Por que tes que elixir o café gran para a cesta da compra.

Café grano recién tostado

Café gran

A todos pasounos enfrontarnos a unha pares de produtos nun andel e non saber por onde empezar.
 
Cando vas comprar un café debes de ter un par de conceptos claros e en entre eles o feito de que o café en gran é mellor opción que o café moído para introducir na túa cesta da compra é o primeiro concepto que debes de ter claro.

Por que café gran e non moído.

O café gran sempre será un café superior ao mesmo café moído.
Independentemente de que por exemplo fose torrado á vez o mesmo gran de idéntica calidade, e o que único que varíe é que envases inmediatamente un paquete de café en gran e o outro de café moído.
 
Aínda nese caso o café gran será sempre superior ao café moído.
 
Os verdadeiros apaixonados do café non nos conformamos con calquera cousa, queremos a máxima calidade e sabor na nosa cunca. 
E isto amigos só nolo garante un bo paquete de café gran.
Un café perfecto é un conxunto de factores que unidos nos permiten gozar dunha gran cunca de café. 
 
Se uno só deles falla a túa cunca non será a que quererías ter na túa mesa ou poñer na mesa do teu cliente se es un profesional da hostalería.
 
E o primeiro que pode fallar nas túas decisións é que non che decidas a levar che un café en gran.
 
Café moído fresco en filtro

Só son dous as razóns que impulsan a decisión para comprar en gran o café

1º O café en gran garántenos que todo o aroma e sabor do café seguen no paquete.

Cando moes un café prepáralo para obter o mellor resultado no sistema de extracción, cafeteira, que vas utilizar.
 
Pero á vez o café unha vez moído perde o sabor e o aroma moito máis rápido que o café en gran.
 
Así si o café sen torrar aguanta meses sen perder as súas características, o café gran torrado aguanta días, o café moído non aguanta máis aló duns minutos.
Unha vez moído perde aroma e sabor a un ritmo acelerado.
Por iso nunca verás a un  barista utilizar un café moído con moita antelación.
 
O café móeno sempre xusto no momento que vai preparar o café, xa que desta forma obtense o aroma e o sabor dese café.
 

2º O café gran permíteche elixir o grao de moenda.

Cada sistema de extracción ten un grao de moenda que lle vai ben.
  • A unha cafeteira turca correspóndelle un moído moi fino, practicamente se  pulveriza o café.

  • Para unha cafeteira  espresso o moído ha de ser fino.

  • Fino tamén pero algo menos fino que para exprésoa é o moído que se utiliza para unha cafeteira italiana. É este tipo de moído é o que adoitan traer por defecto os paquetes que compras nun supermercado por defecto, polo menos en España.

  • Para cafés filtrados tipo  chemex ou V60 adoitamos utilizar moídos medios.

  • Mentres que unha prensa francesa lévanos a moídos grosos do mesmo xeito que o café de pota, ou  pota como dicimos en Galicia.

Nunca obterás un gran café en cunca se utilizas un grao de moenda diferente ao que necesita a túa cafeteira.
É dicir se te compras un café moído para cafeteira italiana e utilízalo en prensa francesa o resultado será un desastre.
 
Un café pouco extraido, xa que as superficie de contacto co café será insuficiente.
 
Como sexa que o café moído sempre o será pensando nunha cafeteira en, se o utilizas para outro sistema de extracción estás a condenar ao café que obteñas ao fracaso.

Como ves só dous razoes pero contundentes para non comprar unha café moído:

  • 1º A perdida de aroma e sabor do café ao moelo, fagas o que fagas e enváselo como o envases. E dívolo alguén que envasa centos de quilos de café moído ao mes.

  • 2º O feito de que o café moído industrialmente non de resultados óptimos en todo tipo de cafeteiras.

Vantaxes do café  en gran para o teu café

Entón teño que comprarme un muíño de café?

Si. Pouco máis que dicir.
 
Se non é aconsellarche que o muíño sexa de moas e regulable para poder obter un boa moenda para cada tipo de cafeteira que vaias utilizar.
 
  • Para un particular existen muíños de moas a uns prezos moi razoables que permiten obter a moenda que necesitas a base, iso si, de traballar a forza do brazo moendo o café.
  • Se es un profesional necesitas un muíño profesional que moa nun instantes o café ao tamaño de moenda adecuado ao café que o teu cliente para pedido dunha forma rápida e eficiente.
A boa noticia é que no mercado existen muíños profesionais de gran calidade, que fan o seu traballo dunha maneira efectiva en moi pouco tempo.
A mala é que non son para nada baratos.
Na miña opinión un investimento custoso pero necesaria para un profesional.

Compro un café en gran, móioo en antes de facer café, e aseguro sempre un gran café?

A verdade é que non.
O que aseguras é que non sexa peor café do que realmente é.
Pero utilizar café en gran non fai dun mal café un café extraordinario.

Que factores debo ter en conta para obter un gran café utilizando café gran?

1º Foxe do café  torrefacto e das mesturas de café natura con  torrefacto. Elixe sempre café torrado natural.

Existen dous sistemas de obtención de café torrado.
  • O método  torrefacto no que o café  se mestura con azucre durante o torrado do café.

  • O método natural a máquina aplica calor ao gran de café para torralo, e con iso conséguense diferentes graos de torrado.

Todo o que teña  torrefacto na súa composición vai ser peor café, xa que o proceso queima o café anulando calquera calidade que ese café puidese ter.
O resultado un café negro e amargo que practicamente non se pode tomar sen azucre.
 
Ademais podemos apreciar a calidade do café observando e analizando os aromas antes de ser moídos. 
 
Os grans deben presentar unha cor tostada uniforme, sen chegar ao negro, e sen defectos na súa superficie. Tipos de Torrados:
  1. Os torrados máis claros tipo  canela adoitan deixarse para cafés de leira ou ligazóns os que se quere resaltar os sabores de orixe do café.

  2. Os torrados medios son máis equilibrados e resaltan máis as características que xorden do café co torrado.

  3. E os torrados máis escuros serven para disimular defectos do café, facendo o café pouco  ácido e máis amargo, xa que o afastan moito dos sabores do café de orixe.

2º A data de torrado dos grans é importante porque irán perdendo calidades a medida que pase máis tempo. 

Así que comproba que o torrado do gran produciuse na data máis próxima á comprar que poidas.
 
Xamais vendemos en hipermercados xa que o produto pode pasar meses nos almacéns e andeis antes de chegar ao cliente.
O café non é un viño de garda, canto máis tempo pasa desde o seu envasado máis calidades vai perdendo, algúns envasados  atenúan o problema, pero a longo prazo o paso do tempo sempre afecta negativamente o café
Café grano de Cafés Sabora
3º Arábica ou  robusta? 
Preferimos sempre un bo arábica a un bo robusta. Se o café e malo sobra sexa arábica ou robusta.
Ambas as variedades producen bos cafés, pero presentan notables diferenzas. 
Os  robusta teñen máis corpo, son máis amargos, de sabor máis forte e conteñen máis  cafeína, mentres que o  arábica ten máis sabor a froita, suave e con máis aroma e sabor, e a metade de  cafeína que o  robusta.
Aconsellámosche sempre que compres  arábicas 100% ou  blends de  arábicas e  robusta ao 90% de  arábica e 10% de  robusta aproximadamente.
 
O  robusta como complemento ao  arábica pode ser unha boa opción para cafés que requiren corpo como os  expresos, e sobran totalmente en cafés como os de filtro tipo chemex ou V60.
Iso si foxe de cafés  robusta 100% ou con contidos moi relevantes de  robusta serán, amargos,  terrosos, con pouco aroma e sabor.
a importancia da altura no café.

4º A importancia da altura no sabor.

A altura inflúe no sabor. Cando un café que crece a unha gran altitude e é ben coidado, produce unha cunca de café con maior acidez, será máis aromática e  gustosa. 
Os cafés que proceden de plantacións a maior altura ofrecen un mellor sabor con aromas máis complexos.
Aínda que existen grandes cafés a alturas non moi elevadas, o cultivo en altura adoita ser un indicativo de calidade no café.

5º Como se procesou o gran de café inflúe igualmente no aroma e sabor do mesmo.

Os grans de café pasan por un proceso de preparación antes de torrarse que inclúe o lavado para retirar as capas externas do froito. 
Hoxe en día atopamos fundamentalmente tres tipos: 
  • Café de secado natural ao sol. Un café con moito corpo pero menos fino que os outros dous sistemas.

  • O café lavado ou de procesamento húmido, o lavado é máis limpo e suave, e é o que particularmente máis nos convence e o que utilizamos na maioría dos nosos cafés.

  • O semilavado ou mel,  Honey en inglés,  dá como resultado un café con lixeiramente sabor a froita e ácido.

 
O problema de todo isto é que a información sobre as características do café non sempre é moi exhaustiva nos paquetes de café.
 
Polo que en ocasións terás que indagar un pouco sobre o café que compras para decatarche de todas as súas características.
 
Espero que o post vos teña gustado o post.
 
Deixanos a tua opinión e non esquezas que tes máis de douscentos post sobre café o teu dispor.
 
 
 
 

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020