Café Expreso: ¿Qué es y cómo se prepara?

Prensando café para hacer un café expreso

¿QUÉ ES UN CAFÉ EXPRESO?

Café expreso es aquel café que se obtiene haciendo pasar el café por una máquina capaz  de enviar agua caliente sobre los 92º centígrados a alta presión, generalmente a 9 bares durantes unos 25 segundos sobre una pastilla de café prensado.

Bares medida de presión, no cantidad de establecimientos de hostelería smiley

Esto que dicho así suena un poco frío, se convierte en todo un arte en manos de baristas expertos.

Es un extracto puro y concentrado de café, también conocido como “negro corto” o simplemente solo, es la base para los demás tipos de café y es la experiencia más pura de café que podrás disfrutar, amados por muchos y odiados por otros debido a su fuerte sabor.

Si prefieres una degustación de café más dulce y suave, es posible que este tipo de café no sea para ti.

Pero si te gusta el café con fuerza y personalidad  el  café expreso es uno de los grandes placeres de los que podemos disfrutar en nuestra propia casa  o en una cafetería de forma fácil y rápida.
 
Como el post no pretende dar lecciones a profesionales que por otra parte no las necesitan, vamos a centrar en dar a conocer los elementos básicos que tiene un buen café expreso a aquellos que los disfrutamos en bares, cafeterías, y demás establecimientos de hostelería.
 
Pensaremos también en aquellos que disponen de una máquina casera para preparar un café expreso, ofreciendo amigo, a ti sí, siempre que nos lo permitas, unas recomendaciones básicas para obtener un buen café expreso.
 

CARACTERÍSTICAS DEL EXPRESO:

  • 7 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • 30 ml de café.

En una máquina express a nueve bares de presión  si la máquina e profesional y algunos más en las máquinas no profesionales.

 
Cafetera expreso profesional

EXISTEN 4 ELEMENTOS ESENCIALES PARA PREPARAR UN BUEN CAFÉ EXPRESO:

  1.  Fundamental contar con un gran café. El barista puede ser un artista pero no hace milagros, de un mal café nunca obtendrá un buen expreso.

  2.  El grado de molienda, ya que el café expreso requiere obtener un molido fino del grano de café. Aproximadamente la textura de los granos de azúcar. Desde Cafés Sabora somos siempre partidarios de moler el café al día.Así que si lo haces en tu casa o bien mueles tú el café hasta un grano fino obtendrás un mejor expreso.

  3. El otro gran ingrediente para un buen expreso como supondrás es el agua, si el agua es de calidad tu café expreso será mejor, que si el agua tiene sabores o olores  que ataquen el aroma y sabor del café tu café será un mal café.

  4. Tener una buena cafetera expreso que haga llegar el agua con la suficiente presión y temperatura adecuada para obtener lo mejor del café.

Centremos ahora brevemente la atención el a cafetera expreso, su componente fundamental es la bomba de presión, que es lo que diferencia a estas cafeteras de otras que obtienen el café por goteo, utilizando la gravedad que ejerce la tierra para que el agua caliente caiga a través del café y con un filtro.

La persona encargada de manipular la máquina y preparar el café  tiene un trabajo vital  en la obtención del mejor expreso; de su habilidad para manejar de forma adecuada del café y la operación correcta de la máquina depende en buena medida su correcto servicio. 

Si lo estas haciendo en casa y el operario eres tú, practica e infórmate, conseguirás mejores cafés expresos.

PREPARAR UN BUEN CAFÉ EXPRESO

La preparación de un café expreso constituye un ritual que combina el arte y técnica; y como todo ritual tiene sus propias reglas. 

PERO DEMOS LAS CONDICIONES NECESARIAS PARA PREPARAR UN BUEN EXPRESO  SON: 

 
               Cantidad de café                          7  - 7,5  gramos
               Temperatura del agua                 88 - 92 ºC
               Presión del agua                         9  - 15  bar
               Tiempo de preparación            25 segundos aprox
 
En una cafetera expreso el agua sale a gran presión y con una velocidad sobre el café, debido a esta rapidez el grano debe de haber sido molido muy fino, en caso contrario el agua pasaría a enorme velocidad por el café y no conseguirás el sabor característico del café expreso.
 
Advertimos aquí de que el molinillo es de aspas que son los habitualmente utilizados en casa, muelen el grano de café mediante aspas que giran a gran velocidad. 
 
Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una máquina expreso, además esos molinillos se gradúa el molido de acuerdo al tiempo de trabajo, un polvo fino implica mucho tiempo en contacto con aspas a gran velocidad, lo que incrementa la temperatura localmente e inevitablemente cambia el punto de tostado del café.

Por eso el molido profesional del café se hace en molino muelas aplastan el café entre dos discos dentados obteniendo un molido adecuado a cada tipo de cafetra. 

E esta forma el molido para expreso es un molido muy fino, que además debe de ser prensando el café en el cacillo, para que ofrezca  una resistencia adecuada al paso del agua a presión por el café en los 25 segundo que dura el proceso.
 
Y este elemento, el molido del café en muchas ocasiones  es el que explica que aun teniendo una máquina de café expreso en casa no se obtenga el sabor exacto del café hecho en cafetería.
 
Infografía café expreso

UNAS RECOMENDACIONES POR SI PREPARAS TU CAFÉ EXPRESO:

Las cafeteras express no utilizan el café que podemos adquirir normalmente en los supermercados. ya sean el café soluble o en grano molido.

Normalmente el grano viene con el grado de molido adecuado para cafeteras italianas, más que para las cafeteras expreso, que necesitan un café moido moido todavía más fino.

En cafés Sabora tienes una amplía gama de cafés para hostelería, pensados específicamente para ser utilizados con cafetera expreso.

 
Si la calidad del agua que sale por tu grifo en casa no es buena o simplemente el agua es muy alcalina, es recomendable utilizar agua mineral o filtrar el agua antes para preparar el café expreso. 
 

LA CREMA QUE SE OBTIENE DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN CAFÉ EXPRESO ES SIGNIFICATIVA.

 
La calidad del trabajo puede ser media valorando el resultado final del café.  
 
  1. Un color oscuro, con un punto blanco o un agujero negro en la mitad indica que el expreso ha sido sobre-extraído, debido a que el café se molió demasiado fino, se empleó mucho café para preparar la bebida  o que el tiempo de extracción  ha sido muy prolongado.

  2. Color claro e inconsistente, indica una baja extracción del café. Debido posiblemente a un corto tiempo de extracción,  o que la cantidad de café menor de la requerida, un grado de molienda más grueso del idea, o incluso a la combinación de varios de los factores anteriores en la elaboración del café expreso.

 
Recuerda que la máquina requiere de un mantenimiento y periódicamente se debe limpiar y quitar los restos  que se haya podido acumular en la cafetera.
 
Es conveniente limpiarla después de cada uso en caso de ser una máquina casera que tiende a tener poco uso, de no hacerlo se corre el riesgo de estropear el seguiente café.
 
Siempre debes guarda el café en un recipiente herméticamente cerrado, y en un lugar fresco, seco y sin luz. Recuerda que el café es un producto cien por cien natural y la afecta el medio, la humedad, la luz, olores, etc.
 

LA LECHE  EN EL EXPRESO.

Una de las características fundamentales de la cafetera expreso, al menos las profesionales, suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café con leche de cafetería. 
 
Cremar leche de forma correcta para hacer capuchinos, latte, cafés con leche, cortados, etc es todo un arte, si quieres profundizar en el tema puedes leer el pots: 
 
Esta espuma manejada por profesionales baristas es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado latte art.

CAFÉ RISTRETTO.

Utilizando la misma cantidad de café que un espresso pero reduciendo el agua a la mitad podremos obtener un ristretto.
 
El ristretto es un café dulce, que tiene cómo características principales su textura sedosa y la suavidad a pasar de ser un café intenso.
 
El que ocurre es que al extraer tan rápido el café, recordemos que lo hacemos en unos 15 segundos, es que en realidad es la primera mitad de la extracción completa prescindiéndose de la segunda parte de la extracción, que  aporta más  amargor el café.
 
Predominan los compuestos de más rápida extracción, en ellos existe poca presentas de los sabores ácidos y sobre todo el regusto amargo que pueden dejar algunos cafés, que precisamente son sabores que se obtienen en la segunda fase de la extracción.
 
Además, tradicionalmente se toma de un solo trago.
 
Características del Ristretto:
  • 7 gramos de café.
  • 15 segundos de extracción.
  • 20 ml de café.

CAFÉ  DOPPIO O EXPRESO  DOBLE

Un  espresso  doppio,  también  conocido como expreso  doble, eres simplemente  eso, de los tiros de  espresso en una suela  taza con él  mismo  tiempo de extracción que un  espresso normal.

CARACTERÍSTICAS DE el DOPPIO:

  • 14 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • 30  ml de café.

CAFÉ LONG BLACK O AMERICANO

El café lungo se basa, nuevamente, en mantener la receta típica de un espresso pero añadiendo la misma  cantidad de agua  caliente que de café en la taza final.
 
La palabra lungo es un término italiano que originalmente se usa para pedir un espresso pero con el doble de agua, y este tipo de café es ideal para las personas que aprecian un café más suave.

CARACTERÍSTICAS DEL AMERICANO:

  • 7 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • 25 ml de café.
  • Añadimos la misma proporción de café y agua caliente.

CAFÉ MACCHIATO.

Traducido del italiano, se refiere a un café manchado.
 
Y si bien un bebedor casual podría fácilmente reconocer un espresso o un cappuccino, el macchiato es algo totalmente diferente.
 
Su preparación se basa de una pequeña cantidad de espuma de leche sobre la superficie de un espresso generando una pequeña mancha, de ahí su nombre, y su sabor es un punto medio entre un espresso y un cappuccino.

CARACTERÍSTICAS DEL CAFFÉ MACCHIATO:

  • 7 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • 30ml de café.
  • 1 – 2 cucharaditas de espuma de leche en la superficie del espresso.

CAFÉ CORTADO

Aunque se puede fácilmente confundir con un café macchiato, el cortado es una receta de origen español.
 
Y su preparación consiste en un shot de espresso normal y leche caliente sin espumar, usualmente en la misma proporción, es decir, 30ml de espresso más 30ml de leche caliente.
 
Aunque en ciertas zonas de  España un cortado será un café expreso con un pequeño chorro de leche más parecido al macciato que al cortado aquí descrito.
 
La intención del café cortado es reducir un poco la acidez o amargor del espresso.
 
Conoce tu café expreso

CAFÉ FLAT WHITE.

Aunque existe cierto debate sobre si el flat white proviene de Australia o Nueva Zelanda, lo que si podemos decir es que es un café que no es fácil de distinguir, sobre todo para un bebedor de café casual, además de causar dolores de cabeza para un barista cuando no saben cómo se prepara.
 
También es común que lo confundan con un latte o cappuccino, pero básicamente un flat white es un café menos denso que un cappuccino y con una capa de espuma menor a la de un café latte, su sabor es más fuerte predominando más el sabor a café  y se suele sirvire en una taza más pequeña que la de un cappuccino.

CARACTERÍSTICAS DEL FLAT WHITE:

  • 14 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • 30ml de café.
  • 40ml de leche cremada con una fina capa de espuma.

CAFÉ CAPPUCCINO

Es una bebida de origen italiano y posiblemente el más popular de todos los tipos de cafés en el mundo.
 
El cappuccino está compuesto generalmente por 1/3 de un espresso, 1/3 de leche emulsionada y 1/3 de espuma de leche consiguiendo un sabor con notas dulces. 
 
También es común espolvorear por encima un poco de cacao, aunque no imprescindible.
 
La clave de un buen cappuccino es lograr aproximadamente 2 – 3 cm de espuma de leche y la superficie debe mostrar los colores del espresso y de la leche muy bien definidos, formando un primer arco dorado (la crema del espresso) alrededor de la taza, con la espuma de la leche en el centro de la misma.

CARACTERÍSTICAS DEL CAPPUCCINO:

  • 7 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • Leche cremada y espuma de leche.
  • 150 – 180ml de café.

Café Latte.

Tiene una similitud muy grande con el cappuccino pues sus ingredientes son los mismos (expreso y leche) y de ahí la confusión entre estos dos tipos de cafés. 
 
Pero la diferencia más notoria entre estas dos bebidas es la cantidad de espuma de leche tope de la taza, pues a diferencia del cappuccino la cantidad es menor, y como resultado el café latte es mucho más dulce. 
 
Se elabora con 1  tiro de expreso y 3 partes de leche al vapor con una fina capa de espuma de leche. 

Características del Latte:

  • 7 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • Leche al vapor.
  • 230 – 354 ml de café.

Café Moca o Moka

Moca o Moka se considera una pequeña variación del cappuccino y aunque llevan los mismos ingredientes, un espresso y leche, pero agregando chocolate como ingrediente extra. 
 
Tradicionalmente es servido en capas, con el espresso en la parte inferior, luego chocolate y finalmente leche en la parte superior. 
 
Adicional se le puede colocar jarabe o polvo de chocolate y crema batida.
 
El moca es una bebida que lleva un 1 /3 espresso, 1 /3 leche caliente y 1 /3 cacao y se sirve en un vaso alto y taza grande.

Características del Moca:

  • 7 gramos de café.
  • 25 segundos de extracción.
  • Leche al vapor.
  • Polvo o jarabe de chocolate y crema batida como elementos adicionales.
  • 180 – 230 ml de café.
 
Para disfrutar de un buen café expreso busca una buena cafetería que cuide los detalles, y si quieres conseguirlo en casa un magnifico café, una buena cafetera paciencia y práctica, y la mejor materia prima para acompañarlo.
Espero que el post os haya gustado, si es así no os cortéis compartid en la red social que más os guste, os lo agradecemos.
 
¿Eres de los que hace el café expreso en casa o prefieres pasar por la cafetería para disfrutarlo?
 

 


Existen 2 Comentarios

Esteban nos alegramos que te haya gustado el post. 

Esperamos volver a verte por la web de Cafés Sabora.

Saludos

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