Café liofilizado versus café soluble: Dos tipos de café instantáneos
El café liofilizado y el café soluble.
El café liofilizado , o más bien tendriamos que decir que el café soluble, es decir, el café instantáneo, tiene una interesante cuota en el consumo de café.
Por su calidad? No, por su rapidez a la hora de la elaboración.
Normalmente, la prioridad para elaborar un café instantáneo es el costo, a menudo se usa café Robusta, siendo una especie generalmente más amarga, de sabor más fuerte, incluso un café del año anterior con la merma de calidad que sufre un café de un año para otro.
Como producto orgánico, el café pierde su sabor con el tiempo
Los granos cosechados el año anterior tienen poco sabor y aroma. Estos cafés se venden a precios significativamente más baratos. Su precio mucho más asequible los convierte en los principales candidatos para el café instantáneo.
Pese a todo, casi el 50% de la población mundial prefiere tomar café instantáneo en vez de café recién tostado, según un informe de 2014 de Euromonitor.
Café en grano frente a los cafés instantáneos.
En el podio de las alternativas de consumo en lo que a café respecta, el café en grano está situado muy cómodo en la cima, sí lo que se desea es calidad en la taza de café.
Se sitúa en el primer lugar desde que se comprobó que no hay como este si lo que se desea es una bebida que tenga las mejores propiedades que un buen café debe tener: sabor, textura, aroma, etc.
Comprar el café en grano supone hacer de la preparación de esta bebida todo un ritual,
Necesitarás para la tarea el molinillo de café, porque una vez que se obtienen los granos, es preciso molerlos y esto debe hacerse siempre antes de preparar la infusión, cuanto más fresco el café, mejores resultados se obtendrán.
El café instantáneo tiene sus seguidores, y esta apetencia por los cafés solubles hace que en cafés Sabora mantengamos igualmente una línea de descafeinado soluble en el mercado.
Etamos seguros que el café soluble, pero no sé si sabrás que existen dos métodos de elaboración de ese café.
¿Conoces la diferencia entre el café liofilizado y café el soluble?
Si te preguntas qué es el café instantáneo, la respuesta es simple, es un derivado del café al que se ha sometido a algún proceso que permite conseguir un café de forma casi instantánea al añadirle agua caliente.
Es un café muy utilizado en muchos lugares del mundo por su facilidad y rapidez de preparación
Existen 2 tipos de cafés instantáneos que debes aprender a diferenciar:
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Cafés solubles
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Cafés liofilizados.
Si entras a una fábrica de café instantáneo vas a encontrar enormes tanques de nuestro café favorito listo para ser convertido en un producto instantáneo.
Lo que hay detrás de este proceso, sencillamente se reduce a la deshidratación de la infusión del café.
Se eliminan los compuestos de agua, y son estos mismos los que los consumidores vuelven a agregar cuando van a preparar el café en su cocina.
Todo lo que queda son los compuestos de café instantáneo.
Ahora bien, existen dos procesos diferentes para eliminar el agua,
Los dos son cafés instantáneos, pero el proceso seguido para llegar a ellos es muy diferente.
La deshidratación se puede realizar a través de uno de estos dos procesos:
El café liofilizado
Se logra a través de la liofilización.
La liofilización consiste en una ultracongelación.
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La infusión de café se congela, se trocea y pasa por un túnel donde se somete a vacío (muy baja presión).
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Al aplicar muy poco calor, el agua sublima, es decir, qué pasa de hielo a vapor directamente.
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De esta manera, quedan solo los cristales de café liofilizado, que no deja de ser un café instantáneo.
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El café conserva así mejor sus propiedades organolépticas que el proceso de secado por atomización
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El café liofilizado no se somete a ninguna manipulación química, es más respetuoso y más costoso, el método natural y que mejor conserva el aroma y sabor del café instantáneo.
Secado por atomización o pulverización
En el caso del secado por atomización o pulverización que da lugar igualmente a cafés solubles.
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La infusión pasa a través de una boquilla y se rocía formando una gran aspersión de gotitas de infusión.
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Al pasar a través de una torre con aire seco y muy caliente, el agua se evapora rápidamente y queda el polvo de café.
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Vale la pena señalar que se pueden perder algunos compuestos adicionales, en especial la cafeína y los compuestos aromáticos, aunque esto dependerá de la calidad del proceso de deshidratación.
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Algunos fabricantes agregan compuestos adicionales para compensar esa pérdida de aroma y sabor.
Es el modo más tradicional de obtener un café soluble.
Y alguien se está preguntando y el descafeinado soluble o el descafeinado liofilizado.
Los mismos sistemas sirven para el café instantáneo descafeinado.
La única diferencia en la preparación del café soluble descafeinado es que se utilizan granos de café descafeinados para preparar la infusión de café.
Eso si conviene que leas el post "No es lo mismo descafeinar con agua que con cloruro de metileno", piensa que el método más barato siempre será el escogido para la mayor parte de estos cafés, y por ello ganará por goleada la eliminación de la cafeína con cloruro de metileno o acetato de etilo.
Café en grano frente al Café soluble
Si hubiera que comparar a ambas opciones, cada una tiene sus ventajas y sus consumidores fieles.
El café en grano de tostado natural es un café tostado y envasado sin ningún otro añadido.
Por su parte, el café soluble se obtiene, como vimos antes, tras un proceso de preparación de la infusión de café y extracción del agua para obtener el polvo de café soluble.
El café en grano requiere de maquinaria para su elaboración: un molinillo y una máquina de café o cafetera.
En cambio, el café soluble o instantáneo requiere simplemente de agua caliente para obtener inmediatamente un café.
Los procesos para conseguirlo se han realizado antes de manera industrial.
El café en grano mantiene todas sus características originales, debido a que el proceso que se utiliza para llevar el producto al mercado es también en un 100% natural.
Por su parte, el café soluble necesita un proceso de eliminación del agua, deshidratación, como vimos antes, y por ello, en algunas marcas de café soluble, sus atributos como el sabor y cuerpo de café se pueden perder en el proceso.
El café soluble en general y el liofilizado en particular es perfecto para cocinar.
Es seco y se diluye perfectamente, por eso el café soluble es un ingrediente fantástico para cocinar.
Prueba a usarlo en todo tipo de dulces, mousses, cremas y helados caseros. Este tipo de café aporta sabor y no modifica la textura.
Conservar café liofilizado no es muy diferente a guardar un café molido
Tiene que estar fresco y seco, pero no en la nevera
El café soluble en general y el liofilizado, igual que el café molido, debe guardarse en botes herméticos y en un sitio fresco y seco.
Existe la creencia bastante extendida que el café debe conservarse en la nevera una vez abierto, también el soluble.
Es falsa.
Los cambios de temperatura al meter y sacar de la nevera, así como la humedad y condensación que se producen dentro del frigorífico, pueden estropear el café.
Por eso, la mejor forma es cerrar muy bien el envase y guardarlo en un armario seco, fresco, oscuro y alejado de olores fuertes.
Café instantáneo y salud
¿Acaso beber café instantáneo es malo para tu salud?
En realidad no. A pesar de todos los rumores de que el café instantáneo da cáncer, parecen ser solo eso: rumores infundados. Aunque existe algún estudio que persiste en relacionarlo con el cáncer de mama.
No hay pruebas concluyentes de que el café instantáneo sea mejor o peor para ti que el café normal.
Por supuesto, será menos saludable el café instantáneo 3 en 1, el que viene con endulzantes ya agregados.
Sin embargo, el proceso de obtención de este tipo de cafés no parece no tener efectos negativos o positivos.
Eso sí, si quieres tener calidad en tu café apuesta por moler justo antes de hacer tu café, tu taza de café te lo agradecerá.
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