Diferentes tostes nos Cafes

Grans de café torrado

Torados do café

A forma de torrar o café determina unha boa parte dos sabores, aromas e cores que se obteñen na túa cunca de café. 
O gran de café antes de poder ser usado na elaboración da túa cunca de café ten que ser torrado. 
 
Seguro que isto xa o sabias, pero o que non sei se saberás é que o proceso de orrado altera as características orixinais do gran.
 
Ós grans sen torrar que coñecemos co termino café verde,  durante o proceso de torrado a cor do gran cambia, primeiro a unha cor amarelada posteriormente á cor canela, despois a cor marrón que todos identificamos como café torrado, e por último a tonos máis negros.
 
O grao de tostado reflíctese na cor dos cafés, así tostados fortes dan como consecuencia grans negros e tostados máis suaves dan lugar a tostados de diferentes tons de marróns clariños.
 
O sabor do café vai modificándose igualmente co toste do café, xa que o proceso libéranse aceites aromáticos que se saben aproveitar convenientemente realzan o sabor do café.
 
Nós poñemos especial coidado neste proceso que xunto co tipo de gran e a orixe do café van determinar o sabor e o aroma do mesmo.
 
Antigamente, tostábase o café nas estufas da casa, en lumes no exterior, ou mesmo en tixola.

Hoxe o tostado sofisticouse  utilizando máquinas  que permiten que saque o mellor sabor do café.

Do tipo de tostado depende moito o sabor final do café.

 
En Cafés Sabora apostamos sempre por tostar cantidades moderadas de café, cun control artesanal do proceso, para obter os mellores resultados no tostados de cada un dos nosos cafés.
  • O torrado do café leve dá lugar a un sabor suave que conserva as características orixinais do café.
  • Un torrado medio saca do café un sabor redondo e un rico aroma.
  • Un forte constrúe un café forte e distintivo sacando todos os aceites do café á vez que se queima boa parte da cafeína. 

Café torrado recentemente.

O nivel de tostado dos cafés

Os catadores de café teñen no nivel de torrado unha das tres propiedades básicas para determinar a calidade do café, as outras son a acidez e a propia calidade do café.
O nivel de toste do café mide o grao de tostado dos grans de café
  • Se se tostou en exceso comeza a aparecer o sabor a café queimado.
  • Se se tostou pouco poida que non saísen á luz todas as características que leva dentro do gran do café.
O toste do café é a parte máis crítica do procesamento do produto, xa que da pericia e a persoa que que fai o tostado depende a extracción do sabor e do aroma do gran de café. 
Nas grandes empresas do sector é un proceso automatizado e controlado por computador, nós apostamos por incluír no tostado do café o saber facer do especialista no toste do café, a inclusión da parte humana no proceso de tostado permítenos sacar o mellor que cada gran pode darnos.
 
Estamos convencidos que nin o mellor ordenador pode superar a pericia e experiencia dun mestre tostando café.
 
Así un bo arábica non debe de ter un tostado intenso, un tostado suave axuda a preservar as características orixinais dun café aromático e saboroso. 
 
Se aumentásemos o tostado aumentaría o amargor do café e o resultado final veríase seriamente prexudicado. 
 

A escala de tostados de café. 

Primeiro comentar que non existe unha única escala, nós imos utilizar unha escala que nos parece apropiada, pero existen outras:
Tipos de torrado no gran de café

Torrado do café Lixeiro ou canela

A denominación de toste canela é debida a que é un torrado moi lixeiro onde o gran alcanza unha cor canela característico deste tipo de toste.
 
Dá lugar a un café con alto contido en cafeína e de sabor tirando claramente cara ao ácido, conserva moi ben as carácterísticas  de aroma e sabor do gran de café.

TORRADO Americano do café:

A cor que adopta o gran con leste toste é unha cor castaña, con el obtense unha maior caramelización que o caso do toste lixeiro, o café que se obtén ten un sabor acaramelado que é un aceno de identidade deste tipo de tostado de café.
 
Dá lugar a un café do mesmo xeito que o anterior con forte presenza da cafeína.
 
É moi común velo utilizado para cafeteiras que van usar filtro e en almorzos.
 

TORRADO do café medio escuro ou Toste vienés

Dá lugar a un café con corpo moi completo, un forte aroma e o seu sabor achégase ao doce.
 

TORRADO dobre,  coñecido igualmente como TORRADO continental ou ben francés 

O toste francés dá lugar a un café case negro e moi brillante, tratándose dun toste longo, o seu aroma intenso e o seu sabor afumado.
 

TORRADO italiano

Este é o grao de toste do café é o utilizado para tostar cafés que serán preparados en cafeteira expreso. 
 
O gran é o gran é acaramelado, negro e aceitoso. Dá lugar a cafés de cor moi escura indica o alto grao de toste co que se extraen a maioría dos seus aceites esenciais. Os cafés tostados así adoitan ter un baixo contido en cafeína.
 

En liñas xerais tóste dos fortes do café  máis fortes son típicos de zonas como España, Italia ou Portugal.

Canto máis ao norte da Europa occidental o toste do café é máis lixeiros e os cafés máis acedos.


 

Dependendo do tipo de café e do uso que o cliente vai a fai do café decídese o tipo de toste máis adecuado.

O café con torrado torrefacto

O tostado torrefacto é aquel tostado que engade no momento de facelo unha porcentaxe de azucre, ente o o 15 e o 20 % do peso do café. Se segues a ligazón do inicio do parágrafo poderás  obter máis información sobre este tipo de cafés.
 
Obtense un café recuberto dunha capa de azucre queimado, que á súa vez mata calquera posibilidade de obter un gran café.
 

O torrado do café, xunto coas mesturas ou a ausencia de mestura, e a calidade do gran son os tres elementos que máis inflúen no resultado final da elaboración dos cafés.

Como ves un mundo complexo, pero apaixonante. E a ti como gústache o café moi tostado ou pouco tostado? En que país probaches o mellor café?

Deixa os teus comentarios.

Se che gustou o post por favor compárteo en redes sociais, agradecémoscho.


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020