¿Qué es un barista en el mundo del café?
La voz barista es un italianismo que en su lengua original designa al camarero que atiende la barra de un café o bar.
En Italia el café era servido en bares nombre que también reciben en España algunos establecimientos donde se ofrecen bebidas alcohólicas.
Por lo que, a la palabra bar se le agregó el sufijo ista que significa oficio o profesión.
Quedando en el tiempo, como el término que identifica a quien prepara y sirve bebidas de café.
Es una voz tan utilizada en el mundo del café en español como inexistente en el diccionario de la real academia de la lengua.
El barista tiene que tener un conocimiento muy amplio sobre los tipos de café, sabores, elaboración y preparación.
Preparar cafés lo puede hacer cualquiera pero preparar unos buenos cafés requiere conocimiento, dedicación, y amor al detalle, por que son esos detalles los que llevan un buen café a una experiencia superior.
El barista es el encargado de ofrecer un café listo para tomar al consumidor, que exprese la calidad y toda la mágica experiencia entorno a la elaboración de una taza de café.
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Cada tipo de café, cada ingrediente y cada método (tipo de cafetera) le da su toque distintivo al producto final.
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Además, cada nueva propuesta requiere del dominio total de cada uno de sus componentes: agua, grado de molienda del grano, temperatura y medio de infusión.
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Así como lograr la perfecta combinación con otros ingredientes, en especial la emulsión de leche en el caso de los distintos tipos de cafés con leche.
Funciones y habilidades de un barista profesional
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El barista es el profesional que hace bebidas de café con diferentes métodos de preparación.
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Las funciones de un barista incluyen el manejo de su estación de trabajo, el conocimiento sobre la cadena de valor del café y todas las fases de transformación del grano y cómo impactan la bebida final.
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El barista informa, enseña y sensibiliza el cliente acerca de los temas relacionados con el café y propaga la cultura del café.
Características de un un buen barista
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Es un apasionado del café.
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Tiene una predisposición a la atención al cliente exquisita.
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El paladar educado para la cata de café.
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Está formado y capacitado en el origen, proceso y tipos de café.
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Entrenado en la preparación de todos tipos de café: espresso, filtrados, cafés por inmersión, etc.
Entre las habilidades que debe tener un barista podemos mencionar:
1. Un barista debe ser eficiente y detallista
2. Está Orientado a la atención al cliente
3. Tiene Capacidad de soportar cierto grado de presión en el trabajo.
4. Habilidades técnicas referidas al café y al oficio como tal.
Las funciones básicas de un barista en una cafetería
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Operar la estación de trabajo.
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De igual manera, debe conocer las diferentes formas de extracción, desde máquinas a presión hasta las formas de elaborar café como conos para el café filtrado, cafetera francesa, etc.
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Domina y ser capaz de reparar todas las bebidas expuestas en la carta.
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Conocer sobre el maridaje del café con otros productos principalmente la leche.
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Manejar inventario y preparar mise en place (preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar café).
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Mantener la estación de trabajo, utensilios, platos y tazas en perfecto estado de higiene.
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Ser capaz de informar y educar sobre la cultura del café: origen, producción, variedades, tostado elaboración artesanal, industrial y así mismo, sobre los estilos de catas, maridaje, preparaciones y servicio.
¿Es más importante el café o quien lo prepara para obtener los mejores cafés?
Por lo tanto el oficio del barista y calidad del café son dos condiciones necesarias para obtener unas grandes tazas de café.
La mejor garantía para no equivocarte en tus decisiones sobre los cafés para tu negocio es ser, o tener, un buen barista al frente de esta parte del negocio, nunca es un gasto sino una inversión que te dará un gran rendimiento.
- Aunque una máquina de café la puede operar casi cualquiera, y lo mismo ocurre con hacer cualquier tipo de café, quien mejor lo puede hacer es un barista, por ser un profesional del café que le puede dar a tu negocio un plus que tu cliente agradecerá, y a tu café la mejor calidad posible.
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