Qué son los baristas?

Ls baristas son aquellos camareros que se especializa en la preparación del café.

¿Cuales son entonces las funciones de los baristas?

Es un profesional de  la hostelería al que se le exigen dos cosas:​

1.  Debe de ser un profundo conocedor del mundo del café: tipos, orígenes, mezclas, tuestes y sus grados, cafeteras, distintas elaboraciones del café, etc.
2. Tiene que tener la suficiente habilidad  para que esos profundos conocimientos se transformen en la práctica en grandes cafés.

Existe una opinión generalizada de que los baristas deben conocer a la perfección su máquina de café expreso. 

Los baristas deben de estar capacitados para obtener un gran café sea cual sea la cafetera que pongamos en sus manos. 

Pero profundicemos un poco más en el concepto de baristas. 

El termino está muy relacionado con el café de calidad.

Ni el mejor baristas está en condiciones de hacer una gran taza de café si el café no es un café de calidad.

Por este motivo a los baristas se les ha acusado muchas veces de sibaritas, esnobs, y hasta de hipsters por los sectores más tradicionales del mundo del café, que se resisten a darle al café el titulo de producto Gourmet que se merece si es bien tratado.

Creo que estamos en condiciones de dar una definición más amplia de baristas.

 

Los baristas son un colectivo de profesionales de la hostelería que conocen en profundidad el mundo del café, y que se han capacitado para lograr cafés de gran calidad sea cual sea el método de preparación del mismo, cuidando y seleccionando el grano, su tostado, molido,e infusionado para obtener una gran taza de café.

No todo el mundo que prepara un café es un barista, igual que no todo el mundo que baila es un bailarín, ni todo el mundo que da una patada a un balón es un futbolista. 

¿Cuales son las funciones entonces de los baristas en un local de hostelería?

1. La más obvia es servir un gran café al cliente del local. Siendo la fundamental no es la única.

2. Seguimiento del café que llega al local

3. Los baristas deben seleccionar  para sus clientes un café de gran calidad. Por lo tanto los baristas aprecian y conocen lo que puede aportar a tu taza los diferentes tipos de cafés, los tipos de granos, las procedencias de los cafés, etc. 

4. Conocen perfectamente los grados de tostado que se le da al café y el efecto que estos tienen en el resultado final.

5. Son perfectos conocedores del grado de molido necesario para la preparación de café que va ha hacer y para la cafetera a utilizar.

6. Saben de la importancia que tiene para el café utilizar agua de calidad en su infusionado, todo el trabajo hecho para llevar el mejor cliente se puede ver frustrado con un agua de baja calidad que aporte olores o sabores indeseados al café.

7. Dominan varias técnicas de preparación del café no solo el café expreso.

8. La prensa francesa, cafés de filtro manual como la chemex o las cafeteras de cono, café  al estilo turco, cafetera italiana, etc., deben ser perfectamente dominadas por los baristas. 

9. Al igual que son los responsable de todas la mezclas que se hagan con café con otras bebidas: un café irlandés, un capuchino, un vienes, etc, etc.

10. Un café con leche son su responsabilidad por lo que deben de conocer a la perfección  de como realiazarlos, que tipo de leche utilizar, como emulsinarla.

11. Muchos baristas practican las técnicas de latte art, conseguir figuras con la mezcla de la leche y el café.

• De dónde viene.
• Es árabica, robusta o un blend.
• Cómo ha sido cultivado.
• Es producción es respetuosa con el medio o no.
• Si la recogida es industrial o manual grano a grano.
• etc

Una advertencia corres el riesgo de convertirte en un sibarita, medio hipster, o cuando menos un poco snob que no será nunca más capaz de tomar un mal café.