Temperatura de la leche antes de emulsionar.
Enviado por federico el Jue, 13/02/2020 - 20:04
Hola Claudia.
La leche fría ofrece mejores resultados, pero incluso no es una cuestión de poder o no, es que no debemos usar le leche fresca que no proceda de la nevera.
Ten en cuanta que estamos hablando de una leche fresca, cuyo tratamiento de eliminación de bacterias no es tan intenso como en la leche uperizada que las elimina al cien por cien.
Esta leche uperizada no aconsejamos por que el proceso la leche sufre transformaciones en su sabor y su capacidad de emulsionar se ve afectada al ser sometida a altas temperaturas, unos 150 º C.
Por lo tanto recomendamos utilizar leche freca pero este tipo de leche debe conservarse siempre en frío.
De hecho si vas a cualquier supermercado y quieres comprar este tipo de leche fresca verás que va estar siempre en una nevera.
Esto es por que las temperaturas altas no le sientan bien a esta leche, la pueden estropear, y lo que es peor si no ha sido convenientemente guardada puede ser incluso peligroso tomarla.
Por lo tanto por la doble razón de que aporta mejor resultado y de seguridad alimentaria deberíamos usar la leche fresca siempre de la nevera.
Saludos.