Diferentes tuestes en los Cafés
Tueste del café
La forma de tostar el café determina una buena parte de los sabores, aromas y colores que se obtienen en tu taza de café.
El grano de café antes de poder ser usado en la elaboración de tu taza de café tiene que ser tostado.
Seguro que esto ya lo sabías, pero lo que no sé si sabes es que el proceso de tostado altera las características originales del grano, a los granos sin tostar que conocemos con el término café verde.
Durante el proceso de tostado el color del grano cambia, primero a un color amarillento, posteriormente al color marrón que todos identificamos como café tostado en diferentes tonos para finalizar en colores que tiran hacia el negro.
El grado de tostado se refleja en el color de los cafés, así tostados fuertes dan como consecuencia granos negros y tostados más suaves dan lugar a tostados de diferentes tonos de marrones.
El sabor del café va modificándose igualmente con el tueste del café, ya que el proceso se liberan aceites aromáticos que si saben aprovechar convenientemente realzan el sabor del café.
Nosotros ponemos especial cuidado en este proceso que junto con el tipo de grano y el origen del café van a determinar el sabor y el aroma del mismo.
Antiguamente, se tostaba el café en las estufas de la casa, en fuegos en el exterior, o incluso en sartén
Hoy el tostado se ha sofisticado utilizando máquinas que permiten que saque el mejor sabor del café.
Del tipo de tostado depende mucho el sabor final del café.
En Cafés Sabora apostamos siempre por tostar cantidades moderadas de café, con un control artesanal del proceso, para obtener los mejores resultados en el tostados de cada uno de nuestros cafés.
- Un tueste del café leve da lugar a un sabor suave que conserva las características originales del café.
- El tueste medio saca del café un sabor redondo y un rico aroma.
- Uno fuerte construye un café fuerte y distintivo sacando todos los aceites del café a la vez que se quema buena parte de la cafeína.
El nivel de tostado de los cafés
Los catadores de café tienen en el nivel de tostado una de las tres propiedades básicas para determinar la calidad del café, las otras son la acidez y la propia cualidad del café.
El nivel de tueste del café mide el grado de tostado de los granos de café.
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Si se ha tostado en exceso comienza a aparecer el sabor a café quemado.
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Si se ha tostado poco puede que no hayan salido a la luz todas las características que lleva dentro del grano del café.
El tueste del café es la parte más critica del procesamiento del producto, ya que de la pericia y la persona que que hace el tostado depende la extracción del sabor y del aroma del grano de café.
En las grandes empresas del sector es un proceso automatizado y controlado por ordenador, nosotros apostamos por incluir en el tostado del café el saber hacer del especialista en el tueste del café, la inclusión de la parte humana en el proceso de tostado nos permite sacar lo mejor que cada grano puede darnos.
Estamos convencidos que ni el mejor ordenador puede superar la pericia y experiencia de un maestro tostando café.
Así, un buen arábica no debe de tener un tostado intenso, un tostado suave ayuda a preservar las características originales de un café aromático y sabroso. Si aumentáramos el tostado aumentaría el amargor del café y el resultado final se vería seriamente perjudicado.
La escala de tostados del café
Primero comentar que no existe una única escala, nosotros vamos a utilizar una escala que nos parece apropiada, pero existen otras.
Tueste claro:
Tiene un color marrón claro similar al de la canela.
No tiene aceite en la superficie, ya que no se tostaron durante el tiempo suficiente para que este salga al exterior.
Suelen conservar más fielmente su sabor original del grano con un sabor ácido y delicado.
Es un tueste ideal para cafeteras de filtro.
Suele utilizarse para cafés de origen o gourmets de los que quiere destacarse sus características diferenciales con otros cafés
Tueste medio
Las cualidades naturales del café y su brillo se complementan con un cuerpo más consistente que es introducido con el tueste, creando un equilibrio entre la acidez y el cuerpo.
Puede aumentar la intensidad de los aromas, la dulzura y la acidez. Indicado para cafés de filtro o espresso.
Debido a que se expone más al calor, los azúcares del café comienzan a caramelizarse.
Es un tueste que destaca por su equilibrio.
Tueste oscuro
Aparecen notas amargas del exceso de caramelización y la acidez se reduce, cubriendo el perfil del sabor original, proviniendo su sabor mayoritariamente del tueste.
Los tuestes oscuros abarcan colores desde marrón oscuro hasta un negro brillante.
Cuanto más oscuro el tueste, más aceites en la superficie y más posibilidades de que aparezcan notas amargas.
La presencia de cafeína en el café se reduce,
Otras clasificaciones del tueste del café
Tueste del café Ligero o canela
La denominación de tueste canela es debida a que es un tueste muy ligero donde el grano alcanza un color canela característico de este tipo de tueste.
Da lugar a un café con alto contenido en cafeína y de sabor tirando claramente hacia el ácido, conservando muy bien las características de aroma y sabor del café.
Tueste Americano del café:
El color que adopta el grano con este tueste es un color castaño, con él se obtiene una mayor caramelización que el caso del tueste ligero, el café que se obtiene tiene un sabor acaramelado que es una seña de identidad de este tipo de tostado de café.
Da lugar a un café al igual que el anterior, con fuerte presencia de la cafeína.
Es muy común verlo utilizado para cafeteras que van a usar filtro y en desayunos.
Tueste del café medio oscuro o Tueste vienés
Da lugar a un café con cuerpo muy completo, un fuerte aroma y su sabor se acerca al dulce.
Tueste doble, conocido igualmente como tueste continental o bien tueste francés
El tueste francés da lugar a un café casi negro y muy brillante, tratándose de un tueste largo, su aroma intenso y su sabor ahumado.
Tueste italiano
Este es el grado de tueste del café, es el utilizado para tostar cafés que serán preparados en cafetera espresso.
El grano es el grano es caramelizado, negro y aceitoso.
Da lugar a cafés de color muy oscuro, indica el alto grado de tueste con el que se extraen la mayoría de sus aceites esenciales. Los cafés tostados así suelen tener un bajo contenido en cafeína.
En líneas generales, los tuestes fuertes del café son típicos de zonas como España, Italia o Portugal.
Cuanto más al norte de la Europa occidental, el tueste del café es más ligeros y los cafés más ácidos.
Dependiendo del tipo de café y del uso que el cliente va a hacer del café, se decide el tipo de tueste más adecuado.
El café con tostado torrefacto
El tueste del café junto con las mezclas o la ausencia de mezcla, y la calidad del grano, y el molido del mimos son de los elementos que más influyen en el resultado final de la elaboración de los cafés.
Cómo ves un mundo complejo, pero apasionante. Y a ti como te gusta el café, ¿muy tostado o poco tostado? ¿En qué país has probado el mejor café?
Esperamos tus comentarios.
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