¿Qué es el tueste natural del café?
El tueste natural
Es la forma que elegimos para tostar el café que prefieren los más cafeteros, ya que es la que conserva todo el aroma y sabor del café.
Básicamente existen dos forma de tostar el café:
- El tueste natural del café
- El tueste del café torrefacto.
En el tueste torrefacto interviene cuatro elementos:
- Café
- El Tostador
- la máquina para tostar el café torrefacto
- el azúcar.
Podríais preguntar que se le ha perdido al azúcar en esta fiesta, y tendrías razón a hacerlo.
Para obtener café torrefacto es necesario incluir entre un 15 y un 20% de azúcar en el proceso.
Azúcar que cuando se eleva la temperatura para que se tueste el café se quema y con él quema el café.
Dejando al lado el tema de la salud, y de lo perjudicial que parece que es tomar alimentos quemados, tampoco parece muy buena idea para obtener café de calidad.
El tueste torrefacto del café da lugar a una taza de café de color negro, con sabor a quemado, más amargo que ácido. Sin mezclar con azúcar o leche difícil de tomar.
Como podéis suponer para este propósito no se suelen usar los mejores granos, y lo normal es que se utilicen robustas de baja calidad ya que son más baratos.
¿Por qué dices esto?
El grano de café va a quedar quemado.
No es muy rentable utilizar un buen arábica que es más caro que un robusta de baja calidad, y que después de sufrir el proceso no se va a apreciar en absoluto la diferencia de calidades del café, ya que va a ser eliminada en el proceso de torrefacción.
En el tueste natural del café sólo juegan tres elementos
- El café
- El maestro tostador
- Una tostadora que nos permita tostar el café.
Al tostado del café no se le añade nada más.
El grano de café se introduce en la tostadora, que el maestro tostador controla en tiempos y temperaturas para conseguir un grado de tostado adecuado al café que se está tostando en cada momento.
El tueste natural del café no deja de ser esto tostar café sin ningún tipo de añadido.
Los resultados dependerán de múltiples factores:
-
La pericia de la persona que haga el tostado.
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De las decisiones que se tomen sobre el grado de tostado de cada café.
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Del tipo de grano arábica o robusta.
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De la calidad del grano.
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De la frescura del café tostado
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De las mezclas de diferentes tipos de granos de café que se mezclen buscando las características que el maestro tostador quiere.
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Y de un largo etc.
Queda claro entonces que el tostado natural no es otra cosa que el tostado que se hace del café sin ningún tipo de adición de sustancia, azúcar, aromas, etc al café.
Conviene aclarar aquí lo que es una mezcla y un blend de café al manos en España.
En España por años de tradición de torrefactar el café el termino café mezcla se utiliza casi siempre pare definir un café que lleva una mezcla de granos de café con un tueste natural y torrefacto.
Aún se pueden encontrar cafés 100% tueste torrefacto pero afortunadamente cada vez más son una rareza.
Donde aún sobrevive el café torrefacto es en estas mezclas de café natural, normalmente en un porcentaje menor de café torrefacto que aun se encuentran en las estanterías de los supermercados y establecimientos hosteleros españoles.
¿Son entonces los blends cafés de tueste natural?
Normalmente sí, se reserva el nombre de blend de café cuando se mezclan dos o mas cafés de diferentes procedencias y/o tipos generalmente, con tostado natural.
También tienes que tener en cuenta que un blend puede ser perfectamente una mezcla de dos o más cafés arábicas y robustas.
Para asegurarte de que el café bien es un café natural conseguido con granos de arábica tendría que confirmártelo el etiquetado, o la información sobre el producto en la Web del tostador, cuestión que desgraciadamente no se da en muchas ocasiones.
Un par de mitos que conviene desterrar sobre el café natural y el café torrefacto.
El primer mito es que tomando café natural se consume menos cafeína que si tomas cafés torrefacto.
Muchas veces se hace la extraña asociación de que el café más obscuro es el que lleva más cafeína y esto no es cierto en absoluto, cafés con tuestes naturales medios o suaves que dan lugar a colores más claros en el café tienen más cafeína que los cafés con tuestes naturales más fuerte que sin embargo son más obscuros.
La realidad es que la diferencia en la cantidad de cafeína no bien dada por el tipo de tostado, sino por que para hacer los cafés torrefactos se utilizan café robusta de peor calidad pero con más cafeína en sus gramos.
Si tomaremos un café natural hecho con esos mismos granos de robusta que el torrefacto no obtendríamos menos cafeína en nuestro café que en el café hecho con un tostado torrefacto.
El café torrefacto en absoluto es mejor café que un café natural, realmente el café natural siempre será un café superior al café torrefacto.
El café que ha sido torrefactado da lugar a un café negro, brillante, fuerte, a la vez que plano de aromas y sabores que pide desesperadamente un poco de leche y azúcar para poder consumirlo.
Por último debes de saber que estas pagando el azúcar a precio de café ya que el kilo de café, aun el peor robusta, es bastante más caro en kilo que el azúcar, por lo tanto como entre un 15 y un 20% del café que consumes en un paquete de torrefacto será azúcar que tu pagas cómo si fuese café.
Con el post espero haber aclarado lo que es un tueste natural del café, y que realmente es el tueste que el café necesita, pese a la reiterada persistencia del café torrefacto en muchos de nuestros locales de hostelería, así como la costumbre aun arraigada en España de consumirlo.
No me queda más que desearos un feliz día y un buen café natural.