Que é un expreso no mundo do café

Facendo un expreso en máquina

Definiremos que é un café expreso, como se consegue e cales son principais características.

Nin que dicir ten que expreso é unha palabra con varios significados, pero que nós  utilizaremos coa segunda acepción do dicionario da Real Academia Española.
 
A segunda acepción da palabra expreso no dicionario da RAE di:
 
2.  adj. Devandito do café: Feito en cafeteira expreso. U. t. c. s. m.
Curiosamente no Dicionario da Real Academia Galega non aparece a definición para café conseguido cunha cafeteira expreso. Dígoo para os que leades o post en galego.
 
Pero en todo caso amigos imos falar hoxe do café conseguido cunha máquina de café expreso.

 

Que é exactamente un expreso?

Está devandito:
Un café conseguido cunha máquina que basicamente non é máis que unha máquina que utiliza auga a presión para facer o noso café.
Máis adiante no pots volveremos sobre o tema da máquina de café.
 
O termino expreso en si mesmo xa nos di algo sobre o café, é un café, de elaboración moi rápida, entre 20 e 25 segundos podes obter unha extracción de café perfecta con este tipo de máquina.
 
Que isto sexa así non é casualidade xa que a máquina de café expreso e por tanto o seu  café naceu para dar solución ao problema de ofrecer un café rápido a calquera persoa que pasa por un local de hostalería para tomar un café e para o que dispón só dalgúns minutos
 
41/10000 Facendo un expreso nunha máquina
 

Un pouco de Historia da Máquina de expreso.

A primeira  maquina que podemos cualificar de precursora da  expreso foi creada e patentada en Turin, Italia,  por Angelo Moriondo no ano 1884.
 
Se queremos ser sinceros parece que esa primeira máquina non obtiñan previamente un gran café, senón un café máis ben queimado, e faltábanlle moitos elementos para considerádela como unha máquina expreso desde a perspectiva actual.
 
Haberá que espera a 1901 Luigi Bezzera mellorase o modelo de Moriondo e vendéselle a súa patente á Pavoni, producindo comercialmente unha máquina que si se parecía algo máis ao que entendemos por unha  expreso a día de hoxe.
 
Nos anos corenta do século XX atoparemos unha máquina para facer cafés expresos moito máis parecida ás actuais.
 
Despois da segunda guerra mundial Gaggia fabrica unha máquina en que a presión de vapor na caldeira forza a auga nun cilindro no que se presuriza adicionalmente por unha panca de resorte, pistón operado polo barista.
 
Confiábase na pericia e o músculo do  barista para operar a máquina, pero a principios dos sesenta prodúcese a evolución definitiva.
 
Na Faema E61, así era o nome comercial da máquina, inventada por Ernesto Valente en 1961, en lugar de confiar na forza manual do  barista, utilízase unha bomba motorizada que proporciona os 9 bares de presión necesaria para a elaboración de expreso.
 
E isto basicamente se é a máquina  expreso máis ou menos automatizada, máis grande ou menos grande, pero a máquina de café que a día de hoxe entendemos como máquina de café  que fai os nosos amados cafés expreso.
 
Unha máquina de vapor de nove bares de presión e a pericia do  barista é como conseguimos os cafés  expresos hoxe en día.
 
Por que amigos do café expreso por moitos compoñentes eléctricos, medicións  computarizadas, e melloras varias de deseño, etc,
 
Toda a ciencia e a tecnoloxía que van nas máquinas actuais non son suficientes para garantir un bo café sen a man dun bo barista.
 
Hai unha arte detrás de toda a actividade necesaria lograr un gran café. 
 
O talento do barista é tan importante como a calidade dos grans de café e a eficiencia da máquina.

 

Esta estendido o café expreso?

Se vives no sur de Europa é a forma máis habitual que si pides un café o café que che sirvan sexa un expreso.
 
En Italia tomar un café con base de expreso é case un relixión, estou por sacar o "case" da  frese.
 
Por tanto é un café moi habitual en España, Portugal, Italia, etc xa que calquera establecemento como cafeterías, bares e restaurantes van ter unha máquina de café expreso.
 
O café só en España neste tipo de establecementos é sinónimo do café expreso, xa que é o que che servirán a pedir un só.
 
Por outra banda é a base doutros dous cafés tradicionais en calquera establecemento nacional; o café con leite e o café cortado, mesmo que do café dobre que como o seu nome indica é o dobre de café... e de leite que o café con leite.
 
O café que acompaña a estes dous tipos de cafés será un expreso, en igual proporción de leite que de café expreso no café con leite, e cunha nube do leite no caso do café cortado.
 
O café dobre non é máis que un café con dous tiros de café expreso e o dobre de leite  que un café con leite. Duplícase as cantidades de leite mantendo as proporcións.
 
Aínda que é conveniente recoñecer que non sempre se respectan as proporcións establecidas nos cafés que levan leite xa que non existe unanimidade, o que se é seguro é que a base do café sempre será un expreso.
 
café expreso
 

Como se logra un café expreso?

Para facer un bo café o primeiro que necesitas nun gran café en gran tostado medio.
 
Atoparás quen diga de canto máis escuro mellor no expreso, non somos desa opinión, se o café é de calidade deixemos que se exprese cun tostado medio.
 
Ten en canta que a pesar do que poida parecer os cafés con tostados medios ou baixos, teñen máis  cafeína que os de tostados altos ou moi escuros.
 
O café sempre un arábica 100% ou arábica ao 90% cunha achega de robusta de calidade que lle outorgue corpo e xere esa escuma que aman os que toman o seu café expreso.
 
Se son de boa orixe cultivados, en altura e recolleitos manualmente mellor que mellor.
 
Nunca, e digo nunca xamais, ocórrasevos utilizar  torrefacto, mesmo vos recomendo refugar mesturas de café natural e torrefacto.
 
O café torrefacto o único que fai é queimar o café e destruír toda posibilidade de conseguir un gran café cunha máquina expreso ou sen ela.
 
2º O café débese moer ao momento. 
 
Co gran tostado perfecto o seguinte paso será moelo ata conseguir unha moenda perfecta. 
 
E este é un elemento crave un café expreso necesita un moído fino, tan fino que moitos muíños de café que temos en casas non poden alcanzalo.
 
Por tanto para facer un café expreso necesítase un muíño profesional de moas que axuste a moenda ao que a máquina expreso necesitas.
 
A moenda ten que ser fina para conseguir que a auga entre en contacto coa maior parte de café posible e así se realice a extracción rapidamente.
 
Un café moído fino permite seguir a presión da cafeteira e empuxalo ata o filtro sen atascalo, créase entón, a bebida perfecta.
 
Como de fina debe ser a moenda para este café expreso?
 
O café moído para preparar expresos ten que adecuarse ás peculiares características destas cafeteiras, que en apenas 25 segundos deben extraer o máximo aroma, sabor, crema e intensidade do café que servimos.
 
Por este motivo, se imos usar unha cafeteira expreso necesitaremos un moído fino, case case en po pero sen chegar a isto. 
 
Non sería suficiente cun moído comercial dos cafés que compramos moídos que posiblemente veñan calibrados para facer café na típica cafeteira italiana.
 
A pesar diso, hai que gardar un equilibrio:
 
  • Se nos pasamos de  finura, o café  espresso sairanos excesivamente amargo.
  • Por contra un moído demasiado groso nunha cafeteira  expreso, o café sairanos requeimado e sen corpo, cunha cor máis escura do normal.
Dar co punto exacto do moído que necesita a túa cafeteira expreso é básico para obter o café que queres.
 

 Cuncas de café en cafeteira expreso

 

Por que a miña máquina de café expreso caseira non dá o mesmo café que o que obteño do meu local favorito?

Poden ser moitos factores pero existen dous que convén que teñas en conta.
 
O café moído comercial, o que compras moído e empaquetado é demasiado groso para este tipo de máquinas, co cal non nos queda outra que comprar o café en gran e moelo nós mesmos.
 
Non todos os muíños son capaces de conseguir a  finura requirida para preparar un expreso, e os que se a conseguen adoitan ser caros.
 
Polo que se adoita facer café expreso cunha moenda que non é a adecuada á máquina.
 
O outro elemento que debes de ter en conta é a confusión entre máquinas de hidropresión e a propiamente expreso con bomba de presión a nove bares que é o normal en máquinas profesionais.
 
Non sei por que pero moitas veces aos particulares véndenvos como cafeteira expreso cafeteiras que non o son exactamente senón cafeteiras de hidropresión. 

 

Que son as Cafeteiras de Hidropresión?

Estas cafeteiras de  hidropresión, son igualmente cafeteiras a vapor, son máquinas de café destinadas a elaborar café expreso, pero a través dun  sistema máis sinxelo e menos custoso que as tradicionais cafeteiras expreso con bomba de presión que todos coñecemos.
 
Cafeteiras de hidropresión son máis baratas pero non obteñen os resultados que obtén unha máquina  expreso con todas as letras.
 
Si é certo que obteñen un café de calidades suficientes para moitos usuarios, e resultan máis prácticas porque teñen un menor tamaño e un prezo máis alcanzable que as cafeteiras de bomba de presión como todas as expreso profesionais para hostalería.
 
Moi superiores na miña opinión a calquera café de cápsulas, pero deixando claro que con estás máquinas non se elabora un  espresso auténtico, senón un a menor presión.
 
Se tes unha destas na casa utiliza un moído medio, non tan fino como o específico para expreso para facilitar o paso da auga a través do filtro, xa que a auga circula a través do filtro cunha velocidade bastante menor que nas cafeteiras autenticasen  expreso, obterás mellores resultados.
 
 
Premedor de cafetera expreso
 

Como facer entón un gran expreso nunha cafeteira expreso con bomba de presión a nove bares.

Cousas que vas necesitar:
  • 1 máquina de expreso con porta filtro
  • Muíño de moas
  • Balanza dixital
  • 1  premedor
  • Auga filtrada ou mineral
  • Unha cunca ou un vaso de expreso
  • Uns grans de café de calidade  arábica ou blends de arábicas con robusta de altas proporcións do primeiro tipo de café.
  • 1 temporizador dixital
  • Trapo seco

Procedemento para facer o café expreso:

1º Usaremos para crear o perfecto café expreso unha auga de calidade. 
 
Dependendo do lugar no que vivamos cunha auga da billa con demasiado cal é preferible usar auga embotellada ou filtrar ben a auga que utilizamos.
 
2ºMoemos o café en mesmo instante de facelo cunha moenda fina nun muíño de moas.
 
Os de aspas non conseguen o grao de moenda, non moen de forma uniforme e polo rozamento quentan o café ata sacalo de punto de tostado, o menos nalgunhas ocasións.
 
3º A medida do café recomendada por case todos os expertos son 7 gramos de café por cunca.
 
Coloca 7 gramos de grans de expreso moídos no porta filtro ben seco, para unha soa dose de 30 ml (1 onza).
 
4ºCompacta o café no porta filtro. 
 
Usa un premedor para compactar o café moído no porta filtro. 
 
Asegurarás de que a auga pase a través do expreso de forma homoxénea.
 
Para compactalo, agarra o mango do premedor e vira o teu brazo de modo que o cóbado atópese nun ángulo de 90 graos. 
 
Coloca o porta filtro nunha superficie plana e presiona de forma homoxénea, de modo que apliques 15 kg (30 libras) de presión sobre o café.
 
Firmemente pero sen pasarse.
 
Non poñas o porta filtro limpo nunha  encimera co café moído xa dentro.
 
Non é necesario golpear o porta filtro despois de compactar o expreso.  Crearias gretas pequenas no café compactado o que non axudará en nada a obter un bo sabor. 
 
5º Previamente teremos purgado a  maquina no grupo de ducha.
 
Acende o grupo  de ducha da máquina por uns cuantos segundos.  
 
Limpará os residuos de café moído da anterior preparación, de modo que non lixen ou humedezan o expreso compactado.
 
O porta filtro aínda estará quente porque quentaches a máquina, así que se o deixas repousar o café no porta filtro unha vez  o tes ben colocado, o expreso podería queimarse ou adoptar un sabor amargo.
 
6º Acende a máquina de inmediato para empezar a extraer o expreso e coloca por baixo a cunca ou vaso.
 
A auga quente a 90º e unha presión duns 9 bares durante uns 25 segundos serán suficientes para crear o expreso perfecto. 
 
Notarás que o café empeza a gotear na cunca despois de varios segundos. 
 
Crearase esa deliciosa crema superior que só o mellor café ofrécenos. 
 
7º Detén a máquina. 
 
Se extraes unha soa dose, é probable que debas deter o chorro de expreso despois de 20 segundos de extracción. 
 
Se extraes unha dose dobre, debes detelo ao cabo de 20 a 30 segundos. 
 
Polo xeral, no primero caso a dose de expreso é 30 ml e no segundo a dose dobre é entre 60 e 75  ml.
Con isto xa acabaches a extracción.
 
8º Pon o expreso sobre un prato pequeno e sírveo de inmediato.
 
Queda limpar a máquina para o que debes sacar o porta filtro e tirar o café moído húmido. 
 
9º Limpar e sécalo cun trapo. 
 
Limpa o grupo de ducha deixando caer auga por uns cuantos segundos e logo volve poñer o porta filtro no grupo  de ducha, e listo para o seguinte café.
 
Estes pasos e moitos cafés farán que logres grandes cafés expreso.
 
Bo expreso e mellor día

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior