Qué es el café premium, y qué debería de ser en realidad.
El concepto café premium tiene una presencia cada vez mayor
Quien no paga medio euro más por llevarse un premium a casa, con la suerte que has tenido de te tocara comprarlo, premium nada menos.
Cabe preguntarse ¿Qué es un café premium?
¿Habrá un exhaustivo control sobre el café Premium, Gourmet, Etiqueta Negra, Especialidad?
Cuando compras una café premiun haces un autentico acto de fe, te crees, te convences de que es un buen café.
¿Qué quiere decir entonces la presencia de la expresión "Café Premium" en el etiquetado del café?
En realidad en la mayor parte de las ocasiones es una estrategia comercial, nada más.
Lo que significa realmente es que el que ha envasado el café y te lo está vendiendo opina que ese café es un café fantástico.
Lo hace con la siempre con la loable intención, desde el punto de vista de los que vivimos de la venta del café, de ganar algo más con nuestro producto.
¿Estás diciendo que todo el café premiun es una farsa?
Lo que digo es que por mucho que diga el paquete que es un café premium nadie está garantizando la calidad del producto que va envasado como premiun justifique pagar más por el café,.
Cualquier cosa, puede ser un café premiun, por el simple hecho de ser café, y ponerlo en su empaquetado.
¿Quiere decir que el café premium nunca es un café de calidad?
El objetivo de este post es informaros de el hecho de que el paquete lleve la indicación de café premium no es indicativo de nada más que la empresa que te vende el café está haciendo un estupendo ejercicio de marketing.
¿Qué debería de ser, siempre en nuestra opinión, un café premium?
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Es necesario que el grano que utilicemos para nuestro café sea un grano de gran calidad.
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Un grano cultivado en zonas donde el café pueda alcanzar el desarrollo de todo su potencial.
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Cultivo a más de mil metros, es decir un café de altura.
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Un grano cultivado a la sombra y recogido a mano.
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Un grano que ha sido seleccionado, de tal manera que los granos con defectos no lleguen al paquete de café.
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Con un beneficiado adecuado.
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Un proceso de tueste cuidado que saque a la luz todo el aroma y sabor que el grano de café lleva dentro.
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Un tostado artesanal hecho por un maestro artesano, opuesto al tostado industrial de cientos o incluso miles de kilos, que busca que el café desarrolle todo el potencial de aroma y sabor que lleva dentro.
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Un envasado reciente del producto es esencial para que influyan en la calidad del café.
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Un almacenaje correcto antes y después del tostado
¿ESTO ES LO QUE SON LA MAYORÍA DE LOS CAFÉS PREMIUM?
Por desgracia no.
Para nosotros un café premium ha de ser un café tostado artesanalmente en una cantidad moderada de café, máximo 60 o 70 kg, para que un maestro cafetero manualente saque el cien por cien de las posibilidades del café a la superficie.
Tiene que haber sido conservado convenientemente, el mejor café si pasan muchos meses, o si ha sido conservado en malas condiciones deja de serlo.
No lo mismo un café Colombia cultivado a más de 1000 metros bajo la sombra de otros árboles que un robusta cultivado industrialmente a 400 metros en una gran explotación que encima a deforestado la selva tropical para el sembrado de los cafetales.
¿Que es para cafés Sabora un café premium?
Es un café cultivado en altura bajo la sombra de otros árboles de mayor porte, arábica 100%, recogido y seleccionado a mano de los granos que necesariamente han de ser de gran calidad, con un cuidadoso beneficiado, tostado artesanalmente buscando sacar todo el aroma y sabor a la superficie en lotes de hasta 60 kilos, bien envasado y guardado en óptimas condiciones, comercializado inmediatamente después de tostado para que no pasen muchos días de su consumo.
Conclusión sobre los Cafés Premium
Los cafés premium son una moda más fruto de una decisión de marketing que de la intención de ofrecer una garantía de calidad.