Marcas de café: Cada marca dinos o que lle interesa.

Paquete de cafés Sabora  (etiqueta)

Marcas de café: Cada marca dinos o que lle interesa a elas nas suas etiquetas.

As marcas de café industriais cóntannos unhas cousas e as artesanais outra, e no medio un consumidor de café que en ocasións non se decata nin do que queren dicir uns ou outros na súa etiquetaxe.

 
Imaxína que che vendan un botella de viño e que diga simplemente, viño premium.
 
A cadros quedarías. Premium? Si, pero  cal é a súa orixe? Que tipo ou tipos de uva leva?  Cal é o seu ano?.
 
Cando se trata de café con todo vemos case sempre cousas como Intenso, Suave, Premium, Puro Colombia, que di ben pouco achega do produto que imos adquirir. 
 
Así que ao gran, nunca mellor dito.
 

Os cafés Premiums para os "Concursus".

É unha frase que titula  un post co que estou totalmente de acordo no que ao mundo do café refírese.
 
Si amigos por moito que digamos que un café é  premium non estamos a dicir absolutamente nada.
 
Non existe unha autoridade, un criterio, unha norma, nin moito menos unha lei que diga o que é un café  premium e que non é un café  premium.
 
Se existe por exemplo, unha norma, unha lexislación que cumprir no caso do café ecolóxico (denominación oficial en España) ou orgánico que é como se lle adoita coñecer nos países de produción.
 
Por tanto  premium pode ser o que ao a empresa que o envasa sálgalle dos pés, por non falar doutra parte da anatomía humana, que non nomearemos non vaia a suceder que o post sexa lido por algún tenro infante.
 
O café ecolóxico ou orgánico ten que levar no seu paquete os selos europeos, e no caso español do Consello regulador deste tipo de produtos, que como queira que as competencias están transferidas controla cada comunidade Autónoma.
 
Así que chamen como chamen ao café se polo menos non ves este logotipo no paquete dubida do orgánico ou ecolóxico que poida ser ese café, acertarás.
 
Selo de agricultura ecolóxica ou orgánica
 
 
Ademais deberán levar o selo de agricultura ecolóxica, como a competencia está descentralizada cada comunidade autónoma ten o seu, o dos nosos produtos ecolóxicos é o de Galicia, por exemplo.
 
Déixovos imaxe dalgúns desta e doutras comunidades autónomas.
 
Sen isto selos será o que sexa  o café que vos vendan pero nunca será un café ecolóxico ou orgánico.
 
 
 
 Selos de Certificación dalgunhas comunidades autónomos Agricultura Ecolóxica
 
Outra que vin ultimamente é que un café véndese como café de Predio ( "Finca" en español), vas mirar cal é o predio, e nin información sobre a predio de procedencia, nin sequera da rexión ou país que procede o café. 
 
Por moito que poña a etiqueta café de "Finca" dá que pensar que non se faga referencia algunha ao predio  de procedencia, que tipo de información é esta pregúntome? como pouco roza o engano.
 
Este post xorde de ver unha chea de etiquetas das diferentes marcas de café que non din nada e outros tantas marcas de cafés que dan tanta información que moitas veces o consumidor medio de café non é capaz de entender.
 
  • O primeiro adoita pasar en marcas de café industriais que están máis preocupadas do márketing que de informarche realmente do café que estás a beber.
  • O segundo efecto dáse en marcas especializadas en café chamémoslle especial que no seu afán por informarnos de todo, acaban sendo bastante crípticos para o consumidor medio que non é capaz de entender todo aquilo do que se lle informa.
 
Cando tes nunha man un café Maragogype lavado, de torrado medio de Nicaragua e na outra man tes un  Caturra- Catuaí natural cun perfil de torrado full city de Brasil, empezas a preguntarche en moitas ocasións algo perplexo: 
 
1º Cal é a diferenza entre estes dous cafés? e 2º e máis importante cal me gustará máis?
 
Así que creo que non será malo prestarlle un pouco de atención aos termos que che podes atopar nunha etiqueta de calquera das marcas de café española xa sexan industriais ou máis artesanais.
 

 

Empecemos por unha das cuestións máis importantes Data de torrado e envasado recente.

 
Se preguntades aos amigos cuantos miran a data de envasado ou torrado do café que compran xógome algo a que case ningún por non dicir ningún faio.
 
E esta cuestión é básica para tomar un gran café.
 
Xa podes ter o mellor café do mundo na túa casa (no caso totalmente improbable que se puidese determinar cal é ese café), que se o torrado e envasado dese café produciuse hai anos, o café estará perdido para conseguir unha gran cunca de café.
 
Así que o mellor é mirar a data de envasado, se pasaron meses do mesmo non compres ese café.
 
Este  fenómeno adoita ocorrer moito cos cafés dos lineais de grandes cadeas de supermercados e Hipermercados.
 
O café sempre é mellor recentemente torrado, e por moi ben envasado que este vai perdendo características conforme pasa o tempo, canto máis nos afastamos da data de torrado máis características perderá.
 

Orixe Única fronte ao  Blend

 
Un café de orixe única vén dunha rexión específica ou dun predio en particular. 
 
Tamén se coñece como café de "Finca", en español.
 
Si amigos por iso sorprende tanto un café de "Finca" sen "Finca" como o que comentamos ao principio do post.
 
Blend é a mestura de varios cafés de diferentes orixes a maior parte dos cafés industriais e moitos cafés artesanais son blends.
 
Os cafés de orixe única adoitan ser de alta calidade, caracterizados por sabores e aromas propios, o tipo de cafés que os  torradores profesionais querer mesturar con outros grans.
 
Os  blends, doutra banda, son produto da mestura de dúas ou máis cafés. 
 
Os  torradores facemos isto porque pensan que algúns cafés saben moito mellor combinados que cada un por separado. 
 
Si cadra tes un café de Colombia suave e lixeiramente afroitado, pero crees que necesita un toque de corpo para completalo e podemos pensar nun café de Uganda (os cafés a base de café "espresso" son a miúdo blends, pero non sempre).
 
A orixe única é normalmente moi respectados polos amantes dos cafés especiais tamén adoitan ser máis custosos, pero ambos os tipos de café poden ser excelentes. Próbaos; non rexeites un  blend soamente por estar combinado con cafés de tres países moitos che namorasen.
 

"Mezcla" e Torrefacto

 
Unha nota, en moitos paquetes en España veredes o termino "Mezcla" aínda que significa o mesmo que  blend, mestura, é España especializouse e un café "mezcla" adoita ter café de torrado natural, e café  torrefacto en distintas proporcións.
 
A miña recomendación é que se ves calquera destes dous terminas nun café "mezcla"  ou  torrefacto apostes por non comprar ese tipo de café.
 
O café  torrefacto fai se engadindo azucre no torrado o que queima o café, déixao sen aroma e sabor natural que tiña o café ao sometelo a este torrado.
 
Convén evitar os cafés etiquetaxes como torrefactos ou cafés "mezcla" que conteñen este café. 
 
Tipos de tosrrado de grans de café

 

Entón que compro?
 
Cafés de torrado natural.

 

Tipos de torrados naturais

 
«Café de torrado natural» é o obtido ao someter o café verde ou cru en gran á acción da calor, de forma que adquira a cor, aroma e outras calidades características.
Fronte ao torrado torrefacto está o torrado natural, que é o que non intervén outros factores máis que unha  torradora de café, o gran de café e o saber facer do  torrador no caso dun torrado artesanal, nos cafés industriais é unha programación da máquina a que fai o torrado.
 
Existen certo de nome para os tipos de cafés: lixeiro, medio, escuro, Viena, City Plus, de filtro, para expreso, louro,  canela, etc. Mesmo varios tipos de clasificacións do torrado.
 
O que debes lembrar é que o torrado é o proceso que desenvolve os sabores e aromas existentes nos grans de café
 
Con todo, se o  torrador realiza un torrado moi prolongado, creará sabores adicionais que atafegarán as características do café.
 
Os grans con pouco tempo de torrado son máis acedos, e os grans cun torrado máis longo son amargos, con sabor a fume e desagradables.
 
O mellor torrado dependerá dos grans en si, do método de preparación e por suposto, do padal do bebedor.

Unha clasificación entre moitas é a que che propoñemos:

 

Torrado Suave.

 
Chamado igualmente cinnamon, blond ou city; mentres que city plus xeralmente é un torrado medio-suave. 
 
Estes torrados son coñecidos por resaltar sabores e aromas acedos e a froitas, e son adecuados para cafés que xa posúen estas características. 
 
Os cafés de torrados  suaves adoitan ser menos doces, aínda que non sempre sexa así.
 
Moitos  torradores optamos por torrados suaves ou medio-suaves para resaltar o sabor do gran cando este café ten características propias que queremo que destaquen.
 

 

Torrado Escuro.

Tamén chamado  viena ou suave francés, mentres que francés ou italiano fan referencia a torrados moi escuros. 
 
Cando bebes un café torrado desta maneira, vas sentir o sabor do proceso de torrado. 
 
Pensa en notas tostadas, amargas e nun gran corpo.
 
Contra o que poida parecer estes torrados  escuro ofrecen un café con menos  cafeína que os torrado suaves ou medios.
 
Particularmente non é un tipo de torrado polo que adoitemos apostar nunca.

 

Torrado medio.

 
Coñecido como  Full City, aínda que cando é un torrado medio lixeiramente máis escuro chámaselle  Full City Plus. 
 
Por que nomeamos ao torrado medio despois do torrado suave e escuro? 
 
Porque “medio” en moitas maneiras é definido erroneamente como un café de torrado intermedio que non é suave nin tampouco escuro. 
 
Cun torrado medio os torradores pensamos no balance, suavidade e elementos de torrado que non ocultan os sabores naturais do café, senón que conseguen que o café chegue ao seu máximo potencial.
 
Dentro deste tipo de torrados podemos diferenciar os destinados a expresos, Filtro e Omni torrado:
 
  • O torrado espresso tende a ser un pouco máis escuro.
  • O torrado filtro é máis suave.
  • Un  omni torrado, está deseñado para ser adecuado a ambos os métodos de preparación e dáse en cafés que non temos claro en que sistema de extracción acabará caendo o café  torrador nós.
Se te preguntas por que torramos diferente para diferentes formas de preparación a explicación que o  espresso é un método de preparación intenso moi adecuado para os cafés doces de gran corpo, mentres que o filtro é coñecido pola súa complexidade.
 
Un torrado adecuado para cada obxectivo dará en cunca mellores resultados.
 
Nós sempre apostamos por torrados medios que nos parecer os máis equilibrados.
 
Café en cerixas recentemente recolleito
 

A información que as marcas de café che poden dar no canto ao método de procesamento.

 
O café en realidade é un froito en forma de cereixa cunha  mucilaxe que o produto necesita eliminar e esta eliminación utiliza basicamente tres sistemas.
 
  • Lavado: neste proceso a  mucilaxe da cereixa elimínase a través do uso da auga, posteriormente, os grans póñense a secar. Este método altera pouco o sabor ao café, é dicir que podes saborear o seu perfil natural. 
  • Natural: a través dun proceso natural, toda a froita é exposta a un proceso de secado lento baixo o sol. Este método agrega sabores doces e notas froiteiras. Se chega a haber problemas durante o proceso, o café pode ser de baixa calidade e presentar  inconsistencias. Con todo, cando se realiza ben, o resultado é delicioso. Ademais é un proceso amigable co medio ambiente.
  • Honey &  desmucilaxe natural: estes cafés expóñense a un secado cunha certa cantidade variable da cereixa aínda adherida ás sementes. Cando a semente de café ten máis  mucilaxe que a cereixa adherida a ela, terá moito máis  dozura e corpo.

 

A información sobre a Altitude ou elevación á que o café foi cultivado.

 
Nalgunhas bolsas de café poderás ler información sobre a elevación, a miúdo denominada altitude, á que se cultivou o café; normalmente medida en metros sobre o nivel do mar ( m. s. n.m.).
 
Por que che debería interesar isto?
 
Porque xeralmente, canto máis lenta crece unha planta de café, os azucres toman máis tempo en desenvolverse. Isto pode levar a cafés máis doces e complexos.
 
Xeralmente considérase mellor café ao que se cultivou en altura.
 
Ao comparar dous predios na mesma rexión, a que está a maior altitude tende a ter climas máis fríos e a produciren un mellor café.  Aclaremos que estamos a falar dun clima máis frio dentro dun clima tropical.
 
Por esta razón, unha maior altitude é interpretada como factor determinante dunha mellor calidade.
 
Pero ten coidado: isto pode enganarche facilmente.
 
Lembra que 1,100  m. s. n.m. serán máis fríos en Brasil que no Ecuador, para darche un exemplo.
 
E logo debes considerar o impacto das correntes mariñas, os patróns de vento e máis. 
 
Un exemplo extremo témolo ás Illas Galápagos, que se estenden ao longo da liña ecuatorial, pero situadas a tan só 200  m. s. n.m., teñen un clima frío que crea un café delicioso.
 
A altitude é unha información útil cando se coñece o contexto. 
 
Úsaa para comparar dous cafés da mesma rexión, pero non descartes un café de baixa altitude ata que o teñas probado, podería sorprenderche.
 

 

A información da marcas sobre as especies e variedades

 
Non todas as plantas de café son iguais, e tampouco todas teñen o mesmo sabor.
 
A especie e a variedade poden ter un impacto significativo no sabor final da cunca, así que botemos unha ollada rápida ás máis comúns.
 
O café de especialidade polo xeral é un Arábica, unha especie coñecida polo seu aroma e delicioso sabor. 
 
O  Robusta é outra especie común; ten un sabor máis duro e contén moita máis  cafeína pero achega moito corpo a café. 
 
De cando en vez, podes atoparche con especies menos comúns comercialmente, como a Liberica.
 
Hai moitos tipos de café,  Tarrazú de Costa Rica,  Huehuetenango de Guatemala,  Harrar de Etiopía,  Kona de  Hawai,  Kenya  AA,  Mandheling e  Lintong de  Sumatra, etc.
 
Aínda que a variedade sexa a mesma, a cunca final de café vai depender moito das condicións de cultivo, o tipo de chan, de secado, etc.
 
Cereixas de café na cafeeira listas para a sua recolleita.
 

Certificacións: existen certificacións tanto para produtores como para os propios cafés, relacionadas co medio ambiente, con apoio a comunidades, de excelencia económica etc.

O  café ecolóxico conta con varios certificacións internacionais que apoian o Café Ecolóxico que xa vos anticipo que Cafés  Sabora ten nos seus cafés ecolóxicos como o Naturland  de Alemaña, ou o IMO control de Suíza, dispón dun certificado de café de sombra ou Bird Friendly  que certifica a produción en harmonía co paxaros nas facendas onde se produce o café.
 
Outras certificacións que vos  podedes atopar nos paquetes de cafés son::
 
Rainforest Alliance: Contén criterios ambientais, sociais e económicos detallados, deseñados para protexer a biodiversidade, achegar beneficios económicos aos produtores e promover unha cultura de respecto cara aos traballadores e as comunidades locais.
 
UTZ :é un programa de sustentabilidade para o café , o cacao e o té que promove a mellora da produtividade, producir calidade e eficiencia coidando o medio ambiente.
 
USDA Organic: enfocado a preservar o medio ambiente e evitar o uso de materiais sintéticos como pesticidas e antibióticos.
 
FAIR TRADE: é a certificación dos produtos de comercio xusto e naceu grazas ao compromiso de organizacións de comercio xusto de todo o mundo. O produtor recibe un prezo mínimo garantido polo seu café.
Hai tanta información nesa pequena etiqueta de café, que ás veces pode ser abafador. Pero lembra que o seu propósito é que poidas a elixir o mellor café para ti. Así que adiante: tómache o tempo para comparar o método de procesamento e a orixe.
 
Pídelle ao  barista máis información. Proba algo novo para saber se che gusta.
 
Porque é desta maneira que descobres a túa nova bebida favorita.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior