O café con xeo: é un crime tomalo?

Café con Xeo na mesa

O café con xeo. Que ilusión! Chega o verán, o calorciño e a praia, e si amigo a min tamén me apetece tomar un café fresquiño.

Ou para que nos imos a enganar, frío de  c...
 
É entón a todos ocórresenos votarlle un xeo ou dous ao café, e arranxado, xa temos un café fresquiño.
 
É que somos humanos a trinta e cinco graos o café con leite co que tanto gozas unha mañá calquera do outono xa non parece tan atraente en pleno verán
 
Aínda sabendo que podemos ofender a algún purista que o considerará un sacrilexio, quizá se tomamos unhas medidas mínimas non será para tanto, iso de tomar un café con xeo.
 
Esta modalidade de café, tamén chamado café só con xeo, é unha forma habitual de tomar café neste pais pero é moi pouco común fora das nosas fronteiras.
 
Fai uns 20 anos pedín un café con xeo nun local na Tunicia, ademais de explicar como era o proceso, viñeron catro camareiros a mirar como terminaba de mesturar o café co xeo.
 
No meu descargo direi que ese día había perto de 38º Centígrados á sombra.
 
Teño que dicir que é un café non empregado para o almorzo, senón que se utiliza para terminar unha comida, ou a media tarde cando realmente aperta a calor.
 

Como fago un café con xeo?

Na súa versión máis básica non é mais que facer un bo expreso, que se mesturará cunha ou dous cubos de xeo.
 
Atención aquí non pidas un café largo nunca para facer un café con xeo, o xeo en contacto co café quente vai aportar auga a teu café, e quizais o pedilo largo faga que se augue en exceso.
 
En caso de usarse azucre convén botalo no café quente, antes de  verter o café no xeo, que xeralmente vén nun vaso de vidro separado.
 

O café con xeo, débese servir con dobre vaixela: 

 
Unha para diluír o azucre no café e outra para mesturar ese café co xeo. 
 
Se o café expreso se sérvese directamente no vaso con xeo, será difícil engadir o azucre e verdadeiramente complicado o acto de removelo.
 
Aparte que chegará máis augado a mesa.
 
Sobre este vaso con xeo vértese o café desde a cunca de café, traballo que hai que recoñecelo require certa habilidade para non acabar derramando o café pola mesa, ou o que é peor polo mantel.
 
Por iso débese servir o xeo nun vaso baixo e ancho,  nunca nun vaso pequeno, xa que vertermos o expreso nel unha vez mesturado co azucre, se a persoa que o vai tomar lle gusta adozar o café.
 
Unha vez o café está no vaso só queda revolver un pouco e deixa que o xeo arrefríe o café.
 
Listo xa podes tomalo.
 
Asegúroche que se o café é bo, o xeo procede dunha auga de calidade, o resultado non pode ser malo.
 
Como facer un café con xeo
 

 

Uns consellos para que o café con xeo salga como queres.

  • Uns xeos grandes e compactos tardarán máis en augar a bebida, por tanto decídeche por ese tipo de xeo.
  • O mellor é que fagas café e despois o conxéles para obter os xeos que vas utilizar.
  • Usa este café conxelado para arrefriar o café obterás un café menos augado e máis potente que se só usas xeo de auga sen máis. 
Como ves as rochas de xeo con café tamén poden servir para non augar o produto final.
 
Mesmo os podes utilizar para engadirlle algún sabor de maneira progresiva e sutil. 
 
Antes de conxelar o café para facer xeo proba a  votarlle un  chorriño de anís ou de coñac para facerche un "carajillo" frío, progresivo e suave.
 

O xeo, mesmo cando empeza a  derreterse, transforma o café, pero iso non ten por que ser malo. 

 

Simplemente cámbianse unhas características por outras. 

 
  • Pode acentuar a acidez, que é a característica máis perceptible cando baixa a temperatura. 
  • E ao reducir a concentración da infusión volvemos a bebida máis doce. 
  • Se partimos dun café xa de seu cunha elevada acidez, ao mesturalo con xeo a acidez posiblemente dispárellenos e convértase nunha bebida menos agradábel.
 
Hai unha fórmula se non queredes evitar que o xeo interfira co sabor do café, ou polo menos permítavos gozar dun café frío coa menor intromisión do xeo: 
 
Usa unha cocteleira
 
Dentro desta hai moito espazo, e ao axitala moi forte o xeo non se quenta.
 
Mesmo podes añadir o azucre para adozar o café, moi o estilo italiano.
 
 
 

 
Agora ben, aqueles que prefiren un café máis livián, no que o  amargor non se acentúe tanto atoparán o seu ideal nesa clásica combinación ou en bebidas como o Cold Brew.
 
 

O Cold que? O Cold Brew

 
Cold Brew expresión inglesa que  fai referencia que se consegue facendo unha infusión en frío durante un longo período de tempo, tempo que depende moito dos matices que quere conseguir quen o prepara.
 
Sabemos que a extracción do café depende de dous factores fundamentais do tempo de extracción e da temperatura á que a auga infusións o café.
 
A maior temperatura menor tempo de extracción será necesario.
 
Así un café expreso pode facerse en apenas trinta segundos pola presión e temperatura á que pasa a auga polo café.
 
Neste caso estariamos ao outro extremo unha temperatura da auga mesmo por baixo da temperatura ambiente, e un tempo de extracción de varias horas.
 
O Cold  Brew é o proceso de preparación dun café frío no que en ningún momento entra en xogo o aumento de temperatura para facer a infusión. 
 
Non estamos a preparar un café quente de forma tradicional para logo arrefrialo como no caso do café con xeo.
 
Estamos a falar de facer o café en frío desde o principio ata o final da preparación.
 
O Cold  Brew bríndanos un café lixeiro pero con corpo, cheo de matices e sabores intensos, precisamente polas características especiais desta forma de facer a infusión. 
 
O café  conserva todos os nutrientes, é a solución perfecta para que os máis  sibaritas poidan gozar dun café refrescante que responda as demandas de aromas e sabores dos máis esixentes.
 
café cold brew
 
Existen diferentes tipos de cafeteiras por goteo que che permiten facer cafés Cold  Brew como a que ves na imaxe superior.
 
Hainas de diferentes formas ou tamaños pero  basicamente toda baséanse no paso lento da auga polo café para obter unha  infusión.
 
Cando se expón o café moído á auga quente, leste libera aceites que conteñen compoñentes acedos e isto é o que lle dá o seu famoso sabor.
 
Co proceso de  cold  brewing o café moído non entra en contacto con auga quente entón non libera estes aceites, tendo como resultado un café máis suave e menos acedo. 
 
Ademais a baixa acidez permite que se destaquen outros sabores do gran. 
 
O gusto a chocolate, froitas ou noces percíbense con maior facilidade no Cold Brew, así que gozarás tomando un café con este sistema se se trata dun café de calidade.
 

Pero podo facer un Cold Brew na casa sen necesidade dunha destas cafeteiras?

Por suposto.
 
Cun bo café moído groso e auga de calidade nunha  “cafeteira de  émbolo tamén coñecida como Prensa Francesa e déixao na neveira 12, 20 ou 24horas.
 
O tempo dependerá da temperatura da auga, a menor temperatura máis tempo será necesario.
 
Como referencia para  preparalo podemos tomar:
  • 100 gramos de café por cada litro de  auga.
  • Feito o café vertes a auga fría.
  • Remóveo de cando en vez.
  • Pasado ese tempo prudencial do que xa falamos, fíltralo e listo. 
O tipo de café debería escollerse en base ao que queiramos facer con el. 
 
Cun  blend normal de expreso será fantástico para tomar con leite, mentres un café máis acedo  arábica 100% irá moito mellor só.
 
Aquí tedes unha solución para tomar outro café  fresquiño este verán, iso si, require máis paciencia para facelo.
 

Como curiosidade direivos que existe unha versión de Cold Brew en versión nitro.

 
Engadíndolle nitróxeno, non vos asustedes non é máis que o gas que leva a cervexa  Guinness, conséguense que o café teña unha textura  cremosa, espumosa e pareza case outra bebida. 
 
 café cold brew con  nitróxeno
 

 

Retomando o tema do café con xeo.  Pódome tomar un café con leite e xeo?

Perfectamente, aquí en lugar do expreso só a base é o café con leite.
 
O procedemento é o mesmo polo que non imos insistir nel.
 

As opcións son tantas como a imaxinación que teñas para prepara o café.

 
O café frío con leite non é a combinación máis popular no noso país,  é unha opción moi válida, sobre todo pola mañá. 
 
Se xa o teu é que che vai a marcha do sabor doce, podes facer un café que é un autentico bombón, que se consegue mesturando 30 mililitros do seu Cold brew coa mesma cantidade de leite condensado e uns cubiños de xeo. 
 
Vale que non serve para unha dieta, nin para un  diabético,  pero os que gozas co doce vai gustar.
 
Nalgunhas zonas, é frecuente servir o café con xeo con corte de limón, ou mesmo cunhas pingas de zume deste cítrico, o que lle achega un curioso e interesante sabor e unhas notas de  frescor que o achega ao sabor dun refresco.
 
Temos por diante un verán longo e caloroso, pero café  fresquiño para facelo máis levadío non nos vai a vir mal, non?
 
Se es un purista par os que o café non se toma doutra maneira que non sexa  expreso, curtísimo, e so non che vai convencer o post, así que agradecerche ter chegado hasta aquí.
 
Pero aos que vos guste probar formas diferentes de facer un café con xeo ou Cold Brew son duas boas opcións.
 
Bo verán e mellor café amigo cafeteiro

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior