Máquina de café espresso: Guía para poñela en servizo.

Máquina de café expreso en local de hostalería

Guía para poñer en servizo unha máquina de café expreso

Se polo que sexa o teu local estivo inactivo un tempo máis longo do habitual aquí deixámosche unha pequena guía de como proceder para volver poñer en marcha a túa máquina de café.
 
Tamén é certo que nos tempos do coroavirus nos que escribimos leste articulo sodes case todos os que tivestes ou ides ter que facelo.
 
De todos os xeitos o post pretende  transcender este momento que esperemos sexa puntual, xa que o problema pode darse igualmente por que fagas unha reforma do local, teñas un negocio estacional que non funciona todo o ano, etc.
 
Deixámosvos uns consellos de como actuar para deixar operativa vosa máquina de café despois dun período máis ou menos longo de inactividade.
 
De todos eles o consello final é o máis importante, cando non poidas co problema chama ao servizo técnico.wink

1º Limpa a máquina de café: 

Pon especial atención á bandexa de desaugadoiro, duchas, porta  filtros, e saídas de vapor.
 
Si amigos limpar a máquina de café quizá non sexa a parte con máis glamour de facer un café pero é necesario facelo e facelo ben.
 
Diría máis deberías de facer todo o que imos comentar aínda que a túa máquina non este inactiva polo menos cada seis meses ou un ano.
 

Que produtos de limpeza debes usar, na limpeza da máquina de café?

Infórmache das recomendacións do fabricante da túa máquina de  espresso acerca dos produtos de limpeza a usar. 
Usar produto inadecuados pode causar danos na estética e mesmo na funcionalidade da túa máquina de expreso. 
Se utilizas o produto equivocado, poderías causar danos ou obstrucións.
 
Algunhas persoas usan vinagre e auga para limpar dun modo ecolóxico, se probas este método, asegúrache de  enxaugar ben para evitar notas de vinagre no teu  espresso.
 
En realidade debes de ter coidado con calquera produto de limpeza, é importante  enxaugar ben para así evitar servir unha bebida que conserve sabores que se transfiran ao café dos teus clientes.
 
Aínda fóra do que é a posta en marcha da cafeteira expreso, afaite a limpar a túa máquina adecuadamente ao final de cada día. 

A rutina debería incluír as seguintes tarefas:

  • Enxauga ben todo: frega as cabezas dos grupos cun cepillo especial para máquinas de  espresso, co fin de afrouxar e remover a borra, e logo utiliza o deterxente para máquinas de café e o filtro cego. Repite isto ata que a auga salga limpa.

  • É recomendable preparar daquela varios  shots de  espresso para eliminar o posible sabor a deterxente nos  espressos futuros.

  • Limpa a vara de vapor: remove a punta e déixaa a remollar nunha mestura de auga e deterxente. 

  • Recomendamos deixar a vara nesta solución polo menos 20 minutos, e non pasaría nada se a deixamos dun día para outro nesa solución.

  • Limpa o tubo de drenaxe: isto axudarache a evitar calquera obstrución ou acumulación de borra de café que podería  obstruír a saída de drenaxe da bandexa de goteo.

  • Asegúrache de limpar pórtaos  filtros, as canastras de pórtaos  filtros e a bandexa de goteo.

2º Comproba a maquina de café que teña conexión coa electricidade e Á auga.

Evidentemente se non a  enchufas á electricidade, ou existe algún problema para que está chegue á máquina de café,  esquécesche de abrir a chave de paso da auga, ou existen problemas par conectar  a auga, a máquina simplemente non vai funcionar ben.
 
Por tanto comproba que a auga e a electricidade está en condicións de chegar á máquina:
 
Abrindo chaves de paso da auga, conectando a máquina á rede eléctrica etc.
 
Aínda non acendemos a máquina de café pero farémolo pronto.
 
É unha  obviedade pero convén non esquecer nunca as cousas obvias.

3º Mira a presión de auga da subministración no circuíto da máquina de café, normalmente de 2 a 4 bares.

De todos os xeitos é unha magnífica idea comprobar cal é a presión adecuada á máquina ou máquinas de expreso que poida ter o local, normalmente o manual da máquina poderémonolo/poderémonolo atopar sen problemas.
 
En caso contrario un chamada ao teu servizo técnico pode ser interesante para confirmar cal é a presión correcta.
 
Non imos profundar máis pero se aparecen aquí problemas non parece mala idea chamar ao servizo técnico para que nolo solucione.
 
Infografía.
 

4º Comproba que as lanzas de vapor non están mergulladas en recipientes con líquido.

Lembra que recomendamos deixar en remollo ese lanzas para limpalas ben.

5º Acende a máquina.

Ao acender unha  maquina, esta tardará entre 30 e 45 minutos en quentar.
 
Dependendo do modelo e potencia cafeteira, que poden ter ata 6000  w de consumo de resistencia e xeran un consumo elevado.
 
Polo tanto no día a día non parece boa idea apagala.
 
Pero evidentemente en períodos longos de inactividade se debemos de deixar apagada a cafeteira.

6º Abre as billas de vapor, mantenaz abertas ata que salga vapor, unha vez que vexas que sae o vapor pechas.

Limpeza da billa de vapor é básica neste momento. 
Pero aínda é máis imprescindible limpala cada vez que se use, non o esquezas.m
É importante limpalo ben despois dun período de inactividade, á fin e ao cabo mergullarémolo no leite ou a auga das infusións.
 
Podemos facelo coma na dinámica de todos os días só que un pouco máis a fondo.

Como actuar coa válvula de vapor no día a día

  • Abrimos a válvula e deixamos que salga a auga que se condensou no seu interior.

  • Pechamos a válvula e diriximos o tubo  vaporizador ata o líquido para quentar auga por exemplo.

  • Unha vez alcánzase a temperatura correcta péchase a válvula.

  • Despois disto límpase o  vaporizador cun pano húmido. 

  • Abrindo a válvula por última vez para que expulse o líquido que absorbese ao quentar. Este último paso é esencial para manter a cafeteira en bo estado. 

Nin no día a día nin por suposto cando está desconectada é bo quedar líquidos como leite poderían proliferar diferentes bacterias no tubo, intoxicando aos nosos clientes.
 
Pero non só sufrirían unha intoxicación alimentaria, polo tubo  vaporizador podería chegar á caldeira dita leite. Inutilizando a máquina, sacando a auga de cor gris ou sucia, ademais un cheiro pouco agradábel.
 

7º Limpa ben os circuítos de errogación:

  • Quita porta  filtros

  • Pausa o café continuo de cada grupo.

  • O  manómetro debe de estar entre 8 e 9 bares de presión.

Non é necesario dicir que os canons do expreso falan sempre dos 9 bares de presión continua que calquera destas cafeteiras profesionais vai dar.
 

Se queredes ir un paso máis aló e queredes facer un  blackflush ou limpeza dos grupos con deterxente.

O primeiro é entender é como funciona o grupo dunha máquina de café expreso profesional para saber que é o que estamos a facer e para que o facemos.
 
Cando fas un café pulsando a  botonería, o  interruptor ou a  leva do grupo, estas abrindo o paso de auga quente á pastilla do café.
 
Para facer esta manobra as cafeteiras  expreso incorporan unha peza que se chama  electro válvula de tres vías.
 
Esta válvula erroga auga quente á pastilla do café e cando se corta a dose do café, ela encárgase de facer a descarga do resto de auga que queda na pastilla do café ao desaugadoiro.
 
Basicamente este é o funcionamento do grupo dunha cafeteira  espresso profesional.
 

Para que se fai o  Blackflush ou  Retro lavado da Cafeteira  Expreso Profesional?

Cada vez que fas un café, tal e como comentei antes, faise unha descarga que vai  embozando de café a  electro válvula e o grupo.
Isto ocasiona, co tempo, obstrucións e  incrustacións de café que se van queimado no interior do grupo.
Por este motivo é importante limpar o grupo da  Cafeteira  Expreso Profesional con deterxente específico para eliminar estes restos.
 
No noso caso a inactividade pode provocar que se concentren sabores non desexados que acaben pasando ao café.
Grazas a este procedemento evitarás avarías e obstrucións no grupo e as  electro válvulas de cada grupo.
Tamén, e tan importante, eliminarás malos sabores na extracción do  café.

Como facer o retro lavado ou  blackflush ?

Cun caciño cego que se fornece coa compra da cafeteira  expresso profesional, cepillo específico para a limpeza dos grupos de cafeteira e deterxente específico para a limpeza de grupo de cafeteira profesionais feixes varias descargas para facer a limpeza.
 
Déixovos un vídeo cunha forma de realizalo.
 

8º Renova a auga da caldeira:

  1. Elimina a auga que puidese quedar na caldeira mediante a billa ou premedor.

  2. Espera a que se encha a caldeira de novo e repite o proceso da eliminación da auga.

  3. É conveniente insistir en facer este proceso dous ou tres ocasiones para eliminar posibles sabores ou cheiros  inadecuados na auga alí gardada durante o tempo de inactividade.

9º Se todo foi ben podes empezar a servir cafés. 

Posibles anomalías na máquina cafeteira:

  • A máquina non funciona: Verificar que o está acesa e que chega corrente. 

  • Desconéctase o circuíto de protección da instalación eléctrica: Verificar se a caldeira quedouse sen auga e avise ao Servizo Técnico.

  • A máquina funciona pero non quenta: Comproba que a máquina teña o seu nivel de auga entrar o mínimo e o máximo. Abrir a billa de vapor para facilitar a saída de aire e evitar que a caldeira traballe con falsas presións.

  • Non sae auga polos grupos: Comprobar que a válvula do depurador e da rede están abertas.

  • O café sae frío: Avisar ao Servizo Técnico. Posibles  incrustacións do equipo regulador de presión, bomba ou tubos térmicos.

Agora que lle prestastes unha atención á máquina se observas o máis pequeno problemas que non chegan a ser os mencionados non o deixes crecer, chama ao servizo técnico antes de que se se converta nun problema máis grande.
 
Antes de terminar recoméndovos valorar cambiar pequenas partes da cafeteira antes de que se convertan en problemas graves sobre todo se non o fixestes o último ano:
  • Os aneis ou a válvula de vapor e auga quente.
  • As cuñas do parafuso de tope.
  • A válvula de expansión (isto evitará filtracións e perda de temperatura no tanque).
  • A válvula  anti  succión.
  • O  activador de dirección para a preparación.
  • A tubaxe de desaugadoiro.
  • As canastras de pórtaos  filtros (quizais isto non sexa necesario cambialos, pero tómache un momento para revisalas).
  • Revisa as xuntas de porta,  filtros do grupo errogador, porta caciños e  caciños .
É moi importante ter todos estes compoñentes en perfectas condicións para facer un bo café e que non haxa perdas de auga ou mesmo que o café salga  por fóra do porta caciños.
 
Cambiar todos estes elementos pode parecer custoso, de feito éo. 
 
Pero adoita ser máis económico que ter a máquina inactiva mentres levan a cabo as reparacións.
 
De todos os xeitos no que nos  concirne agora pode ser boa idea facer algún destes cambios se observas que uns destes elemento comezan a dar problemas.
E lembra o que fagas de limpeza e mantemento da máquina día a día repercutirá na saúde da máquina que che durará moito máis tempo en perfecto estado.
Espero que vos resultara útil o post.
 
Saúdos e a facer bo café.
 


 

 

Engadir un novo comentario

CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020