0
Hai vida despois das cafeteiras de cápsulas e precisamente destas máquinas de café e cafeiteras imos falar.
Hai vida despois das cafeteiras de cápsulas e no post falaremos das cafeteiras e máquinas de café que sen cápsulas conseguen un café extraordinario.
Moi superior ao que podes obter dunha cafeteira de cápsulas polo menos na nosa opinión.
Hai unha década que circulan entre nós as máquinas de café con cápsulas, se sentes curiosidade por saber que opinamos sobre as cápsulas de café podedes ler os dous post que sobre o tema escribimos: "Cápsulas de café verdades e mentiras" e "As miñas cinco razóns para non comprar unha cafeteira de cápsulas"
Non vou estenderme pero non nos gustas as cápsulas, e menos nos gustan os residuos que xeran.
Preferimos tomar un café cultivado en altura, se é posible á sombra, recollido a man, seleccionado os grans de calidade, tostado no seu punto xusto, moído no grao que cada tipo de cafeteira ou máquina de café a utilizar, poñendo toda a nosa atención en facer unha correcta extracción.
Chámame tolo ou raro pero prefiro este tipo de café a unha cápsula que xera residuos, multiplica o prezo de calquera outro café varias veces, e prívame de gozar de todo o proceso necesario para conseguir un gran café.
Diciamos que existe vida despois das máquinas de café en cápsula, aquí temos seis tipos de cafeteiras ou máquinas de café que che permitirán obter uns moi bos cafés.
1º Cafeteiras de filtro ou goteo
O seu punto en común é que ten un filtro onde se verte café moído.
Empregan un café moído de gran medio, de maior grosor do que se vende xa empaquetado normalmente para as tendas en España.
O aconsellable é moer xusto antes de facer o café, para esta e para calquera outro cafeteira.
Vértese auga quente sobre café moído, e a gravidade fará o traballo, sacando o café xa infusionado.
Existen dous grandes tipos de cafeteras de filtro ou goteo:
As cafeteiras de filtro ou goteo eléctricas:
Nas que a túa función, limítase a encher o filtro de café e o deposito da auga da maquina, e deixar que a máquina faga o seu traballo.
Rápido e fácil.
O principal erro é deixar o café requentarse na máquina xa que se adoita colocar sobre un ferro quente, que fai que o café co tempo pásese de punto e quéimese.
Unha solución é comprarse un termo, quentalo con auga quente, e despois de eliminar a auga, verter o café en en termo para que non se enfríe.
Así evitarás requentalo e terás un café quente durante máis tempo sen queimalo.
De todas as opcións que damos de cafeteiras e maquinas para facer café persoalmente e que menos me gusta, con todo gustame máis cas cápsulas.
As cafeteiras de goteo sen fíos:
Cono, Chemex, etc, pertencen a este grupo de cafés filtrados só con auga quente e axuda da forza da gravidade.
Aquí a túa función é levar a auga á temperatura adecuada, medir as cantidades de auga e café antes do infusionado, moer o gran ao seu punto ideal, e preinfusionar o café, facer a infusión e servilos.
Este tipo de cafeteiras dan lugar a un café suave e moi lixeiro, exquisito na obtención sen fíos, que algúns podedes considerar augado para os que vos guste moito os expresos moi cargados, pero aromático ofrecendo todo o aroma e sabor do café.
Permite tomar grandes doses, xa que ten pouca concentración de cafeína, sobre todo a extracción fíxose con café arábica. Estamos ante o típico café americano.
2º maquinas de café Expreso
Son as responsables de que tomes eses magníficos cafés expresos que pides nas cafetería.
Fan pasar a auga a unha presión de nove bares, sobre aproximadamente 7 gramos de café durante 20 ou 25 segundos parase obter unha cunca de café expreso.
Teñen unha lanceta para vaporizar leite o que dá lugar a mesturas de cafés con leite en grao sumo interesante, e mesmo a Latte art, nas que se logran figuras xogando co café e o leite vaporizada.
-
Cantidade de café 7 - 7,5 g
-
Temperatura da auga 88 - 92 ºC
-
Presión da auga 9 bares
-
Tempo de preparación 20 - 25 segundos
Nunha cafeteira expreso a auga sae a gran presión e cunha gran velocidade sobre o café, debido a esta rapidez o gran debe de ser moído moi fino, en caso contrario a auga pasaría excesivamente rapido polo café e non conseguirás o sabor característico do café expreso.
- Introduces o café no porta café
- premes o café
- deixas pasar a auga a unha presión de nove bares
- entre 20 e 25 segundos.
Xa tes o teu café expreso, un café forte e cremoso.
3º Cafeteira italiana
Cafeteira composta só por tres pezas:
-
Un depósito da auga onde leva a auga cunha válvula que permite que non suba a presión demasiado xa que podería ser perigoso.
-
Un filtro con forma de embude onde se colocará o café, e son unha grella que impide que o café de moído fino que utiliza esta cafeteira acabe no depósito.
-
E por último a depósito superior da cafeteira Moka, con forma de xerra cunha columna central oca que deixa pasar a auga desde o depósito a través do filtro porta café ata ese depósito superior onde se deposita o café listo para servir.
Como facer un café en cafeteira italiana
- Para facer café só tes que encher o deposito de auga, nunca máis aló da válvula.
- Pos café moído fino, sen premer no filtro, e pechas a cafeteira, pola o lume e nuns minutos terás un fantástico café.
- A auga absorbe inmediatamente as substancias esenciais do café ao seu paso e deixa a mestura na parte superior.
- Debemos evitar prensar demasiado o café do filtro xa que poderiamos impedir o paso da auga polo café
Outro aspecto que hai que coidar é a temperatura, é aconsellable non poñer excesivo lume, se utilizamos chama nunca debe de sobresaír do perímetro da cafeteira, e debemos igualmente retirar a cafeteira do lume en canto termina de saír o café pola parte superior para non requeimar o café.
;
4º A cafeteira de embolo ou Francesa.
Consiste nun recipiente de cristal de forma cilíndrica que se tapa cun pistón cuberto cun filtro permeable, de modo que ao premer o pistón o líquido poida pasar a través del, pero non os sólidos.
O moído para este tipo de cafeteira debe ser groso.
Moes é café nun grao groso, na cantidade apropiada para a auga que vaias utilizar.
As proporcións son de 5,5 a 10 gramos por 100 ml, en función de como che guste o café.
Cómo facer un café en prensa francesa.
Na xerra quente pero sen auga botas o café moído xa dixemos que nun gran groso.
Vertes auga que ten quente entre os 92 e os 95 graos, axudas a que o café e auga mestúrense ben, durante uns minutos, para dúas cuncas uns catro minutos desde o momento que o café e a auga entraron en contacto.
Despois premes lentamente o embolo que separa ao café da auga, ata que os pousos quedan todos aprisionados no fondo.
Serves o café antes de que arrefríe demasiado.
Obtés un café pouco concentrado pero con moito aroma e sabor, ideal para tomar café en cuncas grandes.
5º Cafeteira Alemá ou Sifón Xaponés
Todo espectacularidade, a obtención e café nela lembra a un experimento en clase de química.
Está formada por dous recipientes esféricos de cristal, os chamados matraces.
Un deles ten unha apertura superior e o outro un tubo que lle sobresae no seu parte inferior e que contén un filtro.
- O matraz coa apertura colócase na parte inferior , normalmente é de forma esférica e énchese con auga.
- Sobre el se ensambla hermeticamente o matraz superior, pero recheo de café e separado do tubo por un filtro.
O matraz superior, de forma cilíndrica, colócase de forma que o tubo chegue ata o fondo do matraz inferior, cuxa auga quéntase cun chisqueiro de alcol e leva a ebulición.
Cando a auga ferve, sobe polo tubo a través do filtro ata alcanzar o matraz superior e mesturarse co café depositado.
Cando o matraz inferior baléirase do todo, o efecto do baleiro nel fará que absorba de nova a auga a través do tubo, pero sen os pousos de café.
E así obteremos o café que queremos.
Case leva máis tempo explicar o proceso que facer café nela.
O moído medio ou mesmo fino, sen chegar ao momento dun café expreso, o tempo que o café e a auga mestúranse é limitado, e convén que haxa pouca superficie de contacto para que se mesturen mellor.
6º A cafeteira aeropress
Esta formada por dous cilindros en forma de xiringa moi gorda.
Obteríase un café que sería unha combinación da inmersión, o café está en contacto directo coa auga como na prensa francesa, pero neste caso a cafeteira imprime presión ao paso da auga polo café.
Con case calquera temperatura de auga, e grao de moenda podes facer perfís diferentes de café.
O que fai que os barista realmente amen esta cafeteira.
Non pesa, ocupa pouco espazo, límpase facilmente e podes levarcha a calquera sitio na maleta.
Como facer un café en aeropress
- Para facer un café colocas o filtro na parte inferior da parte máis ancha
- móllalo para eliminar impurezas,
- botas o café recentemente moído ao teu gusto,
- Engades a auga quente
- removes
- deixas repousar un pouco
- colocas a parte superior e premes lentamente.
E obtés un gran café co que gozar, leva máis tempo que meter unha cápsula nunha máquina de café, pero podes gozar facendo café, e aforras un diñeiro que sempre é importante.
De propina:
A cafeteira percoladora
O percolador de café toma o seu nome do verbo español "percolar, que xenericamente significa “facer pasar unha substancia soluble a través dunha substancia permeable, co obxectivo de crear un composto soluble”.
É dicir, no noso caso:
-
Substancia soluble: auga.
-
Substancia permeable: café moído.
-
Composto soluble resultante: café.
En España non é moi popular salvo en negocios que requiran facer cantidades importante de café en períodos curtos de tempo.
En América, especialmente en Estados Unidos, as cafeteiras percoladoras seguen tendo unha gran aceptación, e aínda que en desuso continúan sendo moi usadas en oficinas, sitios de cátering centros de traballo diversos.
A cafeteira percoladora funciona grazas ao movemento que exercen os líquidos (auga, café) ao someterse a diferentes temperaturas, e non grazas a ningunha presión.
Nunha cafeteira italiana, por exemplo, o vapor de auga exerce unha presión que é a responsable de que “o café suba” desde a caldeira, ou corpo inferior da moka.
A diferenza da cafeteira italiana, a percoladora sustenta o seu funcionamento na forza da gravidade, que obriga á auga para volver a circular unha e outra vez a través dun conduto específico e a que se faga a infusión do café ata que se alcanza o punto de extracción desexado.
Como Funciona unha Cafeteira Percoladora?
Como xa dixemos no apartado anterior, a forza da gravidade é a responsable de que unha cafeteira percoladora funcione correctamente.
Cando a auga comeza a quentarse, sobe polo tubo oco que hai no interior do recipiente (pola diferenza de temperatura), e acaba atravesando o cacillo onde está o café moído, infusionándolo.
Esta auga segue subindo ata que sae do recipiente máis pequeno, e termina caendo ao fondo do recipiente (onde está o resto da auga).
Neste punto, esta auga (ou líquido similar ao café) xa está de novo máis frío que o resto, e entón volve comezar o ciclo. A auga pasará unha e outra vez polo filtro do café ata conseguir o punto de extracción que o usuario queira.
Ollo: Este ciclo non termina ata que non se retira a cafeteira da súa fonte de calor ou ben se apaga se esta é electrica. É dicir: é o propio usuario quen manualmente debe decidir cando se termina o ciclo de percolación.
Se nos pasamos de tempo, o café quedará sobreextraído (amargo).
Polo que se non tes experiencia na súa manexo poida que non obteñas o mellor resultado.
Sexa cal for o modelo de máquina percoladora de café, os pasos xenéricos que teremos que seguir serán os seguintes:
-
O primeiro é dispoñer dunha moenda grosa, máis ou menos como a que utilizamos nunha cafeteira de émbolo ou prensa francesa.
-
Acto seguido, abrimos a cafeteira percoladora e engadimos a auga.
-
Péchase e sérvese o café moído ao cacillo ou filtro superior.
-
Volve pechar esta parte, e selamos ben a cafeteira.
Como é o resultado de facer o café aquí dentro?
En contra do que moitos poidan pensar, o café dunha percoladora ten moito sabor e corpo, a condición de que se prepare de maneira correcta.
Non son a únicas, existen outras, pero son as seis que ao meu parecer son as máis representativas, e coas que se pode obter mellores cafés.
Se queres compartir connosco outra máquina, cafeteira, ou simplemente outra forma de facer café non te cortes, escribe o teu comentario.
Saúdos, un gran café e unha mellor semana.