Descafeinado ecolóxico. Como se consegue?

café descafeinado ecolóxico

Para falar de café descafeinado ecolóxico a condición básica é que o descafeinado proceda dun café cultivado organicamente.

Como xa dedicamos un post ao café  ecolóxico podes velo en Café Ecolóxico, Como se produce? 

Pero ten outro condicionan importante, o café non debe ser tratados con produtos químicos agresivos para sacar a cafeína ao café.
 
Non nos anticipemos, primeiro un par de notas.
 
A cafeína é un alcaloide con efectos estimulantes sobre o sistema nervioso e o corazón, polo cal convén tomar o café moderadamente.
 
A algunhas persoas ben son máis sensibles á acción da cafeína, ben por consello médico ben por que notan que a cafeína afectalles en exceso, adóitalles gustar tomar café descafeinado, é dicir, sen cafeína.
 
Para ser exhaustivos na nosa exposición,  que si,  tamén un pouco pedantes, diremos que os grans de café conteñen entre un 0,8% e un 2,5% de cafeína, dependendo da súa orixe e variedade. Os arábicas estarían entro os máis próximos ao 0,8 e os robusta ao 2,5%, mentres que o proceso de conseguir un café descafeinado deixa o gran de café entre un 0,1% e 0,3% da dun descafeinado.
 
Evidentemente a xente que non pode tomar cafeína e gústalles o café ven unha solución no café descafeinado ecolóxico ou non ecolóxico. 
 
Unha anotación á marxe, pero importante, a cafeína é un alcaloide do grupo das xantinas á que tamén pertencen a teofilina do té, a teobromina do chocolate, a mateína do mate.
 
Se abandonas o café con cafeína deberías de ter coidado con estes produtos pois teñen o mesmo efecto que a cafeína do café
 

Devandito isto continuemos co café descafeinado ecolóxico.

 
Digamos que ata non hai moito tempo o proceso de extraer a cafeína do café era bastante agresivos.
 
O proceso de sacar a cafeína faciase, por exemplo, con cloruro de metileno como disolvente químico.
 
Os grans verdes humedécense en auga para que a superficie do gran vólvase porosa, e déixanse a remollo en cloruro de metileno ata que a cafeína disolveuse. O disolvente elimínase mediante un evaporador e despois lávanse os grans. Despois diso sécanse con aire quente. 
 
Como vedes o proceso de eliminación da cafeína moi ecolóxico non parece, e tendes razón, este proceso usa un composto, o cloruro de metileno, como disolvente que se usa tanto industrialmente como a escala de laboratorio, ou para eliminar pintura ou limpar distintas partes dun computador.
 
Non imos insistir que este non é un proceso que se utilice co café descafeinado ecolóxico de Cafés Sabora.
 

 
 
No noso caso decidímonos por unha técnica que utiliza dous elementos abundantemente presentes na natureza, auga e CO2.
 
O café trátase con CO2, facemos circular dióxido de carbono entre os grans, dentro de tambores que funcionan a unha presión de 250 a 300 atmosferas. A estas presións, o CO2 adquire propiedades únicas que lle confiren unha densidade similar á dun fluído e a capacidade de difusión dun gas, o que lle permite penetrar nos grans e disolver a cafeína. O CO2 liquido e rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores. Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente. O proceso moi pouco agresivo, consegue separar a cafeína do gran de café.
 
Os que probásedes o descafeinado xa o sabedes, e os que non, descubriredes que vos sorprenderá o sabor, todo o mundo espera un descafeinado lixeiro, pero polo método do CO2 consérvanse todos os aromas e o sabor do café, algo imposible con outros sistemas.
 
O café descafeinado ecolóxico así obtido fai que falemos dun café que segue sabendo a café, aínda que coa gran vantaxe para os que non podiades tomar cafeína de que podedes seguir gozando todo o sabor e aroma dun gran café. 
 
O descafeinado ecolóxico nace de dous factores:
  • Un gran de café cultivado baixo os criterios do café ecolóxico
  • Un proceso de descafeinado do café ecolóxico respectuoso con e medio e que conserva todas as características de cheiro e sabor dun magnifico gran de café ecolóxico. 
 
Sodes máis do café con cafeína ou sen ela? Tomades descafeinado máis por devoción ou por obrigación?
 
Se vos gustou o posta, por favor, compartilo na vosa rede social favorita
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior