0
SWISS WATTER PROCESS?
Swiss Watter Process é en realidade un proceso para eliminar a cafeína do café usando auga, extracto de café, e nada mais.
Permite crear uns cafés descafeinados que tes que probar.
O primeiro que destaca é que é un proceso libre cento por cento de calquera elemento químico que non estivese antes nun gran de café, se exceptuamos está claro, a auga na que se mergulla os grans de café.
O obxectivo conseguir cun proceso moi suave co café.
O proceso alóngase 9 ou 10 horas e permite obter un café descafeinado que conserva todo o aroma e sabor do café orixinal.
Swiss Water é o único proceso de descafeinado café á auga?
Non existe outro proceso chamado Moutain Water Process que tamén utiliza auga para descafeinar café. Por tanto podes obter descafeinados á auga con dous procesos diferentes.
Antes de continuar fagamos un pouco de historia do café e dos descafeinados.
Si amigos cafeteiros os descafeinados sempre foron como o irmán pobre do café.
Había que vendelos pero ninguén estaba moi agusto con eles, nin o cliente nin e distribuidor.
Ao primeiro resultábanlle pouco atractivos polo seu aroma e sabor moi plano, e os segundos desesperábanos non poder conseguir unha mellor calidade no café xa que a perda de calidade viña do proceso de eliminación da cafeína.
O Cloruro de Metileno e o Acetato de Etilo eran compostos químicos que se utilizaban, e utilízanse para descafeinar café.
Eran baratos pero tiñan un par de defectos que o fan moi incómodos:
- Afectan o sabor do café levándose por diante a calidade do mesmo.
- Nalgún casos sobre todo no Cloruro de Metileno xeran dúbidas en moitos sobre a salubridade do produto final.
Temos que dicilo para non ser pouco honestos, as autoridades sanitarias nacionais e internacionais permítenos.
Aseguran igualmente que non son produtos perigosos para a saúde.
Xeralmente estes procesos de descafeinación con químicos quedaron relegados para os descafeinados industriais de baixa calidade e prezo.
Pero ollo, moitos dos descafeinados que levades a casa en supermercados ou que tomades en cafeterías poden seguir conseguíndose con Cloruro de Metileno ou Acetato de Etilo.
Aínda que é certo que a eliminación da cafeína con produtos químicos refinouse nos últimos anos, e os resultados en aromas e sabores son mellores que fai uno anos, non o é menos que quedan trazas no produto destes elementos químicos.
A ti non sei, a nós non nos apetece tomar un descafeinado que foi conseguido pola utilización dun elemento químico cuxo outro uso industrial é o de decapante da industria da pintura, caso do Cloruro de Metileno, ou como solvente no caso de nitrocelulosas, vernices e lacas, como é o caso de Acetao de Etilo.
Como non nos gustaba a idea dixemos, xa hai uns anos comezamos a buscar outras posibilidades de obter descafeinados por menos por medios, chamémoslles, menos agresivos.
Non fixemos unha pregunta existen outros posibilidades de eliminación da cafeína, máis saudables e con menos perdida de sabor?
E atopamos dous sistemas que cumpren estas condicións:
Si amigos dous métodos que permiten descafeinar café practicamente sen perdida de sabor, mesmo ao café ecolóxico, sen afectar as súas características.
Ademáis conservan cousas tan útiles para o noso organismo os antioxidantes do café no descafeinado obtido.
De feito durante anos en cafés sabora utilizamos o método do CO2 supercrítico para descafeinar os cafés ecolóxicos para Hostalería e para tenda.
Mentres manteñamos un Café á Auga chamada así no noso catálogo.
Na actualidade estes descafeinados ecolóxicos para hostalería e tenda tamén utilizan o sistema de descafeinación á Auga de Swiss Watter.
Por que utilizamos Swiss Water e non outro sistema de descafeinación á auga como oMountain Watter Process?
Swiss Water Process é o sistema que na nosa opinión pon un café descafeinado de maior calidade na túa cunca ou na cunca do teu cliente.
Non é o máis barato, máis ben todo o contrario, pero a calidade do café que se obtén con el é superior ao Montain Watter e a eliminación da cafeína con CO2, polo menos na nosa opinión.
Respectamos que existan outras, se queres expoñela tes os comentarios á túa disposición.
Pero está é a nosa e é froito de anos de experiencia tostando descafeinados de calidade.
O gran reto no mundo dos descafeinados estaba precisamente no respecto ao café de orixe ou cafés de calidade que conviña que non perdesen aroma e sabor neste proceso de desafeinación.
Unha breve observación, non dicimos que as outras opcións como o CO2 ou o Mountain sexan malos descafeinados, serán sempre moi superiores ao descafeinado con químicos.
Só dicimos que na nosa opinión o Swiss Water como proceso de descafeinción á auga é o mellor dos sistemas que coñecemos para obter un descafeinado de calidade, polo menos ata o día de hoxe.
Conseguir que o descafeinado manteña intactas todas as características do gran do que proceden é a pedra angular que está a empezar a cambiar esta opinión tan negativa que había, non sen razón, cara ao descafeinado.
Facelo cun proceso totalmente seguro que mantén todas as características do café elevou o concepto de descafeinado a outro nivel, e esto conseguiuse só nos últimos anos.
Se ves este símbolo nun café ten por seguro que é un descafeinado de calidade que foi obtido polo sistema máis seguro que ha día de hoxe Cafés Sabora coñece.
Como eliminan do café a cafeína nos distintos sistemas?
Hoxe en día existen dous métodos de descafeinización por auga.
Ambos son marcas rexistradas das empresas que os realizan, teñen un proceso similar á hora de extraer a cafeína.
Os métodos baséase nun principio moi simple:
- Se mergullamos o café en auga a cafeína disolverase na auga para equilibrar a concentración desta molécula dentro e fóra do gran, osmoses é o termino que define a este proceso.
- A auga absorbe a cafeína para conseguir este equilibrio.
Ata aquí fácil non, meto grans de café en auga e elimino a cafeína.
Pero se se fai así a auga vai disolver múltiples compoñentes do café que interesa que se manteñan no proceso.
A gran achega dos dous métodos existentes é precisamente a solución que dan a este problema.
Swiss Water Process
A empresa que ten a marca rexistrada é Canadense, non Suíza, dígoo por que o nome do proceso pode levar a equivoco.
-
O proceso utiliza auga á alta temperatura para extraer os compoñentes solúbeis do café.
-
Esa auga inclúe un extracto de café verde dos restantes produtos químicos que están presentes no café de forma natural, e faino nunha alta concentración.
-
O extracto de café verde obtense da descafeinación inicial de café, xa que non utiliza produto químico algún non natural.
-
Este extracto de café verde obtense descafeinado grans de café que achegan todos os compoñentes do café menos a cafeína que se elimina.
-
Os grans de café son introducidos na auga coa mestura do extracto de café verde.
-
Comezan a perderen cafeína.
-
Evítase que o gran de café senta a necesidade de enviar os restantes compoñentes á auga xa que ten se atopa saturada destes compoñentes do café.
-
Para sacar da auga a cafeína que elimina o café por osmose pásase todo a auga por filtros de carbono, que a retiran esa cafeína, e sepárana do proceso
-
Incluso a cafeína reutilízase vendendo á industria farmacéutica e da alimentación, refrescos con cafeína, este subproduto do proceso.
O resultado final un descafeindado ao auga con todo o aroma e sabor do café orixinal pero con menos de 0,1 por cento de cafeína que tiña inicialmente o café.
O proceso é totalmente ecolóxico xa que a auga, o extracto de café, reutilízase nos seguintes procesos.
O seu único "pero" é que é un proceso longo, moi tecnolóxico que só se aplica a en os cafés de maior calidade.
É o mellor proceso, pero non o máis barato.
O Método Mountain Waster Process
De orixe Mexicana, en esencia é moi parecido ao anterior.
Posterior no tempo ao Swiss Watter Process produce un descafeinado iso si de menor prezo no mercado.
Se teño que ser sinceros en concepto non vexo grandes diferenzas co sistema anterior.
Utiliza auga, filtros de carbono, e unha concentración dos distintos compoñentes presentes no café. Calcado ao sistema anterior.
A diferenza debe de estar na tecnoloxía que utilizan para levar a cabo o proceso.
A nós parécenos máis ineficiente que o sistema anterior á hora de lograr un café de calidade, pero amigos, para gusto cores.
O CO2 é o disolvente supercrítico máis común, aínda que existen outros.
O CO2 é o disolvente supercrítico máis común, aínda que existen outros.
A unha temperatura e presión altas o CO2 compórtase parte como un líquido e en parte como un gas.
-
Os grans de café se remollan en auga para abrir os poros dos grans de café.
-
A continuación engádese dióxido de carbono presente na atmosfera a 100 atmosferas de presión na auga, creando unha auga con gas.
-
O dióxido de carbono actúa coma se fose un imán e atrae as moléculas da cafeína.
-
Cando a cafeína é capturada sácase o dióxido de carbono da auga.
-
O proceso é selectivo e non afecta aos carbohidratos e ás proteínas do gran.
-
Despois do proceso de extracción os grans son secados naturalmente.
O dióxido de carbono é entón reciclado e a cafeína véndese para usos comerciais.
Se existen sistemas tan bos como Swiss Water para eliminación da cafeína por que se seguen utilizando os sistemas químicos de descafeinación?
Cartos cafeteiros, cartos, son sistemas que afectan á calidade do descafeinado obtido.
O Cloruro de Metileno e o Acetato de Etilo son rápidos, baratos e efectivos para a descafeinación do café se nos esquecemos dese pequeno detalle de que esnaquizan o aroma e o sabor do descafeinado.
Amigo cafeteiro calquera dos sistemas á auga ou por CO2 obtén un café infinitamente mellor e máis san que os sistemas químicos.
Pero o custo desta dobtención será maior.
Coa nosa experiencia, Cafés Sabora, tense inclinado definitivamente por Swiss Watter Procces para os descafeinados ecolóxicos e os nosos descafeinados de máis calidade.
Espero que che gustara o post, e convídoche a dicir o que opinas en comentarios.
Un saúdo e un gran descafeinado nas vosas mesas.