Os descafeinados ou cafés descafeinados Non teñen Cafeína
E esta carácteristica fai deles uns tipos de cafés moi especiais, xa que para ter un café sin cafeína temos que extraer a cafeína do café.
Pero algunha vez te tes preguntado como se elimina a cafeína dos cafés descafeinados?
A cafeína non se vai por encantamento, os cafés descafeinados, son sometidos a procesos que fan que a cafeína desapareza.
Os procesos son moi diferentes uns a outros, e na miña opinión é un erro que nos se obrigue a informar o consumidor de que tipo de proceso aplícase en cada caso ao café descafeinado.
Por outra banda descafeinación existen diferentes formas de eliminar a cafeína do café, e unhas son mellores que outras.
- Descafeinados con cloruro de Metileno
- Descafeinados con acetato de etilo
- Descafeinados obtidos con C02 supercrítico
- Descafeinados á auga
- Como afectan á saúde
- Son perniciosos ou non para o medio ambiente
- En que maneira inflúen na calidade do café.
- Que tipo de café adóitase descafeinado con cada un dos procesos.
E o feito de que tipo de sistema selecciónese para obter os distintos descafeinados vai determinar as características do café, a posible afectación da saúde, ou a contaminación do medio.
Descafeinados con cloruro de Metileno
Pero, Que é o Cloruro de Metileno?
O cloruro de metileno ou diclorometano é un líquido incoloro con fórmula química CH2Cl2, posúe un leve aroma doce e non se presenta de forma natural no medio ambiente.
Como se obtén cafés descafeinados con cloruro de metileno?
O procedemento elimina só a cafeína?
Leva por diante outros elementos como as proteínas e carbohidratos do gran do café co que os cafés descafeinados que se obteñen con este proceso non son descafeinados de alta calidade.
Sendo claros os cafés descafeinados que saen deste proceso son de menor calidade que os cafés que entraron nel, que adoitan ser todo hai que dicilo, de baixa calidade xa en orixe.
Que pasa co medio ambiente, aféctalle o cloruro de metileno?
Sendo así por que continua usándose para obter café?
Xa que afecta en gran medida aos aromas e sabores do café, adoita utilizarse nos descafeinados industriais de baixa calidade que se venden a menor prezo.
Descafeinados con acetato de etilo
É unha evolución do proceso anterior onde en lugar de utilizar o cloruro de metileno, este substitúese por acetato de etilo.
O acetato de etilo é un liquido incoloro, non residual, o seu cheiro é característico ao relacionarse coas froitas, de feito atópase en froitas de forma natural.
A industria vén utilizándoo como substituto do cloruro de metileno para eliminar a cafeína do café.
O acetato de etilo é igualmente un disolvente utilizado en produción de tintas, adhesivos e colas industriais, esencias de froitas artificiais, etc.
Como no caso anterior é un produto permitido para obter descafeinado, e igualmente ten o enorme problema que afecta os aroma e sabores do café.
O seu proceso é similar ao anterior empápanse os grans do café con acetato de etilo, déixaselles actuar, e procédese a secar o café para igualmente eliminar acetato de etilo.
O acetato de etilo está clasificado como substancia perigosa para na súa manipulación de acordo co Regulamento (CE) Nº 1272/2008 (CLP) trátase dun líquido altamente inflamable que debe de manexarse con coidado.
Na actualidade está clasificado como un irritante dos ollos e pode causar somnolencia e mareos se se inhala a altas concentracións no aire.
En baixas concentracións non ten por que ser perigoso para a saúde.
Os compostos orgánicos volátiles, entre os que se atopan o acetato de etilo, son un dos principais contaminantes atmosféricos de orixe industrial.
Aínda que ben tratados podes ser tratados e reducidos para que non supoñan un problema ambiental.
Como vedes unha lixeira mellora con respecto ao anterior método, pero con resultados moi similares para a calidade do café que se ve negativamente afectada con este proceso xa que afecta negativamente a aroma e sabor do café.
Polo que adoita utilizarse para obter descafeinados de baixa calidade, para o consumo masivo.
Sendo claro seria o outro método que atoparás nos descafeinados de baixo prezo nos lineais de supermercados e hipermercados.
Unhas consideracións finais sobre estes procesos:
-
Dá certo mal rollo pensar que poidan quedar trazas de disolventes no café, aínda que as autoridades sanitarias certifican que non hai ningún impacto sobre a saúde.
-
Tamén hai que ter unhas instalacións técnicas moi ben controladas para evitar accidentes, que poden ser moi prexudiciais para a saúde do persoal que traballa nestes proceso e para o medio ambiente.
Máis do 50% do descafeinado mundial obtense por este tipo de procedementos.
Imos falar agora de dous procesos completamente respectuosos coa calidade do café, o medio ambiente, e como non coas saúde das persoas. Compiten entre si para a obtención de cafés de alta calidade.
Descafeinados obtidos con C02 supercrítico
Pode non soar moito mellor que os outros dous, pero en realidade é descafeinar con gas os grans de café con CO2 nun circuito pechadado.
O proceso da extracción da cafeina con CO2 é o seguinte:
-
Os grans de café se poñense a remollo en auga limpa.
-
Con isto logramos que os poros se abran e as moléculas de cafeína comecen a moverse.
-
A continuación engádese dióxido de carbono (100% natural) a 100 atmosferas de presión na auga, creando auga con gas (sparkling water).
-
O dióxido de carbono actúa coma se fose un imán e atrae as moléculas de cafeína.
-
Cando a cafeína é capturada sácase o dióxido de carbono da auga
Este proceso de extracción da cafeína é moi selectivo e non afecta aos carbohidratos e ás proteínas do gran ao contrario que anteriores métodos.
O dióxido de carbono é entón reutilizado e a cafeína recupérase e normalmente véndese para a industria do refresco e a farmaceútica.
Tampouco afecta as proteínas e carbohidratos do gran co cal os cafés descafeinados que se obteñen con este proceso son de alta calidade.
Descafeinados ao auga
O proceso de descafeinación a auga:
-
A auga hidrata o gran verde de café expandindo a estrutura celular, o que facilita a extracción da cafeína.
-
A auga que se utiliza ten unha alta concentración en todos os elementos presentes no café menos en cafeína, o que chamamos extracto de café verde.
-
Os grans hidratados perden a cafeína por osmoses, cafeína que pasa á auga.
-
A cafeína, que é soluble en auga, é extraída na auga e capturada mediante un filtro de carbono.
-
O Swiss Water usa un filtro de carbón activo patentado que atrapa especificamente a cafeína e unicamente ese elemento do café.
Non ten riscos de manipulación e carece de impacto ambiental.
Como era de esperar se reserva para cafés descafeinados de gran calidade.