QUe E UN BARISTA?
Unha resposta sinxela é que os baristas son aqueles camareiros que se especializa na preparación do café.
Que é entón un barista?
-
Debe de ser un profundo coñecedor do mundo do café: tipos, orixes, mesturas, tostes e os seus graos, cafeteiras, distintas elaboracións do café, etc.
-
ten que ter a suficiente habilidade para que eses profundos coñecementos se transfórmen na practica en grandes cafés.
Existe unha opinión xeneralizada de que os baristas de coñecer á perfección a súa máquina de café expreso.
Os baristas deben de estar capacitados para obter un gran café sexa cal for a cafeteira que poñamos nas súas mans.
Pero profundemos no concepto de baristas.
Este termino está moi relacionado co café de calidade.
Nin o mellor baristas está en condicións de facer unha gran cunca de café se o café non é un café de calidade.
Por este motivo aos baristas acusóuselles moitas veces de sibaritas, snobs, e ata de hipsters polos sectores máis tradicionais do mundo do café.
Os baristas son un colectivo de profesionais da hostalería que coñecen en profundidade o mundo do café, e que se capacitaron para lograr cafés de gran calidade sexa cal for o método de preparación do café, coidando e seleccionando o gran, o seu tostado, moído, e infusionado para obter un gran cunca de café.
Cales son as funcións dos baristas nun local de hostalería?
-
A máis obvia é servir un gran café ao cliente do local. Sendo a fundamental non é a única.
-
Seguimento do café que chega ao local, xa que debe seleccionar para os seus clientes un café de gran calidade.
-
Polo tanto os baristas aprecian as orixes dos cafés, os diferentes tipos de grans, o que cada tipo de gran achega ao café, a procedencia dos mesmos, etc.
-
Coñecen perfectamente os graos de tostado que se lle dá ao café e o efecto que estes teñen no resultado final.
-
Son perfectos coñecedores do grao de moído xusto para a preparación de café que vai ha facer e para a cafeteira a utilizar.
-
Son coñecedores da importancia que ten para o café utilizar auga de calidade na súa infusionado, todo o traballo feito para levar o mellor cliente pódese ver frustrado cunha auga de baixa calidade que achegue cheiros ou sabores non desexados ao café.
-
Dominan varias técnicas de preparación do café non só o café expreso.
-
A prensa francesa, cafés de filtro manual como a chemex ou as cafeteiras de cono, café ao estilo turco, cafeteira italiana, etc., deben ser perfectamente dominadas polos baristas.
-
Do mesmo xeito que son os responsable de todas as mesturas que se fagan con café e outras bebidas: un café irlandés, un capuchino, un café vienés, etc, etc.
-
Un café con leite son a súa responsabilidade polo que deben de coñecer á perfección como realizalos, que tipo de leite utilizar, como emulsionala.
-
Moitos baristas practican as técnicas de latte art, conseguir figuras coa mestura do leite e o café.
Son os que máis saben de café nunha cafetería por tanto é a persoa adecuada para aconsellar sobre o café ao cliente.
- De onde vén.
- Qué tipo de café é, arábica, robusta, un blend.
- Como foi cultivado.
- Se esa produción é respectuosa co medio ou non.
- Se a recollida é industrial ou manual gran a gran.
- etc
Unha advertencia corres o risco de converterte nun sibarita, medio hipster, cando menos un pouco snob que non será nunca máis capaz de tomar un mal café.