Que é o Café Robusta: toda a verdade

0
Flor de cafeeira de Café Robusta

O café robusta

Existen dúas grandes familias dentro do café: uno o café Robusta e  o outro o café Arábica. Non son as únicas, pero si as máis destacadas.
 
Cando falamos de café, case sempre escoitamos que o “bo” é o arábica e que o “malo” é o robusta.
A realidade é bastante máis matizada.
 
O café robusta (Coffea canephora) é a segunda grande especie de café cultivada no mundo, e ten un papel fundamental no que bebes cada día, mesmo aínda que non o saibas. Imos contarche a súa historia, as súas características e por que segue sendo tan importante no mercado.
 

Orixe e historia do robusta

A cafeeira de robusta é orixinaria dos bosques tropicais de África central, especialmente da zona do Lago Vitoria en Uganda e o que foi o Congo Belga. O seu descubrimento remóntase ao século XIX.
 
A principios do século XX, o robusta saltou á fama porque resistiu a praga do bicho mineiro ("roya" en español) do café, unha praga que devastou as plantacións de arábica en Ceilán e Xava. Desde alí estendeuse rapidamente por Asía e África como alternativa forte e rendible.
 
Hoxe atopámolo en África Occidental e Central, en todo o Sueste Asiático e en Brasil, onde se lle coñece como conillón.
Café Robusta - Infografía

Características botánicas da cafeeira de robusta

  • Arbusto que pode alcanzar ata 10 metros en estado natural (aínda que en cultivo mantense máis baixo para facilitar a colleita).

  • Dous grandes grupos: Erecta (crecemento recto) e Nganda (máis aberto e ramificado).

  • Follas: máis grandes e de cor verde pálida.

  • Flores: brancas, fragantes, agrupadas en acios máis grandes que as de arábica.

  • Polinización: é autoestéril, necesita polinización cruzada con outras plantas.

  • Cereixas: máis pequenas pero máis numerosas.

  • Maduración: tardan uns 10–11 meses (uns dous meses máis que o arábica).

  • Resistencia: tolera mellor pragas, secas e chans pobres.

Produción mundial do robusta

O robusta supón entre 43% e 45% da produción mundial de café (ICO, 2023).
 
  • Vietnam é o maior produtor do mundo, centrado case en exclusiva en robusta.
  • Brasil (sobre todo Espírito Santo) é o gran produtor de conillón, robusta.
  • Uganda, India e Indonesia completan o mapa de países clave.
 
A súa gran vantaxe é que pode cultivarse a menores altitudes e en climas máis cálidos, onde o arábica non sobreviviría. 

Gran de robusta fronte gran de arábica

  1. Cafeína→ robusta 2–2,7% vs. arábica 1–1,5%.
  2. Forma→ robusta = máis redondeado e con suco recto; arábica = máis alongado e con suco ondulado.
  3. Sabor→ robusta = máis amargo, astrinxente, con menos matices aromáticos pero con moito corpo; arábica = máis doce, froiteiro e complexo.

Robusta fronte arábica- Infografía

É peor café o robusta que o arábica?

Tradicionalmente considerouse de menor calidade porque gran parte da produción destinouse a café soluble ou mesturas baratas.
 
Pero hoxe convén matizar:

  1. Existen robustas de altura, cultivados en Uganda ou India, que alcanzan niveis de calidade moi superiores aos robustas estándar.

  2. Na especialidade fálase xa de “fine robusta” ou “specialty canephora”, con cafés avaliados en cata con máis de 80 puntos SCA, Asociación de Cafés Especiais en inglés.

  3. Os seus atributos (corpo, crema e intensidade) fano moi apreciado no mundo do espresso.

Onde se cultiva o café robusta Infografía

Debo comprar café robusta?

  • Robusta 100% barato → normalmente será un café de baixa calidade.

  • Blends con arábica de calidade e unha porcentaxe pequena de robusta (1 ou 2 partes de 10) → dan excelentes resultados, especialmente en espresso.

  • Se buscas intensidade, crema e corpo, o robusta pode ser un gran aliado.
En Cafés Sabora, por exemplo, usamos robustas de Uganda cultivados en altura nalgúns dos nosos blends de hostalería, precisamente porque achegan corpo e consistencia sen perder calidade en cunca
 

Conclusión sobre o café robusta

O café robusta foi inxustamente tratado como “o irmán pobre do café”. Si, é menos aromático e máis áspero que o arábica, pero tamén é máis resistente, produtivo e ten un papel crave no espresso que tomamos cada día.
 
A clave está na calidade e o uso: un robusta barato en solubles non é o mesmo que un robusta de altura ben procesado nun blend de especialidade.
 
En definitiva:
 
Non é mellor nin peor, é diferente.
 
O seu valor depende de como e para que o uses.
 
Probaches algunha vez un café con robusta de calidade? Cóntamo nos comentarios, encantarame coñecer a túa experiencia.
 

Fontes e referencias:

 

Tamen che pode interesar

Café Arábica: Por que todos os que aman o café o aprecian?

Gran de café: Todo o que tes que coñecer

Clasificacions do café vere

9 razóns para preferir un café ecolóxico en gran  arábica

Engadir un novo comentario

Máis información sobre os formatos de texto

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Diseño y Programación Web : Brugova Technologies S.L.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020