Café grano
A todos nos ha pasado enfrentarnos a un par de productos en una estantería y no saber cuál será la mejor opción parea nosotros.
Siempre café grano tiene que ser tu opción. Y acabamos de una vez con todas las dudas.
Por qué Comprar el café grano entero y no molido.
Los granos de café hay que molerlos cuando vayamos a tomar la taza de café para que no se pierdan su aroma y sabor
El mejor café es un café recién molido.
Una gran parte del sabor de una taza de café proviene de unos componentes altamente volátiles una vez en contacto con el aire, por lo que si mueles el café antes de envasar se eliminan incluso antes de que se pueda cerrar la bolsa.
Si compras granos de café asegúrate de que estén sellados en una bolsa hermética.
Cuando compras café molido, muchos de los componentes volátiles se habrán evaporado durante el proceso de molienda y envasado sin que puedas evitarlo.
El café grano siempre será un café superior al mismo café envasado molido.
Aun en ese caso el café grano será siempre superior al café molido.
Un buen café solo nos lo garantiza un buen paquete de café grano.
dos razones que impulsan la decisión para comprar el café en grano
1º El café en grano nos garantiza que todo el aroma y sabor del café siguen en el paquete una vez envasado.
Pero a la vez el café una vez molido pierde el sabor y el aroma mucho más rápido que el café en grano.
Una vez molido pierde aroma y sabor a un ritmo acelerado.
2º El café grano te permite elegir el grado de molienda.
Cada sistema de extracción tiene un grano de molienda adecuado.
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Para una cafetera espresso el molido ha de ser fino.
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Fino también pero algo menos fino que para la expreso es el molido que se utiliza para una cafetera italiana. Es este tipo de molido es el que suelen traer por defecto los paquetes que compras en un supermercado por defecto, al menos en España.
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Para cafés filtrados tipo chemex o V60 solemos utilizar molidos medios.
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Mientras que una prensa francesa nos lleva a molidos gruesos al igual que el café de olla, o pota como decimos en Galicia.
Así nunca obtendrás una gran café en taza si utilizas un grado de molienda diferente al que necesita tu cafetera.
Como ves sólo dos razones pero contundentes para no comprar una café molido:
1º La perdida de aroma y sabor del café al molerlo, hagas lo que hagas y lo envases como lo envases. Y os lo dice alguien que envasa cientos de kilos de café molido al mes.
2º El hecho de que el café molido industrialmente no de resultados óptimos en todo tipo de cafeteras.
¿Entonces tengo que comprarme un molino de café?
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Para un particular existen molinillos de muelas a unos precios muy razonables que permiten obtener la molienda que necesitas a base, eso sí, de trabajar la fuerza del brazo moliendo el café.
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Si eres un profesional necesitas un molinillo profesional que muela en uno instantes el café al tamaño de molienda adecuado al café que tu cliente a pedido de una forma rapida y eficiciente.
La buena noticia es que en el mercado existen molinos profesinales de gran calidad, que hacen su trabajo de una manera efectiva en muy poco tiempo.La mala es que no son para nada baratos.
¿Compro un café en grano, lo muelo en antes de hacer café, y aseguro siempre un gran café?
Lo que aseguras es que no sea peor café de lo que realmente es.
¿Cómo elegir un café grano?
1º Huye del café torrefacto y de las mezclas de café natural con torrefacto. Elige siempre café tostado natural.
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El método torrefacto en el que el café se mezcla con azúcar durante el tostado del café.
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El método natural la máquina aplica calor al grano de café para tostarlo, y con eso se consiguen diferentes grados de tostado.
Todo lo que tenga torrefacto en su composición va a ser peor café, ya que el proceso quema el café anulando cualquier cualidad que ese café pudiese tener.
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Los tostados más claros tipo canela suelen dejarse para cafés de finca o enlaces los que se quiere resaltar los sabores de origen del café.
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Los tostados medios son más equilibrados y resaltan más las características que surgen del café con el tostado.
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Y los tostados más oscuros sirven para disimular defectos del café, haciendo el café poco ácido y más amargo, ya que lo alejan mucho de los sabores del café de origen.
Para profundizar en el tostado del café puedes leer:
Tipos de tostado: cómo influyen en tu café.
2º TIENES QUE FIJARTE EN EL FRESCOR DEL Tostado DEL CAFÉ - La Fecha de Tostado es más importante que la fecha de caducidad
Las mejores marcas de café en grano siempre ponen cuando se ha producido el tueste del café en sus envases.
Cuanto más fresco mejor, es decir, cuanto más cercana la fecha de tueste a la de compra mejor que mejor.
¿No ves la fecha de tueste? El productor no quiere que la sepas porque probablemente el tueste del café se haya producido hace muchos, muchos meses.
Lo mejor es comprar en grano con una fecha de tueste cercana.
Y luego usarlo aproximadamente en un mes para que no pierda sus propiedades (calidad, intensidad del sabor, aroma).
La fecha de tostado próxima a la de compra del café en granos es importante porque irán perdiendo cualidades a medida que pase el tiempo.
Así que comprueba que el tostado del grano se ha producido lo más próximo a la compra que puedas.
Tanto é así que a data realmente transcendental é a de envasado, xa que o café irá perdendo calidades conforme pasen os días, ata que se chega a pasar o tempo suficiente non sexa nin a sombra do café que foi.
3º ¿Café Grano Arábica o robusta?
Preferimos siempre un buen arábica a un buen robusta.
Los robusta tienen más cuerpo, son más amargos, de sabor más fuerte y contienen más cafeína, mientras que el arábica es más afrutado, suave y con más aroma y sabor, y la mitad de cafeína que el robusta.
Por lo tanto, puede resultar difícil producir granos de Arábica y el rendimiento es menor los cafetos de robusta.
Como podéis suponer a la pregunta inicial debemos responder que casí siempre preferimos los cafés arábicas.
Los cafés robusta 100% o con contenidos muy relevantes de robusta serán, tenderan a ser amargos, terrosos, con poco aroma y sabor.
La razón principal por la que la altura influye en el sabor. Cuando un café que crece a una gran altitud y es bien cuidado, produce una taza de café con mayor acidez, será más aromática y gustosa.
5º Cómo se ha procesado el cafe en grano influye igualmente en el aroma y sabor del mismo.
Los granos de café pasan por un proceso de preparación antes de tostarse que incluye el lavado para retirar las capas externas del fruto.
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Café de secado natural al sol. Un café con mucho cuerpo pero menos fino que los otros dos sistemas.
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El café lavado o de procesamiento húmedo, el lavado es más limpio y suave, y es el que particularmente más nos convence y el que utilizamos en la mayoría de nuestros cafés.
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El semilavado o miel, Honey en inglés, da como resultado un café ligeramente afrutado y ácido
Tipos de tostado: cómo influyen en tu café Molinos de café manuales: la mejor opción para tu casa Guía básica para conseguir cafés molidos perfectos ¿Cómo elegir un café para tu cafetería?