El café robusta
Origen e historia del robusta
El cafeto robusta es originario de los bosques tropicales de África central, especialmente de la zona del Lago Victoria en Uganda y lo que fue el Congo Belga. Su descubrimiento se remonta al siglo XIX.
A principios del siglo XX, el robusta saltó a la fama porque resistió la roya del café, una plaga que devastó las plantaciones de arábica en Ceilán y Java. Desde allí se extendió rápidamente por Asia y África como alternativa fuerte y rentable.
Hoy lo encontramos en África Occidental y Central, en todo el Sudeste Asiático y en Brasil, donde se le conoce como conillón.
Características botánicas del cafeto robusta
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Arbusto que puede alcanzar hasta 10 metros en estado natural (aunque en cultivo se mantiene más bajo para facilitar la cosecha).
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Dos grandes grupos: Erecta (crecimiento recto) y Nganda (más abierto y ramificado).
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Hojas: más grandes y de color verde pálido.
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Flores: blancas, fragantes, agrupadas en racimos más grandes que las de arábica.
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Polinización: es autoestéril, necesita polinización cruzada con otras plantas.
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Cerezas: más pequeñas pero más numerosas.
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Maduración: tardan unos 10–11 meses (unos dos meses más que el arábica).
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Resistencia: tolera mejor plagas, sequías y suelos pobres.
Producción mundial del robusta
El robusta supone entre 43% y 45% de la producción mundial de café (ICO, 2023).
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Vietnam es el mayor productor del mundo, centrado casi en exclusiva en robusta.
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Brasil (sobre todo Espírito Santo) es el gran productor de conillón, robusta.
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Uganda, India e Indonesia completan el mapa de países clave.
Su gran ventaja es que puede cultivarse a menores altitudes y en climas más cálidos, donde el arábica no sobreviviría.
Grano de robusta vs. grano de arábica
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Cafeína→ robusta 2–2,7% vs. arábica 1–1,5%.
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Forma→ robusta = más redondeado y con surco recto; arábica = más alargado y con surco ondulado.
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Sabor→ robusta = más amargo, astringente, con menos matices aromáticos pero con mucho cuerpo; arábica = más dulce, frutal y complejo.
¿Es peor café el robusta que el arábica?
Tradicionalmente se ha considerado de menor calidad porque gran parte de la producción se ha destinado a café soluble o mezclas baratas.
Pero hoy conviene matizar:
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Existen robustas de altura, cultivados en Uganda o India, que alcanzan niveles de calidad muy superiores a los robustas estándar.
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En la especialidad se habla ya de “fine robusta” o “specialty canephora”, con cafés evaluados en cata con más de 80 puntos SCA, siglas de la Asociación de Cafés Especiales en inglés.
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Sus atributos (cuerpo, crema e intensidad) lo hacen muy apreciado en el mundo del espresso.
¿Debo comprar café robusta?
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Robusta 100% barato → normalmente será un café de baja calidad.
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Blends con arábica de calidad y un porcentaje pequeño de robusta (1 o 2 partes de 10) → dan excelentes resultados, especialmente en espresso.
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Si buscas intensidad, crema y cuerpo, el robusta puede ser un gran aliado.
En Cafés Sabora, por ejemplo, usamos robustas de Uganda cultivados en altura en algunos de nuestros blends de hostelería, precisamente porque aportan cuerpo y consistencia sin perder calidad en taza.
Conclusión sobre el café robusta
El café robusta ha sido injustamente tratado como “el hermano pobre del café”. Sí, es menos aromático y más áspero que el arábica, pero también es más resistente, productivo y tiene un papel clave en el espresso que tomamos cada día.
La clave está en la calidad y el uso: un robusta barato en solubles no es lo mismo que un robusta de altura bien procesado en un blend de especialidad.
En definitiva:
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No es mejor ni peor, es diferente.
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Su valor depende de cómo y para qué lo uses.
¿Has probado alguna vez un café con robusta de calidad? Cuéntamelo en los comentarios, me encantará conocer tu experiencia.
Fuentes y referencias
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International Coffee Organization (ICO) – Estadísticas de producción mundial de café
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Specialty Coffee Association (SCA) – Información sobre fine robusta y estándares de calidad
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Embrapa Café (Brasil) – Investigación sobre conilon (robusta brasileño)
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Coffee Quality Institute (CQI) – Programas de capacitación en robusta de calidad (Q Robusta Grader):
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Incaper (Espírito Santo, Brasil) – Desarrollo de clones de conilon adaptados a diferentes climas
Café Arábica: ¿Por qué todos los que aman el café lo aprecian? Grano de café: Todo lo que tienes que conocer Clasificaciones del café verde 9 razones para preferir un café ecológico en grano arábica
Existen 33 Comentarios
Investigar.
Muy interesante. Quiero saber más
Investigar
Hola Existe una amplia literatura sobre ámbos tipos de café.Si quieres empezar por aquí tienes un par de post más en el blog dedicados al tema.
- 7 diferencias entre el café arábica y el café robusta
- Café arábica frente a café robusta: Qué café estás a tomar.
- Granos de café que debes conocer si eres un amante del café
- Qué son los café arábicas.
Donde se aborda el tema desde diferentes ámbitos.Muchas gracias por comentar Benjamín.
Felicitaciones
Gracias.
He aprendido mucho de café en este artículo tan claro.
Gracia a ti Eduardo
Gracia a ti eduardo, por el tiempo dedicado a su lectura.
Nos alegra que te haya gustado.
Feliz día.
saber sobre la enfermedad del café robusta
Me gustó mucho la información.... me gustaría saber sobre el control de la enfermedad en donde se seca la planta de café robusta, empieza con grietas en el tallo, sigue el amarillamiento de las hojas en general, continúa la pérdida del fruto y posteriormente se seca por completo la planta...
Soy de la ciudad de Córdoba, Veracruz, México.
Saber sobre las enfermedades de café robusta.
INFORMACION SOBRE LA ENFERMEDAD QUE MENCIONA ARTURO MENDEZ DE ME
Saludos Arturo, hubiera sido muy provechoso que enviaras fotografias, de todas formas hay 3 enfermedades que presentan ciertas características con lo que mencionas
(1) mal rosado ( corticium salmonicolor b et br)
(2) llaga negra( rosellinia bunodes( berk y br) )
( 3) llaga estrellada (rosellinia pepo pat) y los controles fitosanitarios son arrancar las plantas enfermas y quemarlas fuera del cafetal, aplicar cal viva donde se arrancaron las plantas, si se va a resembrar esperar un tiempo prudencial para hacerlo, regular el sombrío si es el caso, mi número por si decides enviar algunas fotos +5804261098314 vivo en Venezuela soy agrónomo especialista en café robusta y arábigo.
Interesante
Realmente no veo necesaria la aseveración de que si uno es mejor que el otro, ambos tipos tienen sus características y mercado propiamente definido.
Gracias
Robusta
Pedro
Yo que quieres que te diga llevamos tostando Robustas más de 35 años.
Forman parte de algunos de nuestros blends orientados a espressos, aportan cuerpo y crema pero en cuanto a aroma y sabor no me convencen en absoluto cuando hablamos de robustas cien por cien.
Robusta
Hola Angeles
No hay que demonizar al café robusta, hay robustas en grandes cafés. El problema no es el robusta sino como es su presencia en la mezcla y por qué se elige ese café.
Nosotros tenemos cafés orientados a Hotelería para espresso que llevan sobre un 10% de robusta cultivado en altura en la zona de Uganda y son unos cafés excelente porque aportan mucho cuerpo y espuma a un café pensado para un cliente que quiere cuerpo y espuma en su café.
Dicho esto voy a responder a tu pregunta el cambio en el café que comentas lo vas a notar, va a tender ser más amargo, con mayor cuerpo, y perderá acidez.
En cuanto a porque lo hacen, seguramente es por un ahorro económico, un robusta suele ser bastante más barato en el mercado internacional, por lo que probablemente antes de subir el precio del café han decidido usar un café más barato.
Y este es el problema que no tiene el objetivo de satisfacer ningún tipo de necesidad del consumidor del café sino más bien parece una decisión basada en el ahorro económico.
Un treinta por ciento comienza a ser un poco mucho en la mezcla en mi opinión, si bien no sé cómo de equilibrada está la mezcla.
No compro cafés en supermercado, ni lo vendemos, porque el elemento principal para que puedas disfrutar del café en plenitud es que no haya pasado mucho tiempo desde que se ha tostado hasta el momento en que es consumido, y los cafés vendidos en grandes áreas comerciales suelen ser vendidos en fechas muy alejada de la fecha de tostado.
Saludos.
Sobre manejo y cuidado
Muchas gracias de ante mano por el articulo, me sirvió de mucho para la cultura general, me gustaría conocer un poco más sobre la atención y cuidado del café robusta, en áreas llanas, donde puedo encontrar esa información, por favor si alguien la tiene se lo agradecería.
Cultivo del café robusta
Hola Leandro.
Te dejo un enlace a una publicación de Anacafe sobre el cultivo del café robusta: https://www.anacafe.org/uploads/file/283f6fd107ef4ce38af855880c47c49d/Manual-Cafe-Robusta.pdf espero que sea de utlidad, saludos.
felicitaciones por buen argumento sobre el robusta.
Quería felicitarlos por dar una explicación más objetiva sobre la variedad de robusta.
El cual es un café altamente resistente y de alta producción, bueno para el negocio de la venta de los cafés por su bajo costo y fácil adquisición.
Pero para un amante real de un buen café, no le daríamos calificación alguna, ya que es un café que se tiene que consumir con un tueste triple o tirando a quemado para que de cuerpo a un café, y consumido de preferencia en expresos dejando una sensación en el paladar a quemado.
Y para las personas con problemas de hipertensión en peligro de caer en una crisis de presión alta por el exceso de cafeína.
Cosa muy diferente con las distintas variedades de arábiga, que con un tueste ligero a medio.
Da lugar a poder preparar el café en múltiples formas de preparación que existen. Y de igual manera dejarán una grata sensación en el paladar... pasando desde las variedades con un alta acidez a los afrutados dependiendo el origen.
Creo que lo que realmente le hace falta a las personas es un poco más de cultura general sobre el consumo del café.
Hay que dejar el estereotipo de que "ser un buen consumidor de Café, es tomarlo amargo y sin azúcar." por ese mismo estereotipo es que las grandes cadenas de venta de café preparado, les venden café con triple tueste y robusta... para llenar ese estereotipo... hay que enseñarle a la gente a valorar los aromas, la acidez, el cuerpo en los cafés preparados con método.
Y deegustados de distintas formas... pero no en forma de lattes que la leche solo enmascara el mal sabor que tienen los robustas triple tueste... y como decía felicitaciones por ahondar en el tema de la variedad de robustas. Y pues dar a conocer que una de las pocas maneras que es más aceptable es en una mezcla al 1 de 3 en un blend.
Muchas gracia Jorge
Poco más que añadir a lo que dices.
Con pocos comentarios del blog he estado tan de acuerdo como con el tuyo.
Solo un pero, amargo no, pero sin azúcar, si el café es bueno es más que recomendable.
Saludos.
Café Robusta
Que significa la GG G1 G2 G3 en la descripción del café robusta. Saludos
GG -G1- G2-G3 en el robusta.
Hola Lorena
Es una clasificación del grano de café robusta por el tamaño de la criba que se utiliza.
Muy similar por ejemplo al sistema que se usa para clasificar el grano de café en Kenia, por ejemplo.
Buena información, saludos
Buena información, saludos desde La Paz Mexico.
Hola Jorge
Gracias por tus palabras.Nos alegramos de tenerte por el blog.Un abrazo desde Santiago de Compostela, Galicia, en Españas
Pregunta técnica
Buen día quisiera saber
¿cuaáes son las variedades de café que tiene la especie Robusta? Ejemplo: La variedad Geisha es de la más cotizadas y valoradas en la especie Arábiga,¿cuál es en la Robusta? Abrazos desde Colombia.
Henry
Hola Enry
El robusta es un café originario de África occidental.
También conocido como café Canephora es el segundo tipo de café más cultivado alrededor del mundo después de los arábicas. Se cultiva en áreas importantes del sudeste asiático como Vietnam y en Sur américa Brasil es el mayor productor.
El árbol de café robusta es de porte pequeño, muy resistente a la roya del café y a la sequía y por tanto más fácil y barato de cultivar.
Sus granos son más redondos si se comparan con los del café arábigo y tienen un contenido mucho mayor de cafeína, lo que le da su característico sabor amargo.
La variedad de café robusta tiene un nicho de mercado muy importante en la fabricación de café soluble.
Y por ser más barato en los mercados, los tostadores lo utilizan para hacer mezclas (blends). En esas mezclas, solo un pequeño porcentaje es de café arábigo, que se utiliza para atenuar el sabor fuerte del café robusta.
Agradecimiento
Agradezco su respuesta bastante generosa y amplia sobre la especie Robusta.
Abrazos muy fuertes.
equipos y maquina para producir café soluble
En el cauca hay muy buena producción de café, por lo que algunas comunidades decidieron a partir de un café de optima calidad, iniciar un proceso de investigación, para adicionar valor a la producción de café, mediante el café soluble,.
Nos gustaría conocer mejor sobre los distintos procesos actuales, que tipo de equipos, y maquinas son las mejores para su producción, o si hay alguna entidad o empresa que nos pueda asesorar en esta materia Agradecemos mucho sus respuestas.
Café soluble
Vaya por delante que somos muy poco partidarios del café soluble, cuanto más para hacer un café soluble de un café de calidad por la agresividad de los procesos para obtener café.
Si entras a una fábrica de café instantáneo vas a encontrará enormes tanques de nuestro café listo para ser convertido en un producto instantáneo.
Lo primero que debes saber es que existen dos procesos:
Cafe Arabica+Robusta
Creo entonces que un buen café es la combinación de ambos . Un 70-30.
Café arabica + robusta, o arábica 100%
Café robusta
Cómo puedo conseguir semilla de café robusta.
Comprar café robusta.
¿Cómo puedes conseguir semillas de café robusta para cultivar en casa? ¡Vamos a explorar algunas opciones!
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Comprar en línea: Una de las formas más sencillas de conseguir semillas de café robusta es a través de tiendas en línea especializadas en la venta de semillas de plantas. Puedes buscar en sitios web de viveros en línea o en plataformas de comercio electrónico. Asegúrate de elegir un vendedor de confianza que ofrezca semillas de buena calidad.
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Viveros locales: Visitar viveros locales es otra opción. A menudo, estos establecimientos tienen una variedad de semillas de plantas, incluyendo las de café robusto. Consulta con los expertos del vivero para obtener consejos sobre el cultivo y cuidado de estas plantas. Claro que si no estás en un país donde no se produce este tipo de café, o donde las normas no permitan su cultivo, se dificulta mucho está opción.
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Amigos o grupos de intercambio: Puedes conectarte con otros amantes del café y buscar grupos en línea o locales donde las personas compartan o intercambien semillas de café robusta. Esta es una excelente manera de obtener semillas de variedades únicas y conocer a otros apasionados por el café.
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Visitar plantaciones de café: Si tienes la oportunidad de visitar regiones cafetaleras, como América Latina o África donde cultiven robusta es otra opción. Algunas plantaciones de café ofrecen a los visitantes la oportunidad de comprar semillas frescas directamente de la fuente.
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Ferias o eventos de café: En algunas ferias o eventos relacionados con el café, es posible que encuentres vendedores que ofrecen semillas de café robusta. Estos eventos suelen ser excelentes lugares para conocer a productores y otros entusiastas del café.
Recuerda que el proceso de cultivar café en casa puede ser un desafío, ya que las plantas de café requieren condiciones específicas de cultivo, como un clima adecuado, sombra y cuidados constantes. Investiga bien y asegúrate de estar preparado para proporcionar las condiciones necesarias antes de adquirir las semillas.
Espero que esta información te ayude a conseguir semillas de café robusta y te deseo mucho éxito en tu aventura de cultivo.
Gracias por la pregunta Eimar.
Condiciones edafoclimaticas de sitios de siembra de Robusta
Estoy interesado en conocer las características de las áreas donde se cultiva Café Robusta de Brasil, específicamente de Bahia y Spirito Santo; las variedades que se cultivan. Estamos interesados en proponer la siembra de Robusta en las zonas bajas de Venezuela con temperatura promedio de 26 a 27ºC; suelos bien drenados, arenosos en superficie y franco arenosos a arenosos en profundidad y un periodo de lluvia (mayo-septiembre) y de sequía (noviembre a abril). Agradezco su orientación
Hola Julio,
Hola Julio,
Muchas gracias por tu comentario y por compartir la idea que estáis explorando . Te cuento lo que sabemos desde la perspectiva de tostadores (no somos productores, así que mi visión es más de acompañamiento que de asesoría agrícola directa que me temo que supera con mucho nuestros conocimientos).
Sobre el Robusta en Brasil (Bahía y Espírito Santo)
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Espírito Santo es, junto con Rondônia, la zona más representativa del conilon, que es como se conoce localmente a las variedades de Coffea canephora (robusta). El conilon de Espírito Santo suele cultivarse en altitudes bajas (200–400 m), con temperaturas medias de 24–27 °C y regímenes de lluvia que se parecen bastante a lo que describes en Venezuela.
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Bahía también produce conilon, aunque en menor medida. En la zona sur (Teixeira de Freitas, Itamaraju) se combinan condiciones de calor y lluvias estacionales, similares a las de Espírito Santo.
En ambos casos, no se trata de una sola variedad “robusta”, sino de híbridos y clones locales de conilon desarrollados por instituciones como Embrapa o Incaper, muy enfocados en rendimiento, resistencia y estabilidad frente a sequías. Son materiales genéticos bastante adaptados al trópico bajo y a temperaturas como las que mencionas.
En cuanto a las condiciones de Venezuela que describes:
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Temperaturas de 26–27 ºC: están dentro del rango óptimo para robusta (22–30 ºC).
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Suelos bien drenados, franco-arenosos: adecuados, ya que el robusta tolera distintos tipos de suelo siempre que no haya encharcamiento.
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Estacionalidad de lluvias y sequía: no es un problema en sí mismo, pero sí puede requerir riego complementario en los meses más secos para estabilizar la producción, como se hace en algunas zonas de Espírito Santo.
Orientación general
Lo que te puedo recomendar, más que una receta que ya te digo no estamos preprados para darte es un consejo, es que contactéis con instituciones locales de investigación cafetera (en Brasil Embrapa Café o Incaper, y en la misma Venezuela con el equivalente Cenicafé venezolano, no se exactamente como se llama la institución equivalente en tu pais ni tan siquiera si existe una instución similar, o en su defecto ponerte en contacto con universidades agrarias). Creo que ellos pueden orientaros sobre qué clones de conilon/robusta se adaptan mejor a vuestro suelo y régimen climático mucho mejor que nosotros.
Desde nuestra experiencia como tostadores, lo que sí te puedo decir es que el robusta brasileño —sobre todo de Espírito Santo— está cada vez mejor trabajado, y la clave ha sido la selección de clones adaptados a cada zona y el manejo postcosecha.
Gracias por tu interesante consulta y toda la suerte el mundo en vuestro proyecto.