Os Mellores cafés Moídos
Os mellores cafés moídos son aqueles que se moen xusto antes de preparar o café e co grao de moenda adecuado para a técnica de extracción que se vai a utilizar.
A moenda do café é importante para adecuar a superficie de contacto da auga co café, o que permite unha extracción adecuada.
Un bo café moído é aquel café cuxo gran foi triturado ata conseguir o tamaño adecuado para poder facer unha infusión consistente na cafeteira elixida xusto antes de infusionar o café.
Por que moemos o café?
Unha vez o café foi torrado para conseguiren un café en cunca temos que moer o café para poder preparalo.
O obxectivo do proceso é adecuar a superficie de contacto da auga co café para que a extracción sexa a adecuada ao sistema de extracción cando a auga pase a través do café moído.
Podo utilizar cafés moídos previamente?
1º A perda de aroma e sabor do café
É inevitable nos moídos antes de envasar o café, independentemente de que o torrado sexa industrial ou artesanal.
O comprar os cafés moídos antes de envasar para convertelo en café moído, ten o gran problema de que o café comeza a perder aromas e sabores moi rapidamente, mesmo antes de que termines de envasar ese café.
2º O MOÍDO estará PENSADO PARA UN ÚNICO TIPO DE CAFETEIRa
Polo tanto o segundo gran problema é que ese café moído ten un grao de moenda predeterminado, e pensado para un tipo de cafeteira.
A recomendación de Café Sabora é que compres o café en gran e moas cando vas comezar a preparar o café.
3º Pode ocorrer que ese café moído non este pensado para a túa cafeteira
Non te limites a unha soa cafeteira! Espreme ao máximo os teus grans de café comprándoos enteiros e goza de todas as opcións que tes!
Ao levar a casa os teus grans de café, poderás experimentar con diferentes métodos de preparación e descubrir todo o potencial do seu sabor. Se te limitas comprando o café moído, non poderás usar máis que un tipo de cafeteira. O cal pode ser moi frustrante cando queiras utilizar calquera outro método de preparación
Combina os teus grans con leite nunha cafeteira italiana ou nunha máquina de espresso e obtén o perfil perfecto, ou utilízaos nun filtro para apreciar todas os matices e notas de sabor.
Compra un bo café en gran
Só se pode lograr unha infusión perfecta do café se provén dun bo café en gran.
“Tomar café moi torrado é como carbonizar un bo filete: se o fas o sabor deixa de ser recoñecible”.
Un café fresco recentemente moído achegará un aroma e sabor imposible de lograr doutro xeito.
Relación entre cafeteiras e cafés moídos.
O muíño de café
As consistencias xerais de moenda son groso, medio e fino.
-
Café superfino para o café turco.
-
Moenda moi fina para máquinas expreso.
-
Moenda fina para cafeteiras italianas.
-
Moenda media para cafeteiras de goteo e filtro, media fina para a V60 e media grosa para a Chemex.
-
Moenda grosa para cafeteira de émbolo, cafeteira francesa ou para un café de "pota" ou puchero.
-
Moenda moi grosa para o cold brew.
Para determinar o grao correcto de moído:
-
Grao groso: pequenos fragmentos parecidos a terra de maceta ou faragullas de pan (800-120 μm).
-
Grao medio: similar ao sal groso (400-800 μm).
-
Moenda fina: textura suave, utilizada en cafeteira italiana e moendas industriais dos cafés de supermercado (200-400 μm).
-
Moenda moi fina: similar ao sal de mesa, utilizada en máquinas expreso (100-200 μm).
-
Moenda para café turco: consistencia similar á fariña ou aos pos de talco (0-100 μm).
Como inflúe equivocarse no grao de moenda do café moído?
-
Se te equivocas e moes o café demasiado fino, poderías obter un sabor amargo ou astrinxente debido á sobre-extracción na cafeteira.
-
Doutra banda, se a moenda é demasiado grosa para o sistema de extracción que estás a utilizar, a cunca resultante será débil e cun sabor a terra.
Tamén che pode interesar
Aprende a moer café en función da cafeteira que usas Muíño de café: Todo o que tes que saber para comprar un Muíños de café manuais: A mellor opción para a túa casa Por que tes que elixir o café gran non moido