0
O café gran natural
Sinxelo, o termo café torrado natural ou de torrado natural só determina que en torrado do café non interviñeron máis que o gran de café e unha fonte de calor, xeralmente unha máquina de torrar café, sen máis engadido no proceso.
O proceso de torrado natural do gran de café consiste en someter o gran de café a temperaturas próximas aos 200 °C, pero sen mesturar o café con outro elemento.
No torrado natural unicamente están presentes unha fonte de calor e os grans de café que se elixiu torrar.
Neste sentido contraponse ao café torrado torrefacto.
Cando vas ao supermercado ou á tenda para comprar café, podes elixir entre tres tipos segundo como se torraron os grans presentes nese paquete de café.
Seguro que tes o teu favorito ou, quizais, non teñas preferencia algunha, pero
Sabes que significan esas categorías de natural, torrefacto ou mestura entre as que podes elixir?
Pois no post procuraremos deixarcho claro.
O café en gran natural
É aquel cuxos grans verdes tórranse sen engadir nada máis, de aí o seu nome, debido a que se torran ao natural.
Como resultado, é un café máis puro, máis intenso e con maiores matices.
O seu sabor é máis suave e o seu amargor escaso, moito menor que o dos outros dous tipos de café.
Tamén o seu aroma é mellor.
café torrefacto
Ademais dunha fonte de calor e café, engádeselle azucre durante o proceso de torrado.
O resultado un gran de café ao que se lle adheriu unha capa de azucre queimado que impide calquera intento de obter un café de certa calidade, con este tipo de procesado do café que queimou o azucre que rodea ao gran a case douscentos graos de temperatura.
Así que se buscas calidade no teu café busca que polo menos que teña un café en gran torrado de forma natural.
Que é un café mestura?
O termo quedou para denominar a aqueles cafés que ten unha mestura de café torrefacto e café natural.
Este tipo de mesturas non son as máis aconsellables, xa que levan unha porcentaxe máis pequena ou máis grande de torrefacto con café natural. As porcentaxes do café mestura son en grao sumo diverso.
-
Pode ser dun 50/50 ou 50 por cento, de modo que é dun e outro tipo a partes iguais.
-
Dun 70/30, cun 70 por cento de café natural e un 30 por certo de torrefacto.
-
Mesmo como é o noso caso, dun 90/10, cun 90 por cento de natural e un 10 por cento de torrefacto.
Se prefires o café mestura, esta última combinación de porcentaxes é a mellor opción, se temos en conta o que din os expertos con respecto a que café é o de mellor sabor e máis saudable.
Pero aínda é moito mellor que collas, un café gran de torrado natural, que é unha moito mellor opción que a anterior.ç
É o mesmo, un café mestura que un café blend
A verdade é que a pesar de ser blend a súa tradución literal do inglés mestura, cando vexas nun paquete este termino podes supoñer que o café torrado que contén é café de torrado natural.
Ollo que non ten por que ser un arábica 100% ou arábica con robusta, ou perfectamente dous arábicas.
É o mesmo un café torrado natural que un café arábica?
A resposta é que non ten por selo.
Aínda que é certo que aínda que o torrado natural é o que se elixe para os arábicas de calidade, non é menos certo que atoparedes robustas de torrado natural, mesmo cafés naturais nos que non hai nin un só gran de café arábica.
Para ser claros, o café torrado natural o é porque no seu torrado non interveñen máis que o gran de café e unha fonte de calor.
E o café arábica o é porque a especie de cafeeira da que se recolleu o gran é da especie arábica.
Que son os cafés gran arábica natural?
Son cafés torrados de forma natural, é dicir, sen engadir nin un gramo de azucre, que ademais a maior parte do gran é arábica.
Estes que digo vai depender da lexislación alimentaria de cada país, pero en España pódese vender como cafés arábicas, cafés que teñen porcentaxes pequenas de café robusta.
Agora ben, se na etiqueta pon torrado natural arábica 100% entón si, o café que contén o paquete de café é un café arábica sen un só gran de café robusta e torrado sen mesturar azucre.
Tipos de torrado do gran natural de café e características fundamentais
Dependendo do tipo de torrado conseguiremos resultados distintos nos grans de café, e obteremos un tipo de café cunhas características concretas.
Podemos atopar, a grandes liñas, tres tipos principais de torrado de café, con rangos intermedios entre un e outro. As diferenzas principais residen na cor, na temperatura e o tempo do torrado.
Torrado lixeiro, claro ou canela
Durante este torrado apenas se liberaron aceites.
Son grans de café moi claros e cun brillo moi baixo. O seu aroma é froiteiro e herbáceo e percíbese unha maior acidez.
É recomendable en cafés especiais de orixe ou gourmets, e resulta ideal para cafeteiras de filtro.
Torrado medio
Este tipo de torrado mantén un nivel razoable de cafeína e a súa dozura é maior. Debido á maior exposición á calor, o azucre do café comeza a convertirse en e por este motivo, os matices adquiren unha consistencia a froitos secos, caramelo e mesmo chocolate.
Combina moi ben con cafés espressos e con café de filtro.
Torrado escuro
Neste tipo os grans de café atópanse visiblemente máis torrados, alcanzando tonalidades próximas ao negro.
Sécase moito máis e extráense gran parte dos seus aceites esenciais. Referímonos a este tipo de gran de torrado natural cando se trata dun café con menos cafeína, aroma e acidez, pero co seu sabor máis pronunciado e amargo.
As súas notas son afumadas xa especies non se recomenda en cafeteiras de filtro ou técnicas de cold brew.
Os seus partidarios ámano en cafés espressos aos que curiosamente achegan menos cafeína que os cafés menos torrados, xa que canto máis tempo tórrese un café máis cafeína pérdese no proceso.
Non debemos de confundilo polos seus tons escuros cos grans de café torrefactos que xa dixemos que levan unha capa de azucre queimado sobre o gran.
Se dúbidas de se o teu café é torrefacto ou simplemente é un gran de café natura moi torrado, só ten que facer unha pequena proba.
Feitas tres ou catro gramos de café en auga, se non ocorre nada, estás #ante un café torrado natural de torrado escuro, pero se comeza a tinguir a auga cuns fíos negros procedentes do azufre do café torrefacto.
O que ocorre é que a capa de azucre en contacto coa auga comeza a disolverse.
E ese azucre queimado mancha o vaso onde levas a cabo o experimento.
Así que independentemente do gran de café que prefiras, elixe sempre un café de torrado natural.
Devandito queda.
Tamén che pode interesar:
Que é o café torrefacto Que é o café Blend? Tipos de tostado: Como inflúen no teu café Café Blend e Café Arábica 100 %. Cal é de mellor calidade?