0
Café Colombia: o mellor café do mundo?
Esta pregunta facíanola un cliente non fai moito:
É o café Colombia o mellor café do mundo?
O cliente ten un establecemento e quería poñer nel, o mellor café do mundo, xa que o entendía que o café colombiano era o café de calidade por excelencia.
O primeiro habemos que dicir é que non podemos dar unha contestación absoluta a esta pregunta, pero moi desencamiñado non estaba o noso bo amigo.
Non nos gusta o concepto mellor do mundo en calquera tema…, nada, e menos para o café.
Pero sen dúbida o café de Colombia ten gañada unha gran e ben merecida reputación.
As condicións climáticas e xeográficas de Colombia, xunto coa tradición cafeteira do país e o coidado no proceso de produción, dan como resultado uns cafés cun aroma intenso, un sabor equilibrado e un corpo veludo.
Sentimos máis cómodos respondendo a unha pregunta menos radical:
É o café colombiano un café de calidade?
A está pregunta podemos contestar sen reviravolta, si.
O café de Colombia é moi apreciado como café de calidade no resto do mu
O café Colombia foi recoñecido a nivel internacional pola súa excelencia, recibindo numerosos premios e distincións. E o é con todo merecemento, por varias razóns que imos relacionar.
1. A variedade do café é arábica.
Se ves un café cultivado en Colombia ten coa seguridade de que é un café arábico, variedade que é a máis apreciada polo seu sabor e aroma.
2. As condicións xeográficas do seu cultivo
O café cultívase nun clima tropical de altas montañas que son ideais para o cultivo de café. A altitude tamén xoga un papel importante no sabor do café. Os cafés cultivados a maior altitude tenden a ser máis acedos e froiteiros, mentres que os cafés cultivados a menor altitude son máis suaves e doces. Aínda que se diferencian climáticas e de chans entre distintas zonas, en liñas xerais, son boas para que se produza un gran café.
3. O beneficiado ou procesado do café
Apostan por unha selección manual do café para a súa recolección, o que fai que recollan o café en óptimas condicións de madurez dunha forma selectiva.
Mentres outros países como Brasil en moitos casos apostan por unha recolección automatizada, en Colombia predomina a recolección manual que mellora a calidade do gran.
É dicir:
Constrúen a calidade do seu café desde a base, iso é innegable, e adoitan facelo moi ben.
As diferentes rexións produtoras de Colombia ofrecen unha ampla gama de cafés con distintos perfís de sabor, desde cafés suaves e a froitas ata cafés máis intensos e a chocolate. En definitiva, o café colombiano é unha excelente opción para os amantes do café.
Cando falamos de Café Colombia falamos dunha única zona de produción café?
Non, cando falamos de Café Colombia non falamos dunha única zona de produción. O café colombiano cultívase en seis rexións con diferentes características climáticas, xeográficas e agrícolas, o que dá lugar a unha ampla variedade de perfís de sabor. Colombia conta con 6 denominacións de orixe nacionais protexidas:
Denominación de Orixe Café de Cauca
O café producido ten un perfil de cunca con acidez alta, corpo medio, un café moi equilibrado, cunca limpa, suave con algunhas notas doces e florais, con aromas moi fortes e acaramelados.
D.O. Café de Santander
A zona Cafeteira de Santander caracterízase principalmente por ter un sistemas de cultivo baixo sombra. As cafeeiras cultívanse á sombra doutros arbores da selva colombiana. Isto permite ter temperaturas homoxéneas, favorecendo o desenvolvemento mais lento do froito.
O crecemento lento que promove a acumulación de azucres e xerando unha colleita concentrada, que facilita a recolección homoxénea dos froitos no seu óptimo grao de madurez.
Dá lugar a unha cunca limpa e equilibrada con corpo medio/alto; acidez media, con sabores doces, herbais e froiteiros, e con lixeiras sensacións cítricas.
D.O. do Café de Huila
Ampara a un café arábico lavado de gran calidade.
É un café suave, con notas doces, acidez e corpo medio/alto, fragrancia e aroma intenso que deixa sensacións froiteiras e acarameladas.
D.O. do Café de Nariño
Factores como o gran contido de materia orgánica dos chans, as grandes alturas onde se cultiva e as baixas temperaturas que obrigan á planta para conservar as súas azucres no gran do café de Nariño .
Dá como resultado unha bebida de acidez alta, corpo medio, notas doces, cunca limpa, suave e aroma moi pronunciado. Do mesmo xeito cos dous anteriores, un grande café.
D.O. Café de Sierra Nevada
Unha das máis recentes, nace no 30 de xaneiro de 1017 a nova DO que leva o nome dunha Serra Nevada, realmente neva nos seus cumes máis altos, a máis de 5000 metros o cal non deixa de sorprender aos poucos quilómetros que a separan do Caribe.
Esténdese polos departamentos de Magdalena, A Guajira e o Cesar. Como algunhas das DO Colombianas, a cunca de café de Sierra Nevada é unha cunca limpa e equilibrada con corpo medio — alto moi uniforme, acidez media, con sabor a chocolate, e un aroma con notas doces e a noz.
A alta incidencia da luz solar e escaseza de choivas durante o ano fan que en Sierra Nevada trabállese á sombra o total das parcelas de cultivo do café.
Polas características dos chans e o clima con alta humidade e os seus chans arxilosos baixos en nutrientes, quizais sexa a zona con máis diferenzas que as outras zonas produtoras de café no país.
D.O. do Café do Tolima
Nace como denominación de orixe na mesma data que a anterior denominación.
A distribución das choivas ao longo do ano, o clima cálido que permite eventos de floración dúas veces ao ano e os chans de textura areosa, que beneficia os cultivos cunha maior dispoñibilidade de nutrientes.
A cunca de café producido na rexión é de acidez e corpo medio-alto, limpa, suave, con equilibrio e un amplo espectro de sabores doces, combinados con sensacións cítricas e froiteiras.
Se a Federación Nacional de Cafeteiros de Colombia atopa razóns para falar de seis Denominacións de Orixe no Café colombiano non seremos nós quen lle quite a razón.
Como vedes todas estas denominacións teñen moitas características comúns no seu cafés, pero difiren noutras.
Polo que parece que é máis realista falar de cafés de Colombia que de café de Colombia.
Devandito o cal insistimos en que o café de Colombia é un café de calidade, que en Cafés Sabora utilizamos en moitos dos nosos blends de café.
Desde 2005 é recoñecida IXP, Indicación Xeográfica Protexida na Unión Europea. Onde a Unión recoñece a calidade dos cafés colombianos.
O café de Caldas, Colombia, non ten aínda a Denominación de Orixe (DO) a nivel nacional. Con todo, atópase en proceso de obtela, a durante a revisión do este artigo en abril de 2024 non a tiña conseguido:
A Gobernación de Caldas e o Centro Nacional de Investigacións de Café (Cenicafé) iniciaron en 2021 un proxecto de 3 anos para poñer en funcionamento a DO café rexional da Paisaxe Cultural Cafeteira. Este proceso busca diferenciar e dar valor ao café de Caldas polas súas características únicas, como o seu sabor, aroma e acidez.
Se espera que a DO café de Caldas sexa outorgada a finais de 2024 ou durante 2025. Así que se estás a ler este artigo para esas datas igual temos que sumar outra denominación máis as seis xa existentes. O que podes facer xa é gozar dos Cafés de Caldas se che gustan os cafés cítricos, doces e con corpo.
Falar de Cafés de Colombia e non facelo de Juan Valdez é pecado.
Juan Valdez nace como unha iniciativa de Mercadotecnia da Federación Nacional de Cafeteiros en 1959.
Non existe amante do café que non coñeza ao personaxe, creado pola axencia de publicidade Doyle Dane Bernbach que conseguiu de Valdez convertésese en todo un símbolo de Colombia para o resto do mundo.
Ao máis puro estilo das grandes sagas de películas de Hoolywood son tres as persoas que interpretaron ao personaxe desde o seu nacemento representando ao produtor de café colombiano e o seu amor á terra e ao café que produce.
Juan Valdez non só é unha personaxe icónica, senón que tamén foi unha ferramenta fundamental para a promoción do café colombiano. A marca utilizou unha variedade de estratexias de mercadotecnia, como a publicidade, o márketing de influencers ou as tendas Juan Valdez, para dar a coñecer o café colombiano en todo o mundo.
O éxito de Juan Valdez tivo un impacto social e económico positivo en Colombia. A marca xerou emprego, impulsou o desenvolvemento rural e contribuíu a mellorar a calidade de vida dos cultivadores de cafés colombianos.
En definitiva, Juan Valdez é unha parte integral da historia do café colombiano. O seu papel na promoción do Café Colombia foi fundamental para o éxito deste produto no mercado internacional.
Algúns datos curiosos sobre Juan Valdez, por exemplo:
-
O primeiro Juan Valdez curiosamente foi interpretado polo actor cubano José Duval, quen o personificou entre 1959 e 1969. O segundo Juan Valdez xa foi o antioqueño Carlos Sánchez, entre 1969 e 2006
-
A mula de Juan Valdez chámase "Conchita".
-
Juan Valdez ten a súa propia liña de café, que se vende en todo o mundo.
Para dar a coñecer un café coma o café de Colombia o mercadotecnia axuda.
E a figura de Juan Valdez é o responsable principal do coñecemento do café colombiano a nivel mundial.
A indubidable calidade dos seus cafés confiando cunha máis que afortunado fito publicitario que o fixo coñecido ao café Colombia a nivel mundial, déronlle ese halo de mellor café do mundo.
Se é ou non é o mellor café do mundo non somos nós os que vos imos sacar da dúbida.
O que si estamos en condicións de afirmar é que é un café de excelente calidade.
Feliz semana cafeeiros, e que un Café Colombia vos acompañe.