se ten aromas e sabores que poden facerse desagradables ao tomar o café, esa auga non debe de ser usada.
 
  • Sempre podes filtrar a auga que chega á túa casa cun bo filtro que a deixe libre de aromas e sabores á auga que vas utilizar.
  • Se tes acceso a un manancial  ou unha fonte de auga pura e limpa, fantástico, podes útilzarla.
  • Se non tes ningún dos elementos entón recoméndoche que fagas o que eu que uses unha auga mineral embotellada.
Cafeteira Moka o Italiana
 

3º O moído do café.

 
Moído no momento de facer o café no teu Cafeteira Moka, nin unhas horas, nin uns días antes, unha vez que moes o café comeza a perder as súas características máis interesantes.
 
Se é posible cun muíño de moas non de aspas para que triture o café e non provoque que se vaia de punto de tostado pola calor que producen as aspas ao moer o café.
 
Existen muíños de moas manuais desde 15 ou 20 euros, e outros eléctricos a partir de 50  ou 60 euros.
 
O gran de moenda fino, non tan fino como o que utilizamos para facer o café nun maquina expreso, e menos groso do que utilizaremos para facer un café de filtro nunha Chemex por exemplo.
 
O obxectivo que buscamos cunha moenda fina é que a auga entre en contacto coa maior parte do café moído, e a extracción realícese co tempo  de extracción xusto que necesitamos para lograr un gran café nunha cafeteira italiana.
 
Ollo, o moído que utilizásemos para un café expreso, moi moído así en po,  é excesivo para unha cafeteira italiana.
 
Un truco está en tocar o café coa punta dun dedo, se non se pega o café está demasiado groso, se se pegan algúns restos de café esta nun moído medio, e se a punta do dedo queda impregnada é que chegaches a un moído fino.
 
Normalmente os muíños que poidas utilizar en casa non chegan ao moído fino fino que necesita o café expreso, co cal se moes fino o café seguramente alcanzarás o grao de moído necesario para facer unha  boa infusión de café en Cafeteira Italiana.

 

4º O proceso previo á posta no lume da cafeteira Moka

 
Introduces a auga no deposito sen chegar a que o augan exceder nunca a válvula de escape de presión, que é ese elemento circular que se ve tanto pola parte interior como pola parte exterior da cafeteira, o depósito da auga.
 
A auga debe de quedar por baixo dese punto.
 
Unha vez botaches a auga no deposito sen cubrir a válvula de presión, pos o filtro porta café con forma de embude  sobre o deposito inferior da auga, e engades o café ata o bordo se queres facer unha cafeteira chea, ou ata a metade do filtro se queres media cafeteira.
 
Neste caso de querer media cafeteira, terás que introducir na cafeteira só a metade da auga no deposito inferior.
 
Nunca, e digo nunca, premas o café como fariamos nunha cafeteira expreso, simplemente pon o café, iso si, procurando que quede uniformemente polo filtro.
  • Se non deixas o café uniforme a auga escapásese por aquelas zonas con menos café moído, xa que é  onde ten unha saída máis sinxela, non conseguindo a infusión que necesitas.
  • Se o premes poida que o café non sexa capaz de atravesar un café tan compactado e pode chegar mesmo a non subir.
 
Polo tanto deixa o café uniformemente distribuído e sen compactar por presión na túa cafeteira Moka.
 
Despois só resta poñer na parte superior da cafeteira, o deposito do café en forma de xerra, que é a que vai recibir o café unha vez pasase polo filtro porta café que enchiches cun café moído fino.
 
Enroscas as dúas partes da cafeteira o deposito inferior para a auga e a xerra superior, quedando o filtro porta café no medio.
 
Unha advertencia, asegurarse de que que ben enroscado, en ocasións, non entra ben a rosca. O vapor de auga vai escapar entón pola zona mal enroscada e o noso café ou ben non sobe, ou o fai en menor cantidade, e cunha infusión que non é a que queremos.
 
Así que é mellor dedicarlle uns segundos ao proceso e asegurarnos de que quedan enroscadas correctamente todas as pezas.
 

5º A fonte de calor na Cafeteira Moka.

Evidentemente debemos de poñer a cafeteira nunha fonte de calor para que suba a auga desde o deposito inferior, pase polo café, se infusións e deposítese no deposito superior destinado ao café.
 
Aquí diferenciaremos se a fonte de calor ten chama ou non:
 
Se ten chama
  • O máis adecuado é que a chama xamais supere polos lados o perímetro que marca a parte inferior da cafeteira, é dicir, a chama non debe de subir nunca polos lados da Cafeteira Moka.
  • A intensidade debe ser media, non debes aplicar pouca chama nin pasarte con ela ata o punto de que supere a parte inferior da mesma.
 
Sen non ten chama:
Agora existen fontes de calor nas casas que xa non requiren chama, o que observas no vídeo é indución,  pero podes ser calquera outro sistema, o que é importante é que non poñades ao máximo de temperatura o café, pode facer que o tempo de paso sexa excesivamente rápido  e o café que sub-extraído. 
 
Por exemplo neste caso no  vídeo  a fonte de calor ten unha escala de 0 a 10 utilizamos o 7.
 
Para alcanzar a temperatura ideal vai depender da cafeteira e da fonte de calor utilizada, témome que para alcanzar o punto xusto non queda máis que o ensaio / erro, ata alcanzar o equilibrio perfecto de temperatura e tempo de paso da auga polo café que está no filtro.
 
O ideal é que o café salga plácida e continuamente e non a gallarón facendo ruído.
 
Algúns verten no deposito da auga, auga previamente quentada, co obxectivo de que o café non permaneza tanto tempo ao lume, e non se vaia de punto de tostado.
 
Se te decides por está opción ten coidado, traballar con auga quente sempre é máis perigoso que con auga fría, eu vos recomendaría en todo caso que utilices auga tépeda, a unha temperatura que che permita manipular a cafeteira e enroscala comodamente.
 
Poñemos a cafeteira moka ao lume, algúns o poñen ao comezo a máis temperatura, eu abandonei esta constoume, e o que fago é poñer un lume medio desde o inicio ata o final do proceso.
 
Deixar que empece a saír a auga, e se che parece que a auga pode saltar da cafeteira, pecha a tapa, é o sistema de seguridade que ten a cafeteira Moka para que non te queimes.
 
Eu particularmente teño o costume de deixalo saír sen tapa ata case o último momento,  coñezo ben a temperatura da fonte de calor e a cafeteira  que uso habitualmente.
 
Recoméndovos seren precavidos para evitar queimaduras, ante a dúbida baixade a tapa, e deixade que se encha o deposito superior por completo.

 

 

6º  Servir o café.

Unha vez non salga máis café da cafeteira italiana, non esperes moito tempo desde que sacas o café do lume e o momento en que o serves.

 
Recoméndovos  iso si que lle deas un par de voltas cunha culler para que o café fágase máis uniforme.
 
Se estás nunha situación informal como facendo o teu almorzo pode ir da cafeteira Moka á túa cunca sen problema.
 
No caso de que queiras servilo nunha xerra de porcelana, por que queda mellor para os teus invitados, recoméndoche que quentes auga,  enchas esa xerra con auga quente, e déixela na xerra ata que vaias servir o café.
 
Xusto antes de botar o café da cafeteira  italiana na xerra, refugas a auga quente ata que quede a xerra totalmente baleira, e procedes a enchela co café do teu cafeteira Moka.
 
E todo isto da auga quente para que o facemos?
 
Para evitar un choque térmico cunha porcelana que arrefríe o café demasiado ou demasiado rápido.
 
Xa podes gozar do teu café feito con cafeteira Moka ou Italiana.
 
Pensa que o café non o debes de tomar frío, pero tampouco fervendo,  entre os 51 e os 60 graos é unha temperatura adecuada, polo que feixe o café no momento xusto que queiras servilo.
 
Se tes algún pequeno truco que che funciona ou simplemente queres comentar só tes que ir ao formulario de comentarios, agradecémoscho.
 
Feliz semana e un gran café, amigos.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior