¿SWISS WATTER Proceso?
Swiss Watter en realidad es un proceso para eliminar la cafeína del café usando agua y extracto de café.
Permiten crear unos cafés descafeinados que tienes que probar.
Lo primero que destaca es que es un proceso libre cien por cien de cualquier elemento químico que no haya estado antes en un grano de café, si exceptuamos claro está, el agua en la que se sumerge los granos de café.
El objetivo conseguir con un proceso muy suave con el café en un proceso se alarga 9 o 10 horas.
Permite obtener un café descafeinado que conserva todo el aroma y sabor del café original.
¿Swiss Water es el único proceso de descafeinado café al agua?
No existe otro proceso llamado Moutain Water Process que también utiliza agua para descafeinar café. Por lo tanto puedes obtener descafeinados al agua con dos procesos diferentes.
Antes de continuar hagamos un poco de historia del café y de los descafeinados.
Sí amigos cafeteros los descafeinados siempre han sido como el hermano pobre del café.
Había que venderlos pero nadie estaba muy agusto con ellos, ni el cliente ni e distribuidor.
Al primero le resultaban poco atractivos por su aroma y sabor muy plano, y los segundos nos desesperaba no poder conseguir una mejor calidad en el café por que la perdida de calidad venía del proceso de eliminación de la cafeína.
El Cloruro de Metileno y el Acetato de Etilo eran compuestos químicos que se utilizaban, y se utilizan para descafeinar café.
Eran baratos pero tenían un par de defectos que lo hacen muy incómodos:
- Afectan al sabor del café llevándose por delante la calidad del mismo.
- En alguno casos sobre todo en el cloruro de metileno generan dudas en muchos sobre la salubridad del producto final.
Tenemos que decirlo para no ser maniqueos, las autoridades sanitarias nacionales e internacionales los permiten.
Aseguran igualmente que no son productos peligrosos para la salud.
Generalmente estos procesos de descafeinación con químicos han quedado relegados para los descafeinados industriales de baja calidad y precio.
Pero ojo, muchos de los descafeinados que lleváis a casa en supermercados o que tomáis en cafeterías pueden seguir consiguiéndose con cloruro de metileno o acetato de etilo.
Si bien es cierto que la eliminación de la cafeína con productos químicos se ha refinado en los últimos años, y los resultados en aromas y sabores son mejores que hace uno años, no lo es menos que quedan trazas en el producto de estos elementos químicos.
A ti no sé, a nosotros no nos apetece tomar un descafeinado que ha sido conseguido por la utilización de un elemento químico cuyo otro uso industrial es el de decapante de la industria de la pintura, caso del cloruro de metileno, o como solvente en el caso de nitrocelulosas, barnices y lacas, como lo es el Acetato de Etilo.
Como no nos gustaba la idea deciamos, ya hace unos años comenzamos a buscar otras posibilidades de obtener descafeinados por menos por medios, llamémosles, menos agresivos.
No hicimos una pregunta ¿Existen otros posibilidades de eliminación de la cafeína, más saludables y con menos perdida de sabor?
Y encontramos dos sistemas que cumplen estas condiciones:
Sí amigos dos métodos que permiten descafeinar café prácticamente sin perdida de sabor, incluso al café ecológico, sin afectar sus características.
Que además conservan cosas tan útiles para nuestro organismo los antioxidantes del café en el descafeinado obtenido.
De hecho durante años en cafés sabora utilizamos el método del CO2 supercrítico para descafeinar los cafés ecológicos para Hostelería y para tienda.
Mientras mantengamos un Café al Agua llamado así en nuestro catálogo.
En la actualidad estos descafeinados ecológicos para hostelería y tienda también utilizan el sistema de descafeinación al Agua de Swiss Watter.
¿Por qué utilizamos Swiss Water y no otro sistema de descafeinación al agua Mountain Watter Process?
Swiss Water Process es el sistema que en nuestra opinión pone un café descafeinado de mayor calidad en tu taza o en la taza de tu cliente.
No es el más barato, más bien todo lo contrario, pero la calidad del café que se obtiene con él es superior al Montain Watter y la eliminación de la cafeína con CO2, al menos en nuestra opinión.
Respetamos que existan otras, si quieres exponerla tienes los comentarios a tu disposición.
Pero está es la nuestra y es fruto de años de experiencia tostando descafeinados de calidad.
El gran reto en el mundo de los descafeinados estaba precisamente en el respeto al café de origen o cafés de calidad que convenía que no perdieran aroma y sabor en este proceso de desafeinación.
Una breve observación, no decimos que las otras opciones como el CO2 o el Mountain sean malos descafeinados, serán siempre muy superiores al descafeinado con químicos.
Sólo decimos que en nuestra opinión del Swiss Watter como proceso de descafenación al agua es el mejor de los sistemas que conocemos para obtener un descafeinado de calidad, al menos hasta el día de hoy.
Conseguir que el descafeinado mantenga intactas todas las características del grano del que proceden es la piedra angular que está empezando a cambiar esta opinión tan negativa que había, no sin razón, hacia el descafeinado.
Hacerlo con un proceso totalmente seguro que mantiene todas las características del café ha elevado el concepto de descafeinado a otro nivel se ha conseguido solo en las últimos años.
Si ves este símbolo en un café ten por seguro que es un descafeinado de calidad que ha sido obtenido por el sistema más seguro que ha día de hoy Cafés Sabora conoce.
¿Cómo eliminan del café la cafeína en los distintos sistemas?
Hoy en día existen dos métodos de descafeinización por agua.
Ambos son marcas registradas de las empresas que los realizan, y las dos empresas tienen un proceso similar a la hora de extraer la cafeína.
Estos métodos se basa en un principio muy simple:
- Si sumergimos el café en agua la cafeína se disolverá en el agua para equilibrar la concentración de esta molécula dentro y fuera del grano, osmósis es el termino que define a este proceso.
- El agua absorbe la cafeína para conseguir este equilibrio.
Hasta aquí fácil no, meto granos de café en agua y elimino la cafeína.
Pero si se hace así el agua va a disolver múltiples componentes del café que interesa que se mantengan en el proceso.
La gran aportación de los dos métodos existentes es precisamente la solución que dan a este problema.
Swiss Water Process
La empresa que tiene la marca registrada es Canadiense, no Suiza, lo digo por que el nombre del proceso puede llevar a equivoco.
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El proceso utiliza agua al alta temperatura para extraer los componentes solubles del café.
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Esa agua incluye un extracto de café verde de los restantes productos químicos que están presentes en el café de forma natual, y lo hace en una alta concentración.
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O extracto de café verde se obtiene de una descafeinación inicial de café, ya que no utiliza producto químico alguno no natural.
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Este extracto de café verde se obtiene descafeinado granos de café que aportan todos los componentes del café menos la cafeína que se elimina.
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Los granos de café son introducidos en el agua con la mezcla del extracto de café verde.
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Comienzan a perder cafeína.
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Se evita así que el grano de café sienta la necesidad de enviar los restantes componentes al agua al encontrarse saturada de estos componentes del café.
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Para sacar del agua la cafeína que elimina el café por ósmosis se pasa todo el agua por filtros de carbono, que la retiran,separando la cafeína del resto del proceso
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Incluso esa cafeína se reutiliza vendiendo a la industria farmacéutica y de la alimentación, refrescos con cafeína, este subproducto del proceso.
El resultado final un descafeinadado al agua con todo el aroma y sabor del café original pero con menos de 0,1 por ciento de cafeína que tenía inicialmente el café.
El proceso es totalmente ecológico ya que el agua, el concentrado de café, se reutiliza en los siguientes procesos.
Su único "pero" es que es un proceso largo, muy tecnológico que sólo se aplica a en los cafés de mayor calidad.
Es el mejor proceso, pero no el más barato.
El Método Mountain Waster Process
De origen Mexicano, en esencia es muy parecido al anterior.
Posterior en el tiempo al Swiss Watter Process produce un descafeinado eso sí de menor precio en el mercado.
Si tengo que ser sinceros en concepto no veo grandes diferencias con el sistema anterior.
Utiliza agua, filtros de carbono, y una concentración de los distintos componentes presentes en el café. Vamos calcado al sistema anterior.
La diferencia debe de estar en la tecnología que utilizan para llevar a cabo el proceso.
A nosotros nos parece más ineficiente que el sistema anterior a la hora de lograr un café de calidad, pero amigos, para gustos colores.
Los descafeinados obtenidos por C02 supercrítico.
El CO2 es el disolvente supercrítico más común, aunque existen otros.
A una temperatura y presión altas el CO2 se comporta parte como un líquido y en parte como un gas.
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Los granos de café se remojan en agua para abrir los poros de los granos de café.
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A continuación se añade dióxido de carbono presente en la atmósfera a 100 atmósferas de presión en el agua, creando un agua con gas.
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El dióxido de carbono actúa como si fuera un imán y atrae las moléculas de cafeína.
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Cuando la cafeína es capturada se saca el dióxido de carbono del agua.
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El proceso es selectivo y no afecta a los carbohidratos y a las proteínas del grano.
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Después del proceso de extracción los granos son secados naturalmente.
El dióxido de carbono es entonces reciclado y la cafeína se vende para usos comerciales.
¿Si existen sistemas tan buenos como Swiss Water para la eliminación de la cafeína por qué se siguen utilizando los sistemas químicos de descafeinación?
Dinero, amigo cafetero, dinero, son sistemas que afectan a la calidad del descafeinado obtenido.
El Cloruro de Metileno y el Acetato de Etilo son rápidos, baratos y efectivos para la descafeinación del café si olvidamos el pequeño detalle de que destrozan el aroma y el sabor del café descafeindo.
Amigo cafetero cualquiera de los sistemas al agua o por CO2 obtiene un café infinitamente mejor y más sano que los sistemas químicos.
Pero el coste de está obtención será mayor.
La experiencia Cafés Sabora ha hecho que nos inclinemos definitivamente por Swiss Watter Procces para los descafeinados ecológicos y los descafeinados de más calidad de la marca Cafés Sabora.
Espero que te haya gustado el post, y te invito a decir lo que opinas en comentarios.
Un saludo y un gran descafeinado en vuestras mesas.