Descafeinado ecolóxico. Como se consegue?

A palabra decaf con tres grans de café ecolóxico

Descafeinado ecolóxico.

Para falar de café descafeinado ecolóxico a condición básica é que o descafeinado proceda dun café cultivado organicamente.

Como xa dedicamos un post ao café  ecolóxico podes velo en Café Ecolóxico, Como se produce? 

Pero ten outro condicionan importante, o café non debe ser tratados con produtos químicos agresivos para sacar a cafeína ao café.
 
Non nos anticipemos, primeiro un par de notas.
  1. A cafeína é un alcaloide con efectos estimulantes sobre o sistema nervioso e o corazón, polo cal convén tomar o café moderadamente.
  2. A algunhas persoas ben son máis sensibles á acción da cafeína, ben por consello médico ben por que notan que a cafeína afectalles en exceso, adóitalles gustar tomar café descafeinado, é dicir, sen cafeína.
 
Para ser exhaustivos na nosa exposición,  que si,  tamén un pouco pedantes, diremos que os grans de café conteñen entre un 0,8% e un 2,5% de cafeína, dependendo da súa orixe e variedade.
 
Os arábicas estarían entro os máis próximos ao 0,8 e os robusta ao 2,5%, mentres que o proceso de conseguir un café descafeinado deixa o gran de café entre un 0,1% e 0,3% da dun descafeinado.
Evidentemente a xente que non pode tomar cafeína e gústalles o café ven unha solución no café descafeinado ecolóxico ou non ecolóxico. 
 
Unha anotación á marxe, pero importante, a cafeína é un alcaloide do grupo das xantinas á que tamén pertencen a teofilina do té, a teobromina do chocolate, a mateína do mate.
 
Se abandonas o café con cafeína deberías de ter coidado con estes produtos pois teñen o mesmo efecto que a cafeína do café

 

Devandito isto continuemos co café descafeinado ecolóxico.

Extracción da cafeína do café

Digamos que ata non hai moito tempo o proceso de extraer a cafeína do café era bastante agresivos e acaban co aroma e sabor do café.
O proceso de sacar a cafeína faciase, por exemplo, con cloruro de metileno como disolvente químico.
 
Os grans verdes humedécense en auga para que a superficie do gran vólvase porosa, e déixanse a remollo en cloruro de metileno ata que a cafeína disolveuse.
O disolvente elimínase mediante un evaporador e despois lávanse os grans.
 
Despois diso sécanse con aire quente. 
 
Como vedes o proceso de eliminación da cafeína moi ecolóxico non parece, e tendes razón, este proceso usa un composto, o cloruro de metileno, como disolvente que se usa tanto industrialmente como a escala de laboratorio, ou para eliminar pintura ou limpar distintas partes dun computador.
 
Existe unha opción alternativa ao  cloruro de  metileno, que pouco mellora a cousa, salvo que é un produto presente na natureza de forma natural nalgunhas froitas.
Pero do mesmo xeito co cloruro de metileno elimina toda posibilidade de obter un café descafeinado con aroma e sabor ó café do que procede.
Quede claro que ningún dous  dous procesos utilízase na obtención de café descafeinado ecolóxico polo menos dentro da unión europea que  prohibe expresamente a utilización destes sistemas na eliminación da  cafeína aos cafés ecolóxicos.
 
Se alguén se está preguntando se existe algunha diferenza entre café orgánico e ecolóxico teño que dicir que non. 
 
En España non atoparedes nin un só paquete de café orgánico, para  empaquetar café orgánico é obrigatorio facelo baixo  o termino ecolóxico por que a regulación así o establece.
 
 Non imos insistir que este non son uns procesos que se utilice co café descafeinado ecolóxico de Cafés Sabora.
 

 
No noso caso decidímonos por unha técnica que utiliza dous elementos abundantemente presentes na natureza, auga e CO2.
O café trátase con CO2, facemos circular dióxido de carbono entre os grans, dentro de tambores que funcionan a unha presión de 250 a 300 atmosferas. A estas presións, o CO2 adquire propiedades únicas que lle confiren unha densidade similar á dun fluído e a capacidade de difusión dun gas, o que lle permite penetrar nos grans e disolver a cafeína. O CO2 liquido e rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este volva ao circuíto e aos tambores. Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente. O proceso moi pouco agresivo, consegue separar a cafeína do gran de café.
 
Os que probásedes o descafeinado xa o sabedes, e os que non, descubriredes que vos sorprenderá o sabor, todo o mundo espera un descafeinado lixeiro, pero polo método do CO2 consérvanse todos os aromas e o sabor do café, algo imposible con outros sistemas.
 
​É a única forma de eliminación da  cafeína nun café ecolóxico?
 
Non.
 

O descafeinado de café á auga.

 
Existe outra forma que é a través de  descafeinar á auga, un proceso onde interveñen unicamente auga quente, extracto de café verde.
 
O bo é que conserva o aroma e sabor do café, e é igualmente, utilizable para lograr cafés ecolóxicos.
 
Se  quereis  profundar  podeís ler o post "Descafeinado á auga: Como se consegue?"

Basicamente  o proceso de eliminar a cafeína con auga consiste en:

  1. Mergullar os grans de café verde con en auga mesturada con extracto de café verde que ten todos os compoñentes do café excepto a cafeína.

  2. Grazas a un fenómeno de ósmose, atráese a cafeína da alta concentración dos grans á baixa concentración do disolvente (a auga co extracto de café verde).

  3. O proceso dura unha dez horas e require dunha máis que alta tecnoloxía.

  4. Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente. 

  5. A auga coa cafeína disolta é bombeada a través dun filtro de carbón activo que absorbe a cafeína.

  6. O extracto  de café verde queda disolto na auga xa sen a cafeína disposto para a súa próxima utilización.

O resultado un café descafeinado con todo o aroma e sabor do café orixinal
O café descafeinado ecolóxico así obtido fai que falemos dun café que segue sabendo a café, aínda que coa gran vantaxe para os que non podiades tomar cafeína de que podedes seguir gozando todo o sabor e aroma dun gran café. 
 
O descafeinado ecolóxico nace de dous factores:
  • Un gran de café cultivado baixo os criterios do café ecolóxico
  • Un proceso de descafeinado do café ecolóxico respectuoso con e medio e que conserva todas as características de aroma e sabor dun magnifico gran de café ecolóxico. 
Sodes máis do café con cafeína ou sen ela? Tomades descafeinado máis por devoción ou por obrigación?
 
Se vos gustou o posta, por favor, compartilo na vosa rede social favorita
 

 

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020